核桃一般要在秋季采摘，具体的月份会根据不同地区的气候条件而有所不同。一般来说，核桃的采摘季节大约在9月至10月之间。这个时候核桃果实成熟，壳内的果肉也已经充实。需要注意的是，核桃的成熟时间还受到其他因素的影响，如树种、栽培条件等。因此，具体的采摘时间还需根据当地的情况来确定。
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