营养师练习题

A着色剂 B防腐剂 C抗氧化剂 D发色剂

2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ） 3、 A果冻 B冰激凌 C早餐饼 D酱油 4、 3、蔬菜初加工时，应（ ）

A尽量切小块 B先切好，不管什么时候烹调 C切后再洗 D尽量在临烹调前切 4、（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。 A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品 5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（ ） A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D胚芽

6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（ ） A冷冻保藏 B烟熏保藏 C辐照保藏 D高压保藏 7、下列表述中，正确的选项是（ ）

A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D谷类主要提供能量和矿物质 8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ） A、0.4-7% B、10-15% C、15-20% D、21-25%

9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（ ）时鲜味最强。 A、6.0 B、7.0 C、7.5 D、8.0

10、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）℃为最佳温度。 A、2-3 B、4-5 C、5.5-6 D、6-7

11、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ） A加热前 B加热后 C成熟后 D成熟时或出锅前 12、消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A豆腐 B炒豆 C煮豆 D豆芽

13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A亮氨酸 B异亮氨酸 C赖氨酸 D色氨酸

14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ） A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇 D中草药中的成分 15、冷冻干燥将物料预冷至（ ）℃。

A、-10～0 B、-20～-10 C、-30～-20 D、-40～-30 16、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。 A DRIs B EAR C AI D RNI E UL

17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（ ） A 3g B 5g C 6g D 8g

18、 欧美国家的膳食结构是（ ）

A 地中海膳食 B 以动物性食物为主 C 以植物性食物为主 D 以动植物性食物为主 19、 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ） A 肉、鱼、禽类 B 豆类及豆制品 C 蛋、奶类 D 粮谷类 20、能量RNI和EAR的关系是（ ）

A.RNI=EAR+2SD B. RNI=EAR-2SD C. RNI=1.2×EAR D. RNI=EAR E.以上都不对

21、制订膳食计划常用以食物为基础的（ ）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.人们的饮食习惯 C.膳食指南 D.营养素密度法 E.适宜的摄入量

22、（ ）是世界各国调整膳食结构的参考。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以

植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 E.爱斯基摩人膳食结构 23、安全摄入范围是指（ ） A.RNI与UL之间 B.RNI与AI之间 C.EAR与RNI之间 D.EAR与UL之间 E.EAR与AI之间

24、UL的主要用途是（ ） A.作为群体营养素摄入量的目标 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.评估人群中摄入不足的比例 D.检查个体摄入量过高的可能 E.综合评价营养素摄入水平

25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（ ） A.食物多样，谷类为主 B.如饮酒应限量 C.吃新鲜卫生的食物 D.甜食要少吃

26、RNI可满足群体中（ ）个体需要。 A.90% B.97-98% C.99% D.100%

27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（ ） A尽量采用多种多样的食物 B尽量采用全国各地生产的食物 C考虑进餐者的社会经济状况 D考虑宗教信仰因素 E考虑饮食文化传统因素

28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ） A钙和铁 B长链多不和脂肪酸和铁 C必需脂肪酸和钙 D钙和维生素D E维生素D和铁

29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（ ） A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA B、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHA C、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的α-亚麻酸和EPA D、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHA E、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸 30、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug/d。 A、600 B、700 C、900 D、1000

31、学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A蔬菜 B水果 C肉类 D谷类

32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（ ） A200kcl B300kcal C400kcal D500kcal

33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）

A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 34、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（ ） A铁 B锌 C钙 D碘

35、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。 A维生素B6 B维生素B1 C维生素A D维生素C 36、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ） A绿色蔬菜 B肉类 C豆类 D叶酸强化食物

37、婴儿蛋白质RNI因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ） A人乳喂养RNI＞牛乳喂养RNI B人乳喂养RNI＜牛乳喂养RNI C二者一致 D二者相近 38、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）是粮谷类蛋白的极好补充。 A蛋氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D甘氨酸

39、3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。 A、1000-1400 B、1200-1800 C、1300-1700 D1400-1800

40、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ） A、15-25% B、20-30% C25-35% D30-35% 41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ ） A、＜10%、10%、10% B、＞10%、10%、10% C、10%、＜10%、10% D、10%、10%、＜10%

42、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg。 A、40 30 B、50 40 C、60 50 D、70 60 43、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）

A缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C孕妇孕期缺碘会导致克山病 D孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智

力低下、生长迟缓等

44、对蛋白质-能量营养不良的治疗原则是（ ） A给高蛋白、高热量饮食 B给高蛋白、高热量、高维生素饮食 C给营养平衡膳食 D合理补给营养素，对症治疗原发病

45、下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ） A、维生素D及钙、磷摄入不足 B、阳光照射不足 C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

46、碘缺乏可引起（ ） A地方性甲状腺肿 B地方性克汀病 C两者都是 D两者都不是 47、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ） A控制油脂摄入量 B控制蛋白质摄入量 C控制碳水化合物摄入量 D控制无机盐摄入量

