醋液态发酵和固态发酵哪个好

来源：榕意旅游网

固态发酵。
固态发酵的醋好些，固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短、出品率高、生产效率高，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋。
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品。醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

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