海藻酸钙包埋法中钙起什么作用与豆腐制作中ca2+的作用有何关

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形成凝胶。形成凝胶，包埋固定化，海藻酸钠可溶，加入多价金属离子就会交联成网状凝胶，将酶与海藻酸钠溶液混匀，用针头或喷头喷入钙盐溶液中，即可制成珠状凝胶，此法简单、温和，酶不失活。

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