职位名称：餐饮总监 英文名称：Director of Food & Beverage Department 部门名称：餐饮部 职位级别：部门最高管理者
直属上司：酒店总经理或副总经理 直属下级：餐饮部行政经理、行政总厨
职务概述：
在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理和经营的工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
职务及职责范围：
1、负责整个餐饮部的正常运转，进行计划、组织、督导及控制等工作，通过最大限度地满足消费者需求，达到餐饮经营的社会效益和经济效益目标。
2、编制餐饮部预算，控制成本和营业费用，达到预期指标，策划餐饮特别推广宣传活动，审阅营业报表，进行营业分析，决定经营决策。
3、制定各类人员操作程序和服务规范，建立和健全考勤、奖惩和分配等制度，并监督实施。 4、与行政总厨、营销部一起研究制定长期和季节性菜单、酒水单。制定餐饮产品售价，不断开发新产品。
5、负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视，督促，处理各种投诉及突发事件。 6、审阅和批示有关报告和各项申请，检查各部门进货原料的质量和物品耗用情况。 7、协助人力资源部门搞好定岗、定编、定员工作，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作。
8、全面督导组织餐饮部员工的业务知识和业务技术培训，不断提高员工的综合素质。 9、主持召开餐饮经营会议，并参加酒店召开的例会及业务协调会，传达上级指示。 10、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。
11、处理员工意见及纠纷，建立和谐的上下级和同事之间的关系。
12、增加酒店餐饮销售业绩，不断提出富有创意的餐饮理念，并组织实施完成各类促销活动。 13、参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。 14、了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各部门的经营策略；
工 作 职 责
职位名称：总监秘书 英文名称：Secretary to thedirector of Food & Beverage Department
部门名称：餐饮部 职位级别：作业层 直属上司：餐饮总监 直属下级：无
职务概述：
协助餐饮总监完成日常的行政工作。传达通知、分发文件等相关业务事宜。 职务及职责范围：
1、负责部务会、部门例会、部门大会和各临时会议的会议记录，传达餐饮总监的指示，下达
酒店、部务会的文件等。 2、负责起草、整理、打印、存档、分发、呈送有关通知、启事、报告等。 3、接听电话，接待来访，了解对方意图并转告餐饮总监。 4、制定工作备忘录，提醒餐饮总监及时做出安排。
5、收集和整理餐饮方面的信息资料，以便餐饮总监及时了解市场动态。 6、负责部门工资、奖金、福利的发放。 7、负责部门办公物资用品的领发、保管。 8、负责部门管理人员的考勤工作。 9、完成餐饮总监交办的其他各项任务。
工 作 职 责
职位名称：餐饮部经理 英文名称：Manager of Food & Beverage Department 部门名称：餐饮部 职位级别： 次级管理层
直属上司：餐饮总监 直属下级：餐饮部各分门经理
职务概述：
在餐饮部总监的直接领导下，全面负责餐饮部的日常服务管理工作，完成上级交办的其它任务。
职务及职责范围：
1、在餐饮总监的直接领导下，制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划和预算方案。 2、监督、推行本部门的各项正规化管理制度。
3、考核直接下级部门经理及主管的品行、业绩并实施激励和培训。
4、熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。
5、定期召开餐厅部门的例会，及各种专题经营会议，如成本控制会议和预算会议，完成上传下达的工作。
6、检查所属部门的经营情况，进行信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。 7、制定餐饮推销，促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。
8、发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。 9、与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。 10、对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。
11、督促行政总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性；经常向行政总厨反馈客人的消费意见。 12、加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。 13、促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。
14、每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。 15、每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。
工 作 职 责
职位名称：中（西）餐部门经理 英文名称：Manager of Chinese & Western Food & BeverageDepartment
部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层
直属上司：餐饮部经理 直属下级：指定管辖部门的主管、领班
职务概述：
管理整个餐厅的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使消费者得到更大的满足及达到预期的效益。 职务及职责范围：
1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，确保为消费者提供优质的服务。 2、检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生。
