食用着色剂浅析

分类：现今食品行业里使用的食用色素有天然色素和合成色素两类。（色素是根据它溶入水中显色才代表其颜色，而不是依据外观来判定。） 合成色素

合成色素是用煤焦油为原料通过化工合成的，优点是：色泽鲜艳，着色力强，不易褪色，性能稳定，添加量少，价格便宜等；缺点是：不能超过最大添加量进行添加。

合成色素常见分为3黄4红2蓝这几种颜色，3黄是柠檬黄(TTZ)，日落黄(SSY) ，喹琳黄(QLY) ；4红是胭脂红(P4R)、诱惑红(AR) 、苋菜红（AMR) 、赤鲜红(ERY)；2蓝是亮蓝(BB) ，靛蓝(IGC)。

色素铝色淀（合成色素与氧化铝反应生产的不溶性的小颗粒） 色淀也分为3黄4红2蓝，它与我们的色素是一一对应的，色淀是在以下情况可以向客户推荐使用：

1.客户的产品工艺中没有水的参与，无法使用色素。 2.为防止添加色素的产品遇水溶出了颜色（比如口香糖）。 3.脂类产品（巧克力）等。

色淀的合成原理（通过合成色素与氧化铝反应，使水溶性色素沉淀在不溶性基质上面（金属盐类），生成不溶水的小微粒，它不溶于任何介质，通过扩散在生产原料中，如砂糖、油、甘油、糖浆进行着色）。

柠檬黄色淀高浓 PL79 日落黄色淀高浓 PL77 喹啉黄色淀中浓PL48

诱惑红色淀高浓PL81 胭脂红色淀高浓PL76 苋菜红色淀高浓 PL71

苋菜红色淀中浓PL41 赤藓红色淀高PL74 赤藓红色淀中PL44

亮蓝色淀高浓PL72 亮蓝色淀高浓PL42 靛蓝色淀高浓PL83

柠檬黄色素 TARTRAZINE （TTZ) 柠檬黄铝色淀 LAKE TARTRAZINE

柠檬黄是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。将柠檬黄水溶液加入氧化铝水合物中，使之吸附，形成不溶于水的沉淀。

色素国内编号:F09 美国FDA称为 FD&CYELLOW 5#黄色五号，编号F80 欧盟编号：E102

色淀编号：L79 美国 FDA称为 FD&CYELLOW 5#黄色五号色淀 欧盟编号：E102

柠檬黄色素的含量为：≥87% ，柠檬黄色素性状为粉末，如果粉碎为小颗粒，就是柠檬黄色粒，有粉尘较少的优点。 柠檬黄铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-42%）

化学性状：柠檬黄色素一种偶氮型酸性染料。橙黄色粉末。0.1%的水溶液呈黄色，无臭溶于水呈黄色，21℃时溶解度为：11.8%（水）、3.0%（50%乙醇）。安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。

日落黄色素 SUNSET YELLOW

日落黄色淀 LAKE SUNSET YELLOW-HS

日落黄呈现的是晚霞的颜色，属于为偶氮类色素。外观上为橙红色粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂，溶于甘油、丙二醇，微溶于乙醇，遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色。在25℃时的溶解度为：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20.0%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇) 。中性和酸性水溶液呈橙黄色，遇碱变为红褐色。吸湿性强，耐热性及耐光性强，还原时褪色。

国内编号：F08欧盟编号：E110 美国FDA认证 FD&C黄色六号编号F81

色淀编号：L77 美国 FDA称为 FD&CYELLOW 5#黄色六号色淀 欧盟编号：E110

日落黄色素的含量为：≥87% ，其性状为粉末，如果粉碎为小颗粒，就是日落黄色粒，有粉尘少使用方便的优点。 日落黄铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-42%）

日落黄总体来说可以应用于橙黄到橙红色系中，根据添加量的多少由黄调向红调变化，应用范围广。

喹啉黄色素Quinoline yellow (QLY) 喹啉黄色淀Quinoline yellow LAKE

喹啉黄是水溶性偶氮类合成的食用黄色色素(着色剂)，为黄色粉末或颗粒，溶于水，而微溶于乙醇。水溶液呈冷色调的黄色调，中国仅允许在预调酒中添加。英国使用较由于该色素可能导致儿童多动症，日本、美国及挪威禁用于食品，

