食堂“三防”设施包括防蝇、防尘、防鼠。具体如下：1.防蝇设施：包括门、窗和排风口的防护，生产加工场所的所有窗门和排风口要装不锈钢窗纱，与外界相通的下水道要装防鼠栅栏，所有生产加工场所和大厅、房间均需按1瓦/平方米的要求装设灭蝇灯。
2.防尘设施：主要是指厨房卫生，要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
3.防鼠设施：包括门、与外界相通的门装30厘米高金属防鼠挡板（金属门除外），且离地的门缝小于0.6厘米。厨房与店堂之间的门、点心间门、烧腊间门要装自动关闭门或自动关闭纱门，或装风帘机。
