因为木瓜里面含有蛋白酶，它会分解牛奶中的蛋白质，当牛奶中的蛋白质被酶解后，原来包含在内部的疏水性氨基酸释放出来，这些疏水性氨基酸和味蕾接触后便会生成苦味，苦味虽然对人体没有伤害，但是，真的不好吃。
建议
不同的蛋白酶的活跃温度不同，比如木瓜蛋白酶在50-60℃最活跃，如果在木瓜水果牛奶时加入适量冰块，可以降低蛋白酶活性，去除苦味，或者可以提前将木瓜加热蒸煮到60℃以上，再加入牛奶，这样木瓜牛奶也会变得香甜可口，非常好吃。
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