国内编号：D02欧盟编号：E104 美国不允许使用喹啉黄色素 喹啉黄色素含量：≥70%

注意：喹啉黄可以使用的食品行业很窄，在使用上一定要按照国标2760要求。

喹啉黄的色调鲜亮，可以和红色或者蓝色进行复配做成其他的亮色，可以用于化妆品，药品包衣中。

胭脂红色素ponceau4R

胭脂红色淀ponceau4R LAKE-HS

胭脂红外观是红色至暗红色颗粒或粉末。

无臭。耐光、耐热性（105℃）强。对柠橡酸、酒石酸稳定，耐还原性差，遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水，呈红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

国内编号：F07欧盟编号：E124 ，在美国不能使用胭脂红色素

胭脂红色素含量：≥85%

胭脂红色粒含量≥85%， 胭脂红色素压粒，没有粉尘，但溶解需要更长时间

胭脂红铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-42%）

胭脂红和诱惑红算是合成色素里面的正红色，一般客户需要大红色，正红色，鲜红色，基本都可以从两种色素里面推荐一个给他。但如果要求更细致分，

胭脂红色调红中带浅粉色，诱惑红色调红中带黄色调，所以是有区分的。

赤藓红色素Erythrosine 赤藓红色淀Erythrosine LAKE 赤藓红外观是深红色均匀粉末。

性状：赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、很轻微碘气味，易溶于水，水溶液为红色，对氧、热、氧化还原剂的耐受性好，染着力强，但耐酸及耐光性差，吸湿性差，在pH<4.5的条件下，形成不溶性的黄棕色沉淀，碱性时产生红色沉淀 国内编号：F04欧盟编号：E127 美国FDA认证 FD&C红色三号，编号：VJ36

赤藓红铝色淀美国不允许食品使用 赤藓红百分含量：≥85%

赤藓红铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-40%）

诱惑红色素Allura red

诱惑红色淀AlluraRED LAKE- HS

诱惑红外观是深红色均匀粉末。无臭。水溶性合成色素，鲜艳的深红色，单色品种。溶于水，水溶液呈微带黄色的红色溶液。，中性和酸性水溶液呈红色，碱性呈暗红色，该色素稳定性优良，诱惑红还可溶于甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。性质类似于其他重氮型红色素。

对含二氧化硫或氢离子(pH≥3)的水溶液耐受性佳。着色牢 固度强。

诱惑红色素国内编号：A11 欧盟编号：E129 美国FDA认证 FD&C红色四十号，编号：J35

诱惑红色淀编号：PL81 欧盟编号：E129 美国FDA认证 FD&C红色四十号色淀， 诱惑红百分含量：≥85%

诱惑红铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-42%）

诱惑红色粒含量≥85%， 诱惑红色素压粒，没有粉尘，色粒溶解需要更长时间.

苋菜红色素Amaranth 苋菜红色淀Amaranth LAKE

苋菜红外观是红褐色粉末。苋菜红易溶于水，呈带蓝光的红紫色调溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用，苋菜红色素的色相和赤藓红比较相近。

苋菜红国内编号：D03 欧盟编号：E123 美国使用不允许使用

色素含量：≥85%

苋菜红铝色淀分低浓（12-17%），中浓（22-25%）和高浓（35%-42%）

色粒含量≥85%， 色素压粒，没有粉尘，但溶解需要更长时间。

亮蓝色素Bright blue pigment 亮蓝色淀 Bright blue lake

又名食 品色素蓝1号，属水溶性非偶氮类着色剂, 是由苯甲醛邻磺酸与N-乙基-N-（3-磺基苄基）-苯胺经缩合、氧化而制得的。可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色。为有金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭，有金属光泽。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮蓝色，弱酸性时呈青色，强酸性时呈黄色，在沸腾碱液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性很好，但其水溶液加金属盐后会缓慢地发生沉淀。能被细菌分解。耐碱性和耐氧化还原特性较佳。

靛蓝色素Indigo pigment 靛蓝色淀Indigo Lake

靛蓝为水溶性非偶氮类着色剂。

性状：蓝色粉末（可能偏深蓝），无臭。

溶解性：微溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。0.05%的水溶液呈深蓝色。1g可溶于约100ml，25℃水，对水的溶解度较其他食用合成色素低，0.05%水溶液呈蓝色。溶于甘油，丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。遇浓硫酸呈深蓝色，稀释后呈蓝色，它的水溶液加氢氧化钠呈绿至黄绿色。靛蓝易着色，有独特的色调，使用广泛。耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差。还原时退色，如用次硫酸钠或葡萄糖等还原，则成为靛白。耐光性耐热性差，对柠檬酸、酒石酸和碱不稳定。