3、主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立良好关系；沟通与
厨房的联系，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜，协调工作；以市场为导向做好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。 4、参加班前会议，传达上级指示，落实各项工作，同时检查员工的仪容仪表。
5、做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作，
为消费者提供高标准的服务。 6、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划，填写工作日记。
7、及时检查餐厅设备的状况，做好维修保养工作以及餐厅的安全和防火工作。 8、负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。 9、协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。 10、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
工 作 职 责
职位名称：中餐部主管 英文名称：Officer of Chinese Food & BeverageDepartment 部门名称：中餐部 职位级别：现场管理层 直属上司：中餐部经理 直属下级：中餐部部长
职务概述：
协助中餐部经理的日常管理工作，按质、按量、按时完成其分配的各项任务。 职务及职责范围：
1、安排餐厅各人员的班次，并做好考勤管理工作。
2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
3、召开班前会议，落实每天的工作计划，检查服务员的仪容仪表，保持好餐厅的整洁。 4、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种，了解当日VIP客人的接待情况。
5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必要时亲自上台服务，以确保服务的高水准。
6、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
7、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具准备情况，若家俬（餐具）不足，则及时通知后勤主管将其补齐。
8、检查餐厅的电器设备及音响情况，做好安全和节电工作。
9、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 11、定时盘点餐厅餐具（固定家俬：瓷器、银器和玻璃器皿等），做好登记工作，减少损耗。
工 作 职 责
职位名称：中餐部部长 英文名称：Minister of Chinese Food & BeverageDepartment 部门名称：中餐部 职位级别：作业组织层 直属上司：中餐部主管 直属下级：中餐服务员
职务概述：
协助中餐部主管管理餐饮服务及其日常管理工作，是最底层的管理者。 职务及职责范围：
1、负责召开班前会议，登记中餐服务员的考勤情况，并检查服务员的仪容仪表，布置任务，进行分工。
2、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），确保安全、完好。
3、检查开餐前，各服务员的准备工作是否做齐。
4、全面控制分管区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。 5、了解当日厨师长推荐及厨房供应的情况，与备餐间协调合作，避免客人催菜投诉。 6、客人就餐完毕，督促服务员备单（将菜单、酒水单及点心单等汇总），并亲自为客人结账，防止走单、漏单。
7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。
8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）的清洁状况，检查收尾工作是否完成，并与下一班做好交接工作。 9、组织并实施服务员培训，提高服务质量。
工 作 职 责
职位名称：中餐服务员 英文名称：Waiter of Chinese Food & BeverageDepartment 部门名称：中餐部 职位级别：作业层 直属上司：中餐部部长 直属下级：无
职务概述：
热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务，为酒店争取回头客。 职务及职责范围：
1、做好餐前各项准备工作，包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。 2、负责餐厅的各项接待服务：上菜、分菜、斟酒、收款等。 3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。 4、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。 6、保持餐厅的卫生洁净，与其他服务员搞好协作配合。 7、满足消费者的合理要求，遇到投诉，应及时上报。 8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。
工 作 职 责
职位名称：西餐部部长 英文名称：Minister of Western & BeverageDepartment 部门名称：西餐部 职位级别：作业组织层 直属上司：西餐部经理 直属下级：西餐服务员
职务概述：
协助西餐部经理管理餐饮服务及其日常管理工作，跟中餐部部长一样，都是最底层的管理者。 职务及职责范围：
1、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核；召开班前会议，并检查服务员的仪容仪表，布置任务，进行分工。
2、负责分管区内的物品领用和保管，定期进行检查和清点财产（固定家俬），确保安全、完好。
3、检查开餐前，各服务员的准备工作是否做齐。
