舌尖3贵妃饼的做法

舌尖3贵妃饼的做法

简介：

小麦进入中国以后，首先在北方普及，与长江流域的水稻，共同构成中国人的两大主食，支撑着华夏民族延续至今。唐宋时期，以小麦为食材的各种面点，开始大量出现，最极致的是宫廷点心。贵妃饼传说中源自唐代宫廷，据说，贵妃饼上的几个红点，就来自于嫔妃额头上的花饰。洁白圆润如明月，与唐代以胖为美的审美观结合在一起，就有了贵妃饼这个名字。

主料：富强面粉2斤。

配料：莲籽1斤，鹌鹑蛋40个，鸡蛋黄液3只。

调料：黄油(白脱)600克，白糖650克，猪油l50克，花生油75克，碱水10克，食用红色素适量。

步骤：

1、鹌鹑蛋煮熟，取用蛋黄.均切成两瓣。

2、莲籽用碱水拌匀，浸泡约20分钟后，再加入沸水浸泡1小时，去掉莲籽外靛，洗净，捅去莲心，用清水浸泡，然后上屉蒸烂，取出研成莲茸。

3、铜锅(或不锈钢锅)置火上，加入莲茸、白糖600克，用小火炒制，边炒边用铲子翻动，待糖全溶后改用大火，至茸糖沸后再改用小火，熬至稠厚，徐徐加入猪油、花生油，待油全部炒入茸糖之中，出锅晾凉，即成馅料。

4、富强粉500克加入黄油525克拌匀后用手擦匀，成油酥面团，饧置片刻。

5、清水放人盆里，加入黄油75克、白糖50克拌匀，再加入富强粉拌匀，和成面团揉匀揉透，揉至光滑，放置饧面10分钟成皮面。用手按成中间稍厚的圆片，再放入油酥面团，包拢成圆球，按扁擀成长方形薄片，用刀将片的两端无酥处切下，放在片中间，再从片中间横切成两片，从刀口处分卷成上下两卷，放置稍饧。

6、饧好的卷于合口处按扁，揪剂，再将剂子按扁成饼皮，分别放入莲茸，再加l块鹌鹑蛋黄，包捏成圆球形，再按成直径为5厘米的圆饼，再用食用红色素加水调成红色，用筷子蘸红色点在饼面的中间，再刷上鸡蛋黄液，即成贵妃酥饼生坯。

7、烤箱予热到200℃，将生坯放入烤盘里，送入烤箱中，再将烤箱温度到180t、，烤约l5-20分钟，呈黄色，饼体发硬即成。

贵妃饼是哪里的特色小吃

陕西省西安地区。

贵妃饼是陕西省西安地区传统饼类名小吃。其主要原料为面粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥等。已有 1000多年的历史。成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、 油而不腻，是始于唐代的传统名食。

贵妃饼形如圆月，色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的，很受杨贵妃的喜爱，后传天民间，人们称其为“贵妃饼”。