一般卤牛肉缩水比在1:0.6左右,也就是一斤新鲜的牛肉卤好得6两左右的卤牛肉,如果冰冻的也许会更少些。解了冻除去一部分的冰水,下锅后卤出来得0.5斤左右,这还的看冰冻牛肉的水分多少。冰冻牛肉缩水太大了。建议还是尽量买新鲜的牛肉卤制。口感也好
牛肉煮熟后会缩水多少
一般情况下新鲜牛肉煮熟后缩水一半到三分之二
新鲜肉类煮熟之后会缩水很多,尤其我们自己在家做,缩水会更多,我们在外面买熟食,商家为了不让肉类缩水更多,会选择减少蒸煮的时间,既达到省火的目的,又能够让肉减少缩水增加重量,但一般情况下,鲜肉和熟肉也是2比1的缩水,而在家庭当中,我们习惯于把肉类煮的很软烂,鲜肉的缩水比例就更大,基本上一斤鲜肉出三两熟肉
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