4、全面控制分管区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。 5、了解当日西餐厅自助餐的菜肴及数量，巡视并发现该菜肴短缺时，及通知西厨房补上。 6、客人就餐完毕，督促服务员收走空的或客人不要的餐具。
7、负责检查分管区内门窗、电开关、空调开关、音响情况，做好节电降耗工作。发现家具、设备损坏要及时报修。
8、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅餐台、服务台（工作台）的清洁状况，检查收尾工作是否完成，并与下一班做好交接工作。 9、组织并实施服务员培训，提高服务质量。
工 作 职 责
职位名称：西餐服务员 英文名称：Waiter of Western & BeverageDepartment 部门名称：西餐部 职位级别：作业层 直属上司：西餐部部长 直属下级：无
职务概述：
热情主动为餐厅的客人提供最优质的服务，为酒店争取回头客。 职务及职责范围：
1、做好餐前各项准备工作，包括餐具、布草、调料的摆放、补充、更换。 2、负责自助餐厅的各项接待服务。
3、严格按照工作程序、服务程序和卫生要求进行工作。 4、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
5、服务时持主动、热情、耐心、礼貌、周到的态度。 6、保持餐厅的卫生洁净，与其他服务员搞好协作配合。 7、满足消费者的合理要求，遇到投诉，应及时上报。 8、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面。 9、必要时，为客人带位。
工 作 职 责
职位名称：咨客部主管 英文名称：Head of the ushers 部门名称：中餐部 职位级别：现场管理层 直属上司：中餐部经理 直属下级：咨客部部长
职务概述：
全权管理咨客部的运作及日常工作。 职务及职责范围：
1、负责制订本部门的员工考勤制度、安排好每月的排班表以及处理人事变动、请假、迟到等日常事宜。
2、主持班前会议，检查员工仪容仪表及工作纪律，树立良好的个人形象，为酒店作好门面及形象。
3、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，切实贯彻奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。
4、认真做好每天餐厅房间的订房记录，并确保真实性。
5、了解每天的房态，根据酒店的要求去合理分配所有的房、台，使之达到最高使用率，保证每天的最高开房率。
6、以身作则并督导员工的各项工作，检查站姿、行姿、礼貌用语及工作状况是否达到酒店的规定和要求。
7、积极参加酒店的主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，并主持部门会议，传达酒店上级的指示与要求。
8、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和工作效率，充分体现酒店的形象
9、了解大型宴会咨客的有关工作内容，合理做出安排。
10、熟记常客及VIP客人的姓名，编写就餐客人的资料，建立客人档案，尽量照顾管人的喜爱、习惯，与楼面餐饮部合作，让客人有宾至如归的感觉。
工 作 职 责
职位名称：咨客部部长 英文名称：Minister of the ushers 部门名称：咨客部 职位级别：作业组织层 直属上司：咨客部主管 直属下级：咨客
职务概述：
协助咨客部主管开展工作，提高工作效率。 职务及职责范围：
1、在咨客部主管的领导下，协助管理好咨客部的日常工作，确保优质的服务，使用礼貌用语，做到微笑服务。
2、协助上司监控好每日订房情况，做好与客人、部门订房要求的合理安排。 3、协助上司培训咨客的礼貌用语、应变技巧，熟练酒店内各厅房的房态及收费。 4、每日检查咨客的仪容、仪表、礼貌态度和微笑服务是否达到标准。 5、检查咨客台的有关摆设及卫生情况，是否符合酒店标准。 6、跟进咨客每日的考勤，并如实做好登记，遵守各项规章制度。
工 作 职 责
职位名称：咨客 英文名称：Usher 部门名称：咨客部 职位级别：作业层 直属上司：咨客部部长 直属下级：无
职务概述：
在咨客部部长的领导下，认真做好各项接待工作。 职务及职责范围：
1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，熟悉酒店、餐厅的各项服务设施，以便解答客人的询问。
2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况。 3、上岗时要求衣冠整洁，端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。 4、迎送来宾，引领来宾至所订餐位或合适餐位，并为客人拉椅。 5、留意常客姓氏，以增加亲切感，并巧妙运用礼貌语言。
6、在电梯口值班时，必须帮客人按电梯，并附上：“欢迎下次光临”。 7、当带领客人至房或至餐台时，要帮客人提重物或搀扶老人。
工 作 职 责
职位名称：宴会部经理 英文名称：Manager of the epularydepartment 部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层 直属上司：餐饮部经理 直属下级：宴会部主管
职务概述：
负责宴会厅的全面工作。 职务及职责范围：
1、策划和制定宴会部的市场营销计划、美食活动计划，编写方案并做出预算。 2、建立并完善宴会部的工作程序和标准，制定宴会部各项规章制度并组织实施。 3、出席部务会和餐饮部例会，主持宴会部例会，完成上传下达的任务。
4、控制宴会部的市场销售、服务质量、成本费用，建立并完善宴会部客户档案，保证宴会部各环节正常运转。
5、与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格，不断收集宾客信息，进行菜肴创新。
6、与其他部门沟通、协调、密切配合，保证宴会部工作质量和经济效益。
7、计划、组织、督导和实施宴会部的培训工作，提高员工素质。定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
8、完成餐饮总监、餐饮部经理分派的其他工作。 9、制定宴会部的考勤制度。
工 作 职 责
