烹饪用酒统称“料酒”。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各位充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
料酒有什么作用
料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹制肉类及鱼类时，放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味；在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒，可以保护叶绿素。
白酒可以当料酒用吗
白酒不可以当料酒用。白酒与料酒的成分含量差异大，尤其是白酒的乙醇浓度高，用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响，反而会过犹不及。
白酒为什么不可以当料酒用
白酒不可以当料酒用，是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。
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