在项目实施过程中，变更和额外工程要求是常见的情况，对于工程承包商来说，如何处理这些变更和额外工程要求至关重要。以下是几点建议：
1.及时识别和评估变更和额外工程要求：承包商应建立一个有效的变更管理系统，及时识别和记录项目中的变更和额外工程要求。一旦发现变更，应立即进行评估，包括对变更的影响范围、成本和时间的估计。
2.与业主进行沟通和协商：一旦变更被确认，承包商应与业主进行沟通和协商。重点是明确变更的需求、目标和期望，以及对项目范围、成本和时间的影响。同时，承包商应与业主商讨变更的合理性、可行性和可接受的条件。
3.编制变更控制文件：在与业主达成一致后，承包商应编制变更控制文件，详细说明变更的内容、范围、成本和时间计划等。该文件应由业主和承包商共同审查和批准，确保双方达成一致。
4.调整项目计划和资源分配：一旦变更得到批准，承包商应及时调整项目计划和资源分配。这可能包括重新评估工期、调整工作顺序、重新安排人力和设备资源等。承包商应确保项目能够按时完成，并具备足够的资源来满足变更和额外工程要求。
5.合理计价和索赔管理：对于额外工程要求，承包商应合理计价，并与业主进行协商和谈判。如果业主拒绝支付额外费用，承包商可以考虑提出索赔。在进行索赔时，承包商应准备充分的证据和文件，包括变更控制文件、合同条款、工程记录等。
总之，对于工程承包商来说，处理项目中的变更和额外工程要求需要及时识别、有效沟通和协商、合理调整和计价，以确保项目的顺利进行和双方的合作关系。同时，承包商还应具备一定的索赔管理能力，以应对业主可能的支付争议。