48、我国发病率较高的糖尿病类型是（ ） A1型糖尿病 B2型糖尿病 C特异型糖尿病 D妊娠糖尿病

49、木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ） A肾病 B肝炎 C糖尿病 D胃溃疡 50、治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ） A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗

51、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现瘀斑。此患者可能是缺乏（ ） A维生素C B维生素B12 C铁 D锌 E叶酸

52、某60岁女性，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（ ）缺乏

A、维生素C B、锌 C、碘 D、维生素A E、维生素D 53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ）

A类黄酮 B多酚类 C皂甙类 D有机硫化物 E植物凝血素

、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A多酚化合物 B番茄红素 Cβ-胡萝卜素 D萜类化合物 55、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ） A 肉制品 B 鱼制品 C自制发酵食品 D罐头食品

56、以下（ ）是属于食物中毒 A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐 C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D吃含镉食品引起的慢性肝癌 57、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）

A亚盐 B 美兰 C 二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇 D高锰酸钾 多选题

1、大豆经过加热煮熟后（ ） A营养价值降低 B营养价值不变 C营养价值增高D营养素被破坏 E抗胰蛋白酶因子被破坏

2、可做营养强化剂的是（ ） A维生素B1 B赖氨酸 C茶多酚 D铁 3、可作为保健食品常用功效成分的是（ ）

A功能性脂类成分 B具有保健功能的微量营养素 C食品防腐剂 D益生菌

4、属于食品的生物加工技术的有（ ） A发酵工程 B酶工程 C膨化技术 D微波技术 5、大豆中的非营养因子包括（ ） A蛋白酶抑制剂 B植酸 C植物红细胞凝血素 D皂甙类 E异黄酮类

6、禽肉的营养特点（ ） A脂肪含量少 B脂肪熔点低 C含氮浸出物少 D蛋白质氨基酸组成接近人体需要 E易消化吸收

7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（ ） A含量较高 B蛋黄中的铁与磷蛋白结合 C人体吸收率较高 D主要存在于蛋清中

8、动物性食物包括肉类、蛋类、乳类等，主要为人体提供（ ）A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物 9、常用的物理保藏方法有（ ） A冷却保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 E液熏法 10、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（ ） A有明确的针对性 B符合营养学原则 C符合国家卫生标准 D不面向多数人群

11、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段（ ） A物料中水分的预冻结 B物料对流干燥 C物料蒸发浓缩 D物料升华干燥 E物料加热升温

12、微波加热的特点为（ ） A加热快 B低温灭菌保持营养 C加热均匀性好 D加热易于瞬时控制 E节能高效

13、膨化食品具有以下特点（ ） A营养成分损失多 B不利于消化吸收 C食品品质改善易于储存 D工艺简单 14、蔬菜水果与营养的关系包括（ ） A提供人体必需的营养素 B膳食纤维的重要来源 C维持机体酸碱平衡 D促进胃肠消化功能

15、蔬菜水果含有丰富的（ ） A维生素 B矿物质 C膳食纤维 D蛋白质 E脂肪 16、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ） A高血压 B糖尿病 C心脏病 D溃疡病人

17、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（ ）

A应在安全范围之间 B要大于EAR C根据体重的情况适时地调整能量目标 D达到RNI和AI E不超过UL

18、下列叙述正确的是（ ） A EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C 日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从AI来推测EAR

19、地中海膳食结构的主要特点是（ ） A富含植物性食物 B食物加工程度低，新鲜度高 C每天食用少量、适量奶酪和酸奶 D每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

20、三餐分配要合理，指的是（ ） A早餐提供的能量应占全天总能量的25-30% B午餐提供的能量应占全天总能量的30-40% C晚餐提供的能量应占全天总能量的30-40% D零食提供的能量应占全天总能量的5%左右 E可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。 21、以下说法正确的是（ ） A膳食宝塔建议量均为食物可食部分生重 B每日严格按照膳食宝塔建议的量吃 C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量 E膳食宝塔建议量均为食物可食部分熟重 22、《中国居民膳食指南》的核心思想是（ ）A.平衡膳食 B.降低相关疾病的风险 C.合理营养 D.制定营养素参考摄入量 E.促进健康

23、评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。 A.运动能力 B.体格测量 C.生化检查 D.临床观察 E.膳食评价

24、《中国居民膳食指南》建议每日食用奶类，因为奶类（ ） A.营养成分齐全，组成比例适宜 B.含钙较高且利用率也很高 C.富含铁可以预防缺铁性贫血 D.必需氨基酸比例符合人体需要 E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。 25、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人，应用时要根据（ ）进行调整。

A.年龄 B.性别 C.身高和体重 D.季节 E.劳动强度

26、孕妇母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。 A、亚油酸 B亚麻酸 C碘 D叶酸 E钙

