剩菜反复加热有什么危害？哪些菜不能隔夜吃？
专家分析：日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地反复加热食用，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不全正确。在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也是无能为力，有时反而还会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。
温馨提醒：常温下，存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、青椒，而菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜，以上这些菜不能隔夜吃；产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜，可以酌情食用。
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