坛子鸡是用什么鸡做的
十个月以下的草鸡，要求肉质肥瘦均匀，无外伤。
坛子鸡是云南腾冲的著名小吃，起源于明末时期，在清朝初期，据说这道菜与明朝末代皇帝永历皇帝有关。据说在明末清初时，永历皇帝被吴三桂追赶到现在的腾冲，被救后想吃当地散养的土鸡，于是御厨就做了一道坛子鸡给他吃。之后永历皇帝就被吴三桂勒死在昆明的“逼死坡”了。虽然永历皇帝死了，坛子鸡却流传了下来。
坛子鸡由散养土鸡用瓷坛焖制而成，配以宫中药物及腾冲当地原材料，制作非常讲究。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
这道菜的选料至关重要，首先不能为了降低成本而用饲养的肉鸡，必须用吃虫子长大的草鸡。其次，选用的草鸡既不能够太肥也不可以太瘦。鸡太肥，出味不均匀；鸡太瘦，容易过火，口感比较柴也就没什么吃头了，而且造型干巴巴的也不好看。同时要求鸡龄以十月上下为佳，这个时间段的鸡肉是最细嫩的。最后，所选用的鸡要保证鸡皮光洁、完整，因为有疤痕和皮下瘀血的鸡，做成菜肴后外观都不会好看。
坛子鸡的做法
主料：鸡肉2000克
辅料：火腿100克、蘑菇100克、干贝50克
调料：食盐3克、酱油25克、味精5克、葱5克、姜5克、料酒100克、白糖10克、猪油(板油)75克
步骤：
1.光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50 克 重 的 大 块，用 少许 酱 油 抹 一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；
2.云腿（火腿）切成小骨牌块12块；
3.干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；
4.锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；
5.待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。