山药去皮切段过油后待用,净锅加白糖适量稍加点水煮开,待由稀变稠能扯出絲时倒入山药翻炒,使山药段均匀挂上糖糊即可装盘,放到盛开水的碗上上桌。
这道菜也叫拔丝山药。因其表面晶莹剔透,酷似包裹一层琉璃,所以也叫琉璃山药。
琉璃山药怎么做
琉璃山药做法如下:
首先将山药去皮洗净,切成十厘米长的段备用,油温烧至五成热,准备100克白糖放入,轻轻搅拌炒出焦糖色迅速下入山药轻轻搅动,颜色变为透明后就可以出锅了,这样山药上挂满了糖,就做成了琉璃山药
琉璃山药怎么做
食材:山药500g、油适量、糖100g
做法:
1、山药洗净去皮
2、斜着切块后用水冲洗一下黏液
3、撒上玉米淀粉拌匀
4、热锅下油烧至七成热
5、下山药
6、炸至表面略黄时捞出
7、锅里放白糖加少许水煮至起泡变黄
8、下炸好的山药炒匀即可
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