不建议带皮。
山药皮与肉质一样含有丰富的营养物质,清洗干净加熟后,可以食用,但山药的口感较差,食用会有明显的土腥味和涩味,做成山药饼,会影响山药饼的口感。
并且山药皮中含有生物碱、皂角素及粘液蛋白等物质,做成山药饼后,容易引起人体出现过敏的现象,因此做山药饼不建议带山药配皮。
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