把鱼敲晕，洗净、去鱼鳞，离腮0.5CM处拉一刀，再在下鱼尾鳍中部拉一刀。在腮后刀口处，可以看到有一个白点，那就是鱼线头，用两个手指轻轻捏住，用适合的力度往外拉，另一只手用刀背轻轻拍鱼身，这样就可以抽出一根完整的鱼线啦。另一边重复即可。
看鱼的活跃度。尽量选择活跃度很高的鱼。这种鱼吃起来鱼肉口感也会紧致好吃。反之则游动得很少，不是很新鲜。
看鱼鳃。正常鲜活的鱼鳃呈鲜红色，如果鱼鳃暗红，这说明这鱼不新鲜。还有如果这鱼身上有寄生虫，一般鱼鳃也会有。
看鱼鳞。好的鱼鱼鳞是很富有光泽的，很顺滑，没有凸凹。快要死的鱼好多鱼鳞都不是完整的。