职位名称：宴会部主管 英文名称：Officer of the epularydepartment 部门名称：宴会部 职位级别：现场管理层 直属上司：宴会部经理 直属下级：宴会部部长
职务概述：
协助宴会部经理的日常管理工作，指导和监督宴会厅每天的业务活动，保证宴会厅的服务质量。
职务及职责范围：
1、协助宴会部经理全面负责宴会的预订和接待服务，搞好与各部门的协调工作。
2、宴会部经理不在时参加餐饮部例会，并召开班前会，布置任务，完成上传下达，填写每日报表。
3、处理客人投诉，属于职权范围内的投诉，独立解决；若无法解决的上报餐饮部经理解决。 4、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向宴会部经理汇报。
5、进行每月盘点，将布草、杯具、餐具的破损量上报给宴会部经理。
6、检查宴会服务区域卫生、音响、照明系统状况，确保各种设施设备运转正常。 7、督导实施宴会服务员的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求。 8、了解每日宴会安排状况，并向本班组传达布置任务，进行分工。 9、制定宴会部人员的排班表，安排每月的人员变动。
工 作 职 责
职位名称：宴会部部长 英文名称：Minister of the epularydepartment 部门名称：宴会部 职位级别：作业组织层
直属上司：宴会部主管 直属下级：宴会服务员
职务概述：
协助宴会部主管管理宴会部的事务。 职务及职责范围：
1、召开班前会议，检查服务员的仪表仪容，负责对员工的考勤、考绩进行登记。 2、了解每日宴席安排状况并向下传达，布置任务，进行分工。
3、全面控制负责区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。 4、根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作，并进行检查。 5、宴席结束后，搞好卫生，回复宴席厅完好状态，并与下一班做好交接工作。 6、负责管辖区域内的维护、保养和清洁。
工 作 职 责
职位名称：宴会服务员 英文名称：Waiter of the epularydepartment 部门名称：宴会部 职位级别：作业层 直属上司：宴会部部长 直属下级：无
职务概述：
负责提供有礼貌、有效率的餐饮服务，备置宴会厅各项摆设。 职务及职责范围：
1、根据宴会通知单为客人提供高效率、高品质的餐饮服务，并准备服务用品。 2、熟悉餐饮菜单内容，保持服务台及环境清洁，协调前台作息时间安排及作业流程。 3、遵照员工手册准则，执行酒店有关防火、卫生、健康与安全的规定。 4、工作时务必穿着制服、佩戴名牌，保持个人高水准的仪表和卫生。
5、与同事及各单位维持和谐关系，当班结束后应于下一班做好交接工作，并于宴席结束后做好收尾工作。
6、接受安排的培训课程，提高服务效率与标准。
工 作 职 责
职位名称：备餐间经理 英文名称：Manager of pantry department 部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层 直属上司：餐饮部经理 直属下级：备餐间部长
职务概述：
负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，全面管理并监督备餐间的工作。 职务及职责范围：
1、与厨师合作监督菜肴及点心，确保其质量，把握好时间，准备送至餐桌。 2、精通食品知识及其准备工作，其中包括托盘、卡式炉、银器等一切物品。 3、确保备菜间干净整洁，及各种设备设施（如微波炉、电饭煲）的使用规范。 4、确保开餐前有充足的调味品与各酱料。
5、正确掌握零点散餐和宴会的上菜程序，协助楼面搞好接待工作。 6、定期与员工进行业务上的培训，加强食品知识。 7、进行每市盘点，确保各家俬齐全无损耗。 8、确保备餐间各人员的仪容仪表符合酒店要求。 9、合理分配人员，做好考勤监督工作。
10、召开例会，听取意见，反馈信息给餐饮经理，协助改善工作中的不足，并传达上级指示。 11、对备餐间各人员进行考核监督。
工 作 职 责
职位名称：备餐间部长 英文名称：Minister of pantry department 部门名称：备餐间 职位级别：作业组织层
直属上司：备餐间经理 直属下级：传菜员、备餐员
职务概述：
协助备餐间经理的工作。 职务及职责范围：
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、传菜用具等。 2、督导下属做好开餐前的准备和收餐后的清理工作。 3、保管出菜单，以备核查。
4、落实重要客人及宴会传菜的注意事项。 5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养传菜用具，打扫后台卫生。 7、收餐时，回收各种用具并做好安全检查。
8、传菜过程中注意跟随酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。
9、负责对下属员工进行培训及绩效评估，进行班次安排，并做好考勤登记。
工 作 职 责
职位名称：备餐员 英文名称：Waiter of pantry department 部门名称：备餐间 职位级别：作业层 直属上司：备餐间部长 直属下级：无
职务概述：
与传菜员一起协作，顺利完成传菜工作。 职务及职责范围：
1、详细了解当天餐厅供应的品种、订单内容及客人的特殊要求。
2、根据操作服务程序做好餐前准备，备好托盘、卡式炉、银器等一切物品，并做好配菜酱料的准备。
3、传菜过程中，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度。 4、熟悉餐厅布局，准确地将客人所点菜式送到台前。 5、做好布草的清点及更换工作。
6、收餐后搞好备餐间的卫生并收齐餐具，做好安全防患工作。 7、检查各楼层备餐间的白饭供应情况，及时填补。
8、客人用餐后，及时收齐备餐间的固定家俬（瓷器、银器和装饰底座等）。
工 作 职 责
职位名称：传菜员 英文名称：Waiter of passed food 部门名称：备餐间 职位级别：作业层
直属上司：备餐间部长 直属下级：无
职务概述：
与备餐员一起协作，顺利完成传菜工作。 职务及职责范围：
