离职时调休未休完，用人单位需按照相关法律规定支付加班费，休息日按200%，节假日按300%。劳动合同是劳动关系的重要依据，未签劳动合同的情况下需收集证据以证明劳动关系存在。不要等发生劳动纠纷时才收集证据，要在工作期间积极收集能证明事实劳动关系的有效证据。
法律分析
依据我国相关法律的规定，离职时调休没有休完的，用人单位要按加班计算加班费，一般按150%支付，如果是休息日加班的，按200%支付，节假日按300%支付。
《中华人民共和国劳动法》
第四十四条有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
(一)安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
(二)休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
(三)法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
怎么收集认定劳动关系的证据
首先，劳动合同是劳动者在用人单位工作的重要依据，也是在解决劳动争议的重要证据。
其次，劳动者与用人单位未签订劳动合同的劳动关系，在法律上称之为事实劳动关系。在事实劳动关系之下，劳动者处于一个不利的弱势地位，用人单位一旦随意解除劳动者的劳动关系或者侵犯劳动者的合法权益时，劳动者将很难成功有效的维护自身的合法权益，如果劳动者的合法诉求大量得不到解决，将对劳动关系的和谐产生不利影响。
在未签劳动合同的情况下，就要收集可证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系的证据，此时要注意：
第一，不要等发生劳动纠纷的时候才去收集证据，要在劳动纠纷发生前，就注意收集那些可以用于认定事实劳动关系的证据。劳动者在未与用人单位签订劳动合同的情况下，往往还缺乏维权意识，不懂得在平时工作时一有机会就可以收集一些能证明事实劳动关系的有力证据。
结语
根据我国相关法律规定，离职时未休完的调休应按照加班费标准支付，一般为150%加班费，休息日为200%，节假日为300%。根据《中华人民共和国劳动法》第44条规定，用人单位应按照相应标准支付超出正常工作时间的工资报酬。对于认定劳动关系的证据收集，劳动合同是重要依据，未签订劳动合同的情况下，要及早收集证据以证明事实劳动关系的存在。在此过程中，要注意在工作过程中收集能够证明事实劳动关系的有力证据，而不是等到发生劳动纠纷时才采取行动。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十一条 【试用期内解除劳动合同】在试用期中，除劳动者有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形外，用人单位不得解除劳动合同。用人单位在试用期解除劳动合同的，应当向劳动者说明理由。
中华人民共和国劳动法（2018修正）：第八章 职业培训 第六十八条 用人单位应当建立职业培训制度，按照国家规定提取和使用职业培训经费，根据本单位实际，有计划地对劳动者进行职业培训。
从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过培训。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第四十六条 【经济补偿】有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：
（一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；
（二）用人单位依照本法第三十六条规定向劳动者提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的；
（三）用人单位依照本法第四十条规定解除劳动合同的；
（四）用人单位依照本法第四十一条第一款规定解除劳动合同的；
（五）除用人单位维持或者提高劳动合同约定条件续订劳动合同，劳动者不同意续订的情形外，依照本法第四十四条第一项规定终止固定期限劳动合同的；
（六）依照本法第四十四条第四项、第五项规定终止劳动合同的；
（七）法律、行政法规规定的其他情形。