相传，在福建武夷山的一个叫“王峰”的地方，有一种茶叶叫做“水金乌”，叶形紧结，微带金黄。一天，一位名叫王仕峰的茶农在王峰山上发现了一株茶树，这株茶树擎天莽林，枝繁叶茂，生机勃勃，而它的茶叶叶形扁平，似蝴蝶般宽展。王仕峰采摘了它的茶叶回去制作茶叶，茶香非常浓郁，茶汤金黄，喝起来回味无穷。
后来，一位乌龙茶农到了武夷山，看到了王仕峰所制作的茶叶，他认为如果把它做成乌龙茶，一定非常受欢迎。于是他向王仕峰购买了这种茶叶，并将它处理成了乌龙茶。经过他的改良，王仕峰制作的茶叶变得更有生命力，茶香更加浓郁。他还将自己的发明命名为“铁观音”，因为他觉得铁是最坚韧的金属，因此这种茶叶应该也是最有生命力和抗御力的。
“铁观音”茶叶最初只在武夷山出产。后来，随着茶文化的传播，它逐渐成为了一种象征中国大陆茶文化的高贵、优雅的茶叶品种。它独特的制作工艺和特殊的口感深受茶叶爱好者的喜爱。