腌制猪肝不腥又嫩的关键在于处理方法和腌制的调料。
在腌制之前，要先将猪肝彻底清洗干净，去除表面的血水和筋膜。接着，将猪肝切成薄片，这样腌制时更容易入味，烹饪时也能更快熟透，保持嫩滑口感。
腌制时，可以使用料酒、生姜、大葱等调料来去除猪肝的腥味。同时，加入适量的盐、糖、生抽和淀粉，能够增加猪肝的底味和嫩滑度。还可以根据个人口味加入一些辣椒粉或五香粉等调料，增添风味。
将切好的猪肝片放入碗中，加入上述调料，用手轻轻抓拌均匀，腌制20-30分钟。腌制过程中，可以适时翻动猪肝片，确保每一片都能均匀腌制。
腌制完成后，猪肝就可以用来烹饪了。无论是炒、煮还是烤，都能呈现出不腥又嫩的口感。烹饪时需注意火候控制，避免猪肝过火变老。