1、负责开餐前的传菜准备工作，保持传菜用具物品及传菜廊的清洁卫生。 2、负责将菜肴食品准确及时地传送给餐厅值的台服务员。 3、发现有异物或不符合质量的菜点应及时中止传送。 4、严格执行传送菜点服务规范，确保准确、迅速。 5、与值台的服务员和厨房保持良好联系。
6、餐前协助服务员准备好菜式的酱料，餐后参与清洁整理工作。
工 作 职 责
职位名称：酒吧部经理 英文名称：Manager of the barroom 部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层
直属上司：餐饮部经理 直属下级：休闲吧及各酒吧部主管
职务概述：
负责酒吧部的日常管理工作，编制酒吧各人员的考勤制度、培训计划和处理突发事件；了解并收集各类饮品、酒类的发展趋势和潮流，以保证我们酒店酒吧出品永不落伍。 职务及职责范围：
1、保证酒吧和休闲吧处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类酒水、饮品，制定销售计划。 3、制定考勤规章制度，做好考勤监督工作。
4、对各类大型酒会，自助餐等有关酒吧服务内容非常熟悉，并能做出妥善安排。
5、检查酒吧和休闲吧每日的工作情况，并督促酒吧主管和休闲部主管进行各类烟酒的盘点。 6、控制酒水成本，防止浪费，减少损耗。 7、客人的投诉，调解员工纠纷。 8、熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
9、应与楼面各部门有良好的沟通和协作，及时掌握客人和员工的反馈信息，以使本部门工作更加完美。
工 作 职 责
职位名称：酒吧部（休闲吧）主管 英文名称：Officer of the barroom 部门名称：酒吧部 职位级别：现场管理层
直属上司：酒吧部经理 直属下级：休闲吧及各酒吧部部长
职务概述：
负责各酒吧（休闲吧）的具体工作安排。 职务及职责范围：
1、负责所属吧台日常管理工作，包括领货、编制销售报表、填写申购单。
2、负责检查所属酒吧（休闲吧）服务员仪容仪表，安排所属员工的工作岗位，编制每月排班表。
3、负责检查当天待销售酒水是否处于最佳状态（数量、质量、准备状况），如有不妥及时上报。
4、指导所属服务员做好开档和收档的卫生工作，应尽一切可能做到最好，保证吧台内无异味、无水渍、无污物，保证所有用器、杯具都擦拭干净，并摆放整齐。
5、保证所属吧台出品均按本部的标准制作，对不合格出品应及时给予更挽。
6、严格控制出品流程，保证出品数量与出品单数量完全相同，如有特殊情况应做好记录。 7、对每天需促销的酒水及沽清的酒水应及时通知楼面员工。 8、对日常运营中出现的问题应及时上报，并提出合理化建议。 9、对所属吧台物品应做好妥善保管和保养。
10、负责检查每日水果的进货质量，休闲吧主管则还需要与面点房做好联系，了解每日的点心供应情况。
工 作 职 责
职位名称：酒吧（休闲吧）部长 英文名称：Minister of the barroom 部门名称：酒吧部 职位级别：作业组织层
直属上司：酒吧部（休闲吧）主管直属下级：酒吧部（休闲吧）服务员
职务概述：
完成主管交代的各项任务，负责管辖内吧台的相关细节工作。 职务及职责范围：
1、在主管的领导下，负责酒吧（休闲吧）的日常运转工作和考勤登记工作。
2、向酒吧（休闲吧）服务员布置任务，在对客服务中进行监督，为客人提供优质酒水服务。 3、负责酒吧（休闲吧）酒水的定期盘点和物品的管理工作，特别是客人寄存的酒水保管工作。 4、控制服务区域内客人的状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉，尽量多地了解客人，满足客人合理要求。
5、随时掌握酒水库存量，做好酒水控制。 6、严格控制酒水成本，杜绝浪费。
7、营业结束后，检查吧台及餐台，并做好各项善后工作。 8、每天认真填写营业报告和各种提货单。
9、休闲吧部长还要负责休闲吧的餐桌整洁，督促服务员进行添加饮料酒水及撤换脏餐具，帮客人结账收款，防止客人走单、漏单等工作。
10、休闲吧部长还要负责检查管辖区域内的卫生、音响、照明系统状况，确保各种设施设备运转正常。
工 作 职 责
职位名称：酒吧（休闲吧）服务员 英文名称：Waiter of the barroom 部门名称：酒吧部 职位级别：作业层
直属上司：酒吧部（休闲吧）部长 直属下级：无
职务概述：
按照服务程序进行工作，确保服务质量。 职务及职责范围：
1、执行上级指示，努力完成上级布置的任务。
2、精通业务，熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。 3、认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
4、掌握基本的餐饮服务知识，善于向客人推销酒水，协助做好服务接待工作。 5、加强业务学习，不断提高自己的专业水平。 6、负责自己所属区域的清洁卫生工作。 7、与餐厅服务员保持良好的合作关系。
8、做好相关啤酒类的预冻工作。对所有放入雪柜冷冻的酒水，应按先冻先用的原则出品，雪柜、水柜应保持清洁卫生。
9、.将当天水果分类清洗干净，放入雪柜保存，并检查各类水果有无变质，如有应及时上报，这样保障水果拼盘的质量。
10、休闲吧服务员则另需巡视台面卫生状况，负责清出台面的脏餐具，及为客人添加饮料酒水。
11、休闲吧服务员还需帮助客人点饮品和点心；客人结账离开后，应及时收拾台面并重新摆好。
12、收市时，应做好收尾工作，保持休闲吧的干净整洁及其安全。
工 作 职 责
职位名称：后勤部经理 英文名称：Manager of logistic department 部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层 直属上司：餐饮部经理 直属下级：后勤部长
职务概述：
全权负责整个后勤部门的运转，确保后勤工作的质量，提高其效率。 职务及职责范围：
1、确保管辖范围内的清洁卫生，餐具及服务用品（小毛巾）的卫生要达到国家卫生消毒标准。 2、负责定期的盘点瓷器、银器和玻璃器皿的工作，统计并记录各餐厅及厨房的餐具使用情况，控制各点的留存量。
3、制订餐具、用具的年度预算，上报餐饮部经理。 4、维护保养有关设施设备。
5、召开例会，收集意见，处理下属员工的不满情绪，协调关系。 6、负责员工的班次调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。
工 作 职 责
职位名称：后勤部长 英文名称：Minister of logistic department 部门名称：后勤部 职位级别：作业组织层
