吃银耳有什么好处和禁忌

吃银耳有什么好处和禁忌

银耳又名白木耳，是在清代发掘出来的食、药两用真菌。开始，主要靠采集野生耳，产量少，价格昂贵，可谓“山珍”；今则随菌种分离和人工栽培的成功，生产技术改进，产品数量、质量不断提高，已成为物美价廉的保健食品。至1983年统计，世界白木耳年产量约4万吨，我国占60%。

银耳入药始载于《本草更新》，谓能“润肺滋阴”；《随息居饮食谱》谓：“木耳，甘平，补气耐饥，色白者胜。”认为白木耳优于黑木耳。

（别名）

白木耳，雪耳。

（品种与药材）

本品为银耳科植物银耳的干燥子实体。

药材，呈不规则块片状，由众多细薄屈曲的小条片组成，外表黄白色，微有光泽，质硬而脆，稍有气味。以干燥、黄白色、体轻、有光泽、胶质厚者为上。

（成分与药理）

含蛋白质11.0%，脂肪1.4%，糖类32.1%，膳食纤维29.9%。无机盐6.4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。尚含微量胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等。糖类中含有多种多糖，具有很好的药理活性。

主要药理作用有：

1.延缓衰老的作用

银耳能延长实验果蝇的寿命；抑制小鼠心脏脂褐素的生长；银耳多糖，能提高红细胞膜的抗氧化能力，提高肝、脑组织中的抗氧化酶的活性，减少脑中单胺氧化酶B的活性。

2.提高免疫功能

银耳多糖能明显的提高细胞免疫和体液免疫的功能，能对抗环磷酰胺、可的松等药物对免疫系统的抑制。

3.对心血管系统作用

银耳能改善心肌缺氧，增加冠脉营养性血流，扩张冠脉，降低冠脉阻力，改善冠脉微循环。临床上应用于冠心病心绞痛有较好疗效。

4.抗肿瘤作用

银耳的抗肿瘤作用是通过提高机体免疫功能，间接抑制肿瘤细胞生长而实现的。它还能对抗化疗药物对免疫系统、造血系统的抑制，保护骨髓因放疗而致的损害，改善病人的造血功能。

5.护肝作用

银耳多糖可以缓解四氯化碳对肝脏的损伤，降低转氨酶，促进蛋白质合成，加速血清蛋白质的更新。

6.降脂、降糖作用

银耳多糖能显著降低血脂与血糖，减少口渴及饮水量。

7.抗血栓作用

银耳多糖能延长实验动物的凝血时间和血栓形成时间，缩短血栓长度，减少血栓重量，降低血小板黏附率和血液黏度。

8.对呼吸系统作用

银耳能增强呼吸系统内巨噬细胞的吞噬功能，消除与改善支气管黏膜充血、肿胀及肥厚等病理变化，促进黏膜上皮细胞的修复。银耳提取物有一定的抗炎作用。

9.保护胃黏膜作用

银耳多糖能抑制应激性溃疡的发生，减小溃疡的面积。

（性味与功能）

甘、淡，平。滋阴润肺，补肾强精，润肠益胃，清热生津，养颜护肤，延年益寿。主治肺虚久咳，消渴口干，病后体衰，老年黄褐斑，胸痹心痛等。

（临床应用）

1.肺虚久咳

银耳10克，沙参6克，川贝6克，淫羊藿6克。先煎沙参、川贝、淫羊藿，去渣，入发好的银耳，加适量冰糖，饮汁食耳。

2.糖尿病口渴

银耳、玉竹、石斛、天花粉各6克，先煎诸药，后入银耳，饮汁食耳。

3.老人眼底出血、视力减退

银耳9克，谷精草、决明子、旱莲草各6克，先煎诸药，后入银耳，饮汁服耳。

4.恶性肿瘤放、化疗

副作用银耳、淮山药、黄芪、归身、玉竹各9克，煎水，饮汁食耳。

5.病后体虚

银耳、莲子各9克，冰糖适量，共煎服。

（用法用量）

煎汤6~12克。

银耳亦食亦药，其补益有什么特点？

银耳作为食用菌有多方面的补益疗效，味甘淡而药性平和，不滞不腻，不温不燥，最宜老年人应用。对老年慢性支气管炎、冠心病、肺心病、原发性高血压、高脂血症、老人便秘、糖尿病、慢性肝病、恶性肿瘤、老人黄褐斑、体虚气促均可用之，可炒、可汤、可饮。

白木耳的食疗方法

（1）银耳猴菇黄芪鸡汤：银耳15克，黄芪12克，猴菇15克，鸡肉200克，先发银耳，猴菇（切），鸡肉切丁油炒后入药加调料炖，银耳后下，成汤后饮汤食耳及菇。宜病后体虚、久嗽、肿痛。能补气补血，养阴补肺。

（2）银耳冰糖羹：银耳9克洗净发起，加冰糖适量，共炖为羹，饮羹食耳。益老年黄褐斑。