1、选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮,放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,搅拌均匀。
2、装满缸后,兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。
3、第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。
4、鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散辣味,20天后即可腌成。
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