新鲜核桃好些。
从营养学的角度来看，新鲜的核桃是没有经过干燥处理的，它的氨基酸含量是要高于干核桃的，而且可以很好的保留营养物质，但是新鲜核桃有一定的季节性，保存的时间比较短，所以在合适的季节可以优先食用新鲜核桃。
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