直属上司：后勤部经理 直属下级：洗皿工、后勤大叔
职务概述：
协助后勤经理一起负责餐饮部后勤工作的管理工作。 职务及职责范围：
1、检查洗消间的清洁卫生，必须达到规定标准。 2、控制清洁用品（洗洁精等）的使用，降低成本。 3、申请所需清洁用品，指导清洁液的配制和使用。 4、建立洗消间的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。 5、做好有关部门的餐具的定期盘点（一年2-4次）。
6、定期检查各有关部门的餐具使用情况，确保餐具的清洁度和金、银器皿的光亮度。 7、检查餐具、用具的库存状况，报告损坏和短缺情况，及时补充。
8、每日检查或不定期抽查洗消间的清洁工作，集餐饮各楼层脏家俬（餐具）的收拾情况。 9、安排好人员半次的调整工作。
10、与各餐厅的主管、部长保持好联系，了解当天各房各厅的用餐人数，检查柜内餐具是否短缺，督促后勤大叔家俬入柜。
工 作 职 责
职位名称：洗皿工 英文名称：Waiter of the dishwashing 部门名称：后勤部 职位级别：作业层 直属上司：后勤部长 直属下级：无
职务概述：
负责餐饮部（包括楼面餐饮和厨房）所有非固定家俬的清洗工作。 职务及职责范围：
1、承当餐具和小毛巾的洗刷工作。 2、严格按程序和标准对餐具和小毛巾消毒。 3、对所有物品，定点摆放，分类摆放，整洁有序。
4、及时清理洗刷下来的垃圾，及时清理泔水桶，保证场地无异味。 5、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。 6、按规定处理洗消间里的垃圾。
工 作 职 责
职位名称：后勤大叔 英文名称：Waiter of logistic department 部门名称：后勤部 职位级别：作业层 直属上司：后勤部长 直属下级：无
职务概述：
负责餐饮部中西餐厅非固定家俬（餐具）的搬运工作。 职务及职责范围：
1、开餐前，负责餐饮部各餐厅各房间的非固定家俬（餐具）的入柜工作，确保餐具在服务程 中足够使用。
2、负责到各个放置脏餐具的地点，检查脏餐具是否分类放好，并将其拉回洗消间给洗皿工清洗。
3、搬运餐具过程中，要注意保护好餐具，尽量减少损耗。 4、餐具短缺，负责餐具入柜时，应检查餐具是否干净，无裂痕。
5、了解餐饮部中各餐厅各房间的订房情况，包括用餐人数，确认入柜餐具的数目。
工 作 职 责
职位名称：客房送餐组主管 英文名称：Officer of Room Service 部门名称：餐饮部 职位级别：现场管理层
直属上司：餐饮部经理 直属下级：客房送餐组部长
职务概述：
全面负责客房送餐组的运营及各项工作的安排，务必让每位房客得到最优质的享受。 职务及职责范围：
1、制定送餐组的有关服务程序、工作制度及安全卫生规范等，并组织实施。 2、指导、监督送餐部领班、服务员的工作情况。
3、督导和巡视重要宾客（VIP）房间的送餐服务工作，并将其服务情况及时反馈给上级。 4、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即可送出。 5、督促下属及时回收餐具、清点餐具、控制各项成本，定期参加盘点工作。
6、编制员工排班表，监督员工考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，处理客人的投诉。
工 作 职 责
职位名称：客房送餐组部长 英文名称：Minister of Room Service 部门名称：客房送餐组 职位级别：作业组织层 直属上司：客房送餐组主管 直属下级：送餐员
职务概述：
协助管理客房送餐组的工作。 职务及职责范围：
1、班前检查送餐员的仪表仪容，指导和监督送餐员的工作。
2、安排送餐员给客人包装精美的送赠品(如果篮、花篮、巧克力等)。 3、安排送餐员收回房间通道及其他区域用过的餐车及餐具，并送往洗碗间。 4、全面负责VIP房间的送餐服务工作，有时与服务员一起参与服务。
工 作 职 责
职位名称：送餐员 英文名称：Waiter of Room Service 部门名称：客房送餐组 职位级别：作业层 直属上司：客房送餐组部长 直属下级：无
职务概述：
负责将所点菜肴安全送到客房中客人的面前。 职务及职责范围：
1、开餐高峰前，摆好托盘、餐车、补充餐具及用品。 2、分别将订餐单送往酒吧和厨房，并及时取回食品和酒水。 3、熟悉每天的特式餐和酒店的各种活动。
4、按酒店制定的送餐服务程序，为住店客人提供优质服务。
5、收回送餐用具和餐具，及时将用过的餐具送洗碗间清洗，保养和清洁送餐用具。 6、接听电话，接受客房订餐，准确填写订餐单。
工 作 职 责
职位名称：行政总厨 英文名称：Executive Sous Chef 部门名称：餐饮部 职位级别：次级管理层
直属上司：餐饮总监 直属下级：各点厨师长
职务概述：
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。 职务及职责范围：
1、负责厨房正常运转工作，督促各厨房要保证餐厅的营业要求，并确保菜品的质量，必要时亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。
2、根据酒店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责员工餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动；组织各厨师长，厨房技术骨干研制菜点；建立标准菜谱，制定宴会菜单，适时推出时令菜、特选菜。
4、督促厨房的消防工作、卫生工作及设备的安全使用和维修保养工作。
5、督促厨房合理使用原料，严格控制成本支出，使毛利率保持在合理水准，但必须确保菜肴的足量够份。
6、定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 7、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。
8、根据库存状况提出食品原料的采购计划；负责督促检查食品原料的验收，把好原料质量关。 9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11、参加公司及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。 12、合理使用员工，并进行定时的技术培训，负责对各点厨师长的考核。
