《农产品/食品快速检测技术》课程-微测试
微课编号 所属模块 关键词 是否通用
一、单选题
1、胆碱酯酶空白对照测试3min的吸光度变化∆A0值在（ ）以上，即可进行样品溶液测试。 A．0.1 B．0.3 C．0.5 D．0.8 参考答案：B 难度：低
2、为保证乙酰胆碱酯酶的活性，通常需要在（ ）进行贮藏。 A．35℃～37℃ B．20℃～25℃ C．0℃～5℃ D．-18℃～-20℃ 参考答案：C 难度：低
3、待测样品加入底物后，应马上摇匀，等待（ ）min 放入测定仪，否则影响数据准确性。 A．0 B．1 C．3 D．5 参考答案：A
W1105 残留物的快速检测 农残；快速检测；酶抑制率 √通用 农产品 食品 是否重点建设 是 √否 微课名称 解析分光光度法快速检测农残常见问题 子模块 有机磷与氨基甲酸酯类农药残留快速检测 1 / 4
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难度：低
二、多选题
1、以下哪些因素会影响分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的准确性？ A．酶活性
B．加入底物后放入仪器进行测定的速度 C．葱姜蒜类样品的处理方法 D．反应体系的温度 参考答案：A；B ；C；D 难度：低
三、判断题
1、采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留反应体系的最适温度条件是37℃。 参考答案：T 难度：中
2、葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等农产品的汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。 参考答案：T 难度：中
四、填空题
1、酶、底物、显色剂易变质失效，通常需在 条件下存放。 参考答案：冷藏 难度：低
2、葱、姜、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，处理这类样品时，可采取 浸提。 参考答案：整株（体）
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难度：低
五、简答题
1、胆碱酯酶空白对照溶液3min的吸光度变化∆A0值＜0.3的原因有哪些？ 参考答案：通常有两个原因，一是酶的活性不够，二是反应体系的温度太低。 难度：中
六、综合题
1、请详述分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中的农药残留的影响因素及解决措施。 参考答案：该技术对生化反应条件要求严格，在检测过程中会出现各种影响因素，致使检测同一批次的蔬菜样品重现性不好，对此要采取一些相应的解决措施。1）检测室室内的温度影响，必须放进37～38℃恒温装置恒温。2）乙酰胆碱酯酶的活性的影响。检测药品在贮藏过程中要保证药品的贮藏温度，尤其是酶试剂及底物要在0～5℃温度条件下保存，以确保乙酰胆碱酯酶的活性。3）分光光度计调试的影响。分光光度计要经常进行校准调试，如进行调百位、调零等，以确保仪器的测试准确度。4）待测样品放入分光光度计速度的影响。待测样品加入底物后，应马上摇匀，放入测定仪，否则影响数据准确性。经实践，在菠菜样品测试中，立刻放入的抑制率为21.4%，1min后放入的为51.7%，可见，加试剂后放入测试仪的速度快慢可影响其准确性。5）比色杯的透光度影响。保持比色杯的清洁，使比色杯有好的透光度是减少检测误差的必要条件。经常使用紫外分光光度计对比色杯进行检查校准，对超出范围的比色杯定期用乙醇清洗。6）药品配制过程中的影响。磷酸盐缓冲液的配制一定要用蒸馏水、纯净水或去离子水，不可使用矿物质水，否则在测量过程中干扰较大，影响准确性。7）微量移液器的影响。微量移液器要专用，贴上标签，避免交叉使用造成试剂污染；试剂从试剂瓶吸出后，不能再放回瓶中，坚持只吸不进的原则，防止试剂污染。使用定量加液器的加液量的误差太大，建议使用量筒来称量提取试剂。8）蔬菜自身的影响。葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡萝卜、茭白、蘑菇、花椒等农产品的汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。因此，处理这类样品时，可采取整株蔬菜浸出提取液的方法。对叶绿素含量较高的蔬菜，也可采取类似方法。9）在样品前处理过程中的影响。蔬菜样品的前处理时，摇床时间为2～3min，摇床转速在200r/min 左右为宜，若转速过多和时间过长，提取液中的蔬菜色素过多，影响分光光度计的测量。
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难度：高
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