鸡蛋羹做法：
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2.加入蛋液2倍量的凉白开，再次充分打散、打匀。
3.把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入碗中。
4.冷水放入蒸锅，加盖盖住，蒸15分钟，焖3分钟再出锅。
5.香菜、红椒切粒。
6.开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、少量的香油，加红椒、香菜，即可食用。
烹饪技巧
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多，太多了就不成形了)。
2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
3、蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹。
4.把蛋液过筛很重要。
5.要滤去浮沫，会蒸的平滑。
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