1、冰箱冷藏法：宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，可保存一两天。
2、冰箱冷冻法：宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻，可保存一两个月，但味道不如新鲜的好。
3、清洗：鳙鱼可采取剖腹清洗法处理。将鱼鳞刮除，洗干净。在尾部斜开一个刀口，将鱼身片开，鱼头劈开。用手清除内脏，用刀将黑膜刮除，挖出鱼鳃，再将鳙鱼冲洗干净即可。
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