炒肉丝的关键并不是全大火还是小火的问题，当然需要大火了！1.选择做肉丝的肉，以里脊肉为最佳。其次是外脊肉
2、刀功也是关键：要切得均匀，粗细一致。并且要用水淀粉抓匀备用。
3、先热锅后放油，在油七成热的时候（将要起油烟的时候）放入备用的肉丝，此时开到大火，快速翻炒。快速加入配料和调料，再翻炒几下，就可以出锅了。
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