27、孕期维生素D缺乏，可引起新生儿（ ） A低钙血症 B神经管畸形 C脚气病 D手足

抽搐 E无脑儿

28、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（ ）

A前六个月营养较好对婴儿发育更有利 B怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重 C母乳喂养的婴儿容易发生肥胖 D用配方奶粉喂养的婴儿相对于牛乳喂养的婴儿不容易发生肥胖 E怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

29、孕妇对铁的需要主要用于（ ） A红细胞增加 B胎盘的储留 C胎儿体内的储留 D增强胎儿免疫力 E增强孕妇免疫力

30、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（ ） A早产 B先天性心脏病 C巨大儿 D出生低体重 E贫血患儿 31、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（ ）

A蛋白质 B脂肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 E乳铁蛋白

32、人乳中乳糖的作用有（ ） A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维生素的吸收 E促进钙的吸收

33、给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（ ） A最先添加鱼泥，然后添加蛋黄 B最先添加米糊，然后是麦粉糊 C 7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋 D一种食物适应后，再添加另一种食物 E各月龄婴儿均需补充鱼肝油

34、下列哪些措施可以安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（ ） A每天进食新鲜水果 B每天进食牛奶和鸡蛋 C在医生指导下补充鱼肝油 D每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜 E每周进食1次动物肝脏

35、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择，主要是因为（ ）

A大豆蛋白属于优质蛋白 B大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C大豆及其制品有利于防治心血管疾病 D大豆及其制品廉价 E大豆及其制品容易获取

36、下列哪些途径可预防骨质疏松的发生（ ） A注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂B参加户外活动，补充维生素D C适度体力活动 D适量食用大豆制品 E摒弃不良生活习惯

37、预防骨质疏松症的主要措施有（ ） A合理的膳食营养 B经常性运动 C良好的生活方式 D预防性使用药物 E避免服用促进骨质丢失的药品 38、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（ ）

A婴儿月龄达4个月 B婴儿可以坐起来了 C婴儿体重增长已达到出生时的2倍 D婴儿在吃完250ml奶后不到4h又饿了

39、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（ ） A钾缺乏引起的低钾血症 B铁缺乏引起的缺铁性贫血C维生素D缺乏引起的骨质软化症 D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E某些维生素缺乏症

40、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ ） A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 41、孕早期叶酸缺乏可引起（ ） A胎儿先天性心脏病 B胎儿神经管畸形 C胎儿低体重 D胎儿肢体异常

42、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。 A骨质疏松症 B肾病 C高血压 D糖耐量异常

43、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（ ）

A新生儿出生低体重 B产妇胎盘早剥 C新生儿神经管畸形 D孕妇巨幼红细胞性贫血 44、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ ）有关。

44、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（ ）有关。 A蛋白质合成减少 B缺乏维生素B12、B6 C缺乏叶酸 D缺钙 45、学龄前儿童要避免进食（ ）

A油炸食物 B刺激食物 C高糖食物 D水果冻 E膨化食物 46、营养教育的主要对象包括（ ）

A部门 B诊所、食品店、餐馆 C、企业、医院 D学校、幼儿园 47、下列是营养教育工作者必须掌握的知识（ ） A食品学知识 B卫生学知识 C营养学知识 D预防医学知识 E临床医学知识

48、 具有降低血压作用的矿物质有（ ） A膳食钾 B膳食钙 C镁 D铁 E钠 49、有关肥胖的饮食原则包括（ ）

50、 A控制总能量的摄入 B摄入分配合理的各种营养素 C充足的维生素和矿物质供给 D丰富的膳食纤维 E合理的烹调方法，如煎炸烧烤和熏

50、痛风病人可经常食用的食物有（ ） A精白米 B大白菜 C猪肉 D水果

51、以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用（ ） A控制能量、脂肪和胆固醇摄入 B膳食中的食盐，相对的增加钾盐的摄入 C多选用降压降脂食物 D禁忌辛辣、腌制品及含钠高的食物E宜少吃多餐，避免过饱 52、社区营养教育的基本交流模式有（ ）

A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流

53、营养改善项目评价主要围绕（ ）方面进行。 A投入 B产出 C效果 D效益 E居民接受度

、判断肥胖的常用指标有（ ） A体质指数 B腰围 C腰臀比 D上臂围 E胸围

55、与痛风关系密切的因素包括（ ） A肥胖 B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D摄入较多的蔬菜和水果 E饮酒

56、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（ ） A自制蔬菜汁中亚盐馒头中的糖精 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮上的农药

57、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ） A酸价 B过氧化值 C大肠菌群 D有毒金属含量 58、下列属于有机磷农药的是（ ） A敌敌畏 B乐果 C马拉硫磷 D溴氰菊酯

59、黄曲霉毒素解释正确的有（ ） A是结构相似的一类化合物 B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染 D其毒性是的10倍