芋头发绿通常是不能食用的。
因为变绿的芋头毒素茄碱含量相对较高，食用后会对身体产生不利影响。芋头含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，可以补充身体的营养，还有助于促进肠道蠕动，在一定程度上缓解便秘症状。
但是如果芋头放置时间过长，会导致芋头皮变绿，那么就无法再食用。芋头皮的绿色与马铃薯发芽的绿色一样，会产生一定量的茄碱，进食后，可能会导致中毒，并对身体造成不良损害，所以建议大家不要进食变绿的芋头。
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