所谓“油渣”，是指动物肥肉或者板油烹炸炼油后剩下的残留物。有的人认为这些残留物能够食用，且含有营养。其实不然，这些“油渣”不但没有营养，而且其中还含有大量的有害物质，会危害人体健康。
这是因为，在炼油时，高温会使炼油原料分解出大量的多环芳烃类成分，这是一种有强致癌作用的物质，调查显示，自然界的一千多种致癌物质中，多环芳烃类物质就占到了1/8以上，而且研究证明，它与胃癌有直接的关系。这些炼油剩下的“油渣”，其中的多环芳烃含量很高，因此是切忌食用的。
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