13、参与餐饮部的美食活动的策划，并实施美食活动的展台制作，菜点制作等工作。
工 作 职 责
职位名称：中（西）餐厨师长 英文名称：Head cookof Chinese & Western restaurant 部门名称：厨房 职位级别：现场管理层
直属上司：行政总厨 直属下级：各部门领班
职务概述：
负责管辖区域内的厨房的正常运转，确保菜品质量。 职务及职责范围：
1、负责所在厨房的运转，安排厨房人员工作班次，负责考勤考核，并组织技术交流和业务竞赛。
2、督促下属做好餐前准备工作，并带领下属按程序完成工作任务。 3、检查督导下属搞好个人卫生、食品卫生及厨房的环境卫生。 4、负责各加工程序的质量管理和成本控制。
5、出席部门例会，并向厨房传达上级的指示和近期活动的安排。
6、负责或派专人负责食品柜、货架、冰箱等的清洁卫生，食品的整理和食品的及时使用。 7、协助行政总厨策划菜点创新和菜单更换工作。 8、编制成本卡，控制毛利率，降低成本及各项费用。 9、负责所在厨房的各种设施设备的维修保养，注意安全使用。
工 作 职 责
职位名称：员工餐厅主管 英文名称：Officer of the Staff Restaurant 部门名称：厨房 职位级别：现场管理层
直属上司：行政总厨 直属下级：员工餐厅厨师、厨工
职务概述：
负责员工餐厅的厨房各项工作的安排管理。 职务及职责范围：
1、安排并定期更换员工餐厅的菜式，满足员工的需求。
2、编制员工餐厅的操作规范和工作流程，制订考勤管理制度，做好考勤登记。 3、负责监督员工的用餐情况，确保粮食和菜肴不被浪费。 4、控制成本，减少不必要的浪费。
5、关心设备的使用情况，注意厨房的操作安全和卫生安全等。
工 作 职 责
职位名称：员工餐厅厨师 英文名称：Cookof the Staff Restaurant 部门名称：员工餐厅 职位级别：作业层 直属上司：员工餐厅主管 直属下级：无
职务概述：
负责员工餐厅的菜肴烹制。 职务及职责范围：
1、做好调味罐、油罐的清洗和补充工作，做到用具齐、分量足。
2、烹饪过程中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少浪费。 3、烹制员工餐厅的早、午、晚餐及宵夜。 4、烹调结束后，要清洁整理好厨房。
工 作 职 责
职位名称：员工餐厅厨工 英文名称：Kitchenof the Staff Restaurant 部门名称：员工餐厅职位级别：作业层 直属上司：员工餐厅主管 直属下级：无
职务概述：
负责员工餐厅的各种杂活。 职务及职责范围：
1、负责择菜、洗菜，及其他食材的初加工。 2、负责员工餐厅餐台的清洁，用餐后要抹干净。 3、负责用餐餐具的清洗、消毒。
4、负责清扫、整理员工餐厅，确保其卫生洁净。
工 作 职 责
职位名称：炉台领班 英文名称：Headwaiter of the charging floor 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：中餐厨师长直属下级：炉台厨师、蒸灶厨师
职务概述：
负责炉台和蒸灶的具体工作安排。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师长的工作安排。
2、每天上班先要了解任务情况，监督各岗位做好餐前准备工作。
3、合理安排工作程序，督促炉灶厨师严格按照规范实施操作，确保操作安全。 4、监督厨师做好炉灶台面的清洁工作，随时保持环境的整洁。 5、督促厨师按出菜程序的先后，有序烹制，有序出菜。 6、督促厨师节约燃料、水、电等能源，减少不必要的损耗。
7、督促厨师在操作中使用调味品时，要力行节约、合理使用、减少浪费。 8、督促厨师在收市时注意炊具的清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，过滤剩油。 9、督促厨师在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。 10、抓好班组的业务岗位培训工作，不断提高员工的岗位业务水平。 11、与厨师和睦相处、团结合作，共同发挥出工作的主动性与积极性。
工 作 职 责
职位名称：炉台厨师 英文名称：Cook of the charging floor 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：炉台领班 直属下级：炉台厨工
职务概述：
负责炉台的具体工作安排。 职务及职责范围：
1、自觉服从炉台领班的工作安排。
2、做好调味罐、油罐的清洗和补充工作，做到用具齐、分量足，做好开餐准备。 3、开餐之前应做好原料的前期加工工作。
4、开餐过程中，应服从划菜员、打荷厨师的安排，及时烹制、有序操作保证菜肴质量。 5、烹饪操作中应注意节约水、电、煤等能源，合理使用原料、调料，减少浪费。 6、做好炉灶台面的清洁工作，随时保持环境的整洁。
7、营业结束后，要做好炊具的清洗（特别是汤桶），加盖调味罐，剩油过滤等工作。 8、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。
工 作 职 责
职位名称：蒸灶厨师 英文名称：Cook of the kitchen to braise 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：炉台领班 直属下级：蒸灶厨工
职务概述：
负责厨房的蒸炖制作。 职务及职责范围：
1、必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲等烹制方法。 2、浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鳖肚等。 3、熟练掌握各种干货的涨发性能和涨发的程度，提高出成率。 4、加工各种蒸菜的调味和小料，如蒜茸、豆豉酱、葱姜等。 5、熬制上汤、二汤，保证当天热菜的烹调使用。 6、负责本岗位的设备、工具的清理和保管。
7、负责打扫本岗位的卫生，下班时关好水、气、电开关。 8、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：切配间领班 英文名称：Headwaiter of slice&combine room 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：中餐厨师长 直属下级：切配厨师
