1、锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。
2、锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。
3、洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。
4、30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。
5、这时可以把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。
6、沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦!
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