南方面条里放碱的原因：
1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；
2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；
3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。
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