1、做油条一般用中筋面粉,因为做油条的时候和面需要加食盐,而食盐可以使面粉中的面筋变性,在揉面的过程中反复将面筋排列成有序的网络状,这也就使油条更有嚼劲,相比其他面粉来说,中筋面粉的拉伸性比较适合。
2、如果选择高筋面粉做油条,在拉伸面团的时候不容易伸开,而且还容易回弹,这样就会给揉面造成一定的困难。如果使用低筋面粉就更加不适合,因为低筋面粉弹性比较低,在拉扯的时候甚至会把面团拉断,形状也不好看。
3、用中筋面粉制作的油条是最合适的,尤其是外皮非常的酥脆还具有弹性,而且口感也十分酥脆香软。用中筋面粉制作完面团之后,要把面团放入冰箱内冷藏一段时间,这样发酵母才可以在低温下慢慢发酵,油条的口感就会更好。
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