1/香椿要选择新鲜的香椿头，嫩不嫩可以购买时掐一下，香椿头杆粗的更嫩。
2/香椿清洗干净，刀挨刀切成香椿碎备用。
3/磕三个草鸡蛋放在汤碗里打成均匀的蛋液，再加入两汤匙的清水，继续打匀。
4/香椿碎加入蛋液中，加入一勺的盐，搅拌均匀。
5/锅烧热，热锅凉油，倒入搅拌好的鸡蛋液，进锅鸡蛋液的四周立即成型。
6/再转成小火，鸡蛋的一面炒熟后，再翻到另一面炒熟即可出锅装盘，喷香喷香，鸡蛋松软，很好吃。
7、美味又好吃的清炒香椿不放蛋的做法完成开吃了。
清炒香椿芽的做法
鸡蛋5个
辅料
香椿适量 植物油适量 食盐适量
步骤1
香椿洗净放入沸水中焯一下切碎。香椿中香椿含有较多的亚硝酸盐，吃前先用开水焯一下，这样可溶出其中大部分亚硝酸盐，然后再烹饪就更加安全营养美味
步骤2
鸡蛋5枚打散，将切碎的香椿加入蛋液中，调入适量盐
步骤3
炒锅里倒适量油烧热，倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可