项目变更和额外工作是工程项目中常见的情况，如果不加以有效管理，可能会给项目带来额外的成本和风险。以下是一些建议：
建立清晰的变更管理流程：在项目启动阶段就应该建立清晰的变更管理流程，包括变更申请的提交、审批流程、变更实施和变更后的项目评估等环节。
仔细审查变更申请：对于每一项变更申请，都需要进行仔细审查，评估其对项目进度、成本和质量的影响，以及是否符合合同和法律法规的要求。
撰写变更文档：对于批准的变更，需要及时撰写变更文档，明确变更的内容、原因、影响以及相关的责任方，以便后续跟踪和管理。
谈判和协商：有时候承包商需要与业主协商额外工作的报酬和工期安排，需要具备谈判的技巧和沟通能力，以确保双方的利益得到保障。
追踪和监控：一旦变更得到批准，就需要建立相应的追踪和监控机制，确保变更得到及时实施，并对项目进度、成本和质量进行实时跟踪。
风险管理：变更和额外工作可能会带来新的风险，承包商需要及时识别和评估这些风险，并采取相应的措施进行管理和控制。
案例分析：某工程项目在进行中，业主提出了一项额外的设计变更，要求在原有基础上增加一项新的功能。承包商在收到变更申请后，立即成立了变更评审委员会，对变更进行了全面评估，包括成本、工期、质量等方面的影响。经过谈判和协商，最终与业主达成了一致，确定了额外工作的报酬和工期安排。随后，承包商成立了专门的项目小组负责变更的实施和监控，确保变更得到及时落实，并对项目进度和成本进行了全面跟踪。最终，额外工作顺利完成，项目取得了成功。
综合来看，项目变更和额外工作的管理需要建立清晰的流程和机制，并且需要与业主进行充分的沟通和协商，以确保项目的顺利进行和双方利益的得到保障。