职务概述：
负责厨房的切配工作。 职务及职责范围：
1、服从厨师长的工作安排，对整个厨房的日常生产、计划要做到心中有数。 2、带领切配师，按照操作规范完成菜肴的配料工作，按要求做好原料保管。 3、适时整理冰箱内的各类食品原料，保证原料的新鲜，防止变质。
4、严格按照切配要求操作，督促厨师按要求过称主、副原料，严防短斤少两。 5、把握大型宴会、酒席的配菜时间。
6、与炉灶厨师、打荷厨师密切配合，按序配菜、出菜，防止发生漏配现象。 7、督促厨师合理使用原料，尽量减少浪费。
8、如原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。 9、营业结束后，剩余原料应分类保管、贮藏，水发原料应勤换水， 10、督促员工及时清洗台面、台秤、砧板和绞肉机等。 11、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。 12、与员工保持和谐的关系，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：切配厨师 英文名称：Cook of slice&combine room 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：切配间领班 直属下级：切配厨工
职务概述：
参与厨房的切配具体工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从切配领班的工作安排。
2、根据工作规范和成型要求，高质量地完成菜肴切配工作。
3、经切配的原料应妥善保管，若遇夏天应及时降温保管，防止原料变质。 4、原料上浆前应过秤，以便如实做好原料的加工记录工作。 5、在工作中，妥善处理下脚料，分类存放保管原料。
6、随时整理冰箱内的食品原料，做到存放有序，定期清洗冰箱，保持卫生整洁。 7、负责更换样品菜，保持新鲜度。
8、营业结束后，做好工具、用具、砧板的清洁工作。磨好菜刀，关闭水、电及其他设施设备开关。
9、积极参加岗位业务培训，不断提高岗位业务水平。
10、发挥工作的主动性与积极性，搞好员工的团结与合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：打荷领班 英文名称：Headwaiter of the factotums 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：中餐厨师长 直属下级：打荷厨师
职务概述：
组织和分配打荷岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、督促下级在开餐前做好各项准备工作，包括点缀原料的准备、小料的准备及餐具的准备。 2、督促厨师在操作中使用的原料应力求合理、节俭。 3、每天根据营业要求，合理领取各种调味品，并如实记录。 4、每市开餐之前准备好各种兑汁与调味品，并进行检查。
5、督促炉灶厨师、打荷厨师有序出菜，保证出菜的速度与节奏，把好菜肴质量关。 6、根据点菜的先后和出菜原则出菜，根据特殊情况和要求，灵活出菜。 7、与餐厅服务员、划菜员加强沟通，尽量满足消费者要求。 8、大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。 9、每市营业结束后，督促下级做好各项卫生工作并例行检查。 10、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：打荷厨师 英文名称：Cook of the factotums 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：打荷领班 直属下级：打荷厨工
职务概述：
参与厨房的打荷岗的各项工作。 职务及职责范围： 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、
自觉服从打荷领班的工作安排。
负责做好工作范围内的环境清洁和台面卫生工作。
做好开餐前的准备，包括点缀原料的准备、小料及餐具的准备。 开餐时餐具、油味罐的放置要保持整洁，并做到每市清洗。
根据菜肴的烹饪特点和餐厅情况，及时分配菜肴，掌握出菜速度与节奏。 发现食品规格、质量、标准与菜肴不符，应及时通知切配岗进行补救。 及时将烹制好的菜肴送到划菜处。
要仔细查看取菜联上是否有特别要求，如有应给予及时调整，满足宾客需求。 每市营业结束后，应及时整理取菜联，核对后，送交厨师长办公室。
10、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：冷菜领班 英文名称：Headwaiter of the Cold Dishes 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层 直属上司：中（西）餐厨师长 直属下级：冷菜厨师
职务概述：
参与厨房冷菜岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉接受厨师长的工作安排，负责做好冷菜菜肴的制作工作。 2、及时了解当天的工作要求，督促下属员工做好各项准备工作。 3、负责冷菜的考察学习与研究，定期做到冷菜创新。
4、督促下属做好一切准备工作，做到品种齐全，保证正常供应。 5、督促下属对所使用的工具、用具、盛器，炉子等负责清洗和保管。 6、负责检查冷菜专用工具、用具盛器的卫生消毒工作。
7、负责检查初加工送来的食品原料的质量是否符合国家卫生标准。 8、如遇点菜，需及时切配，严格按照分量标准出售，并做到有序操作。 9、督促厨师在操作中，应节约燃料、水、电等能源。
10、在操作中，应节约使用各类调味品，力求做到使用合理，减少浪费。 11、负责整理冷菜房的熟食冰箱，保持清洁卫生，保证食品安全。 12、督促厨师在收市时注意炊具的清洗，给调味罐加盖。
13、督促厨师在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全，并打开紫外线灯。 14、每市营业结束后，应及时整理取菜联，核对后，送交厨师长办公室。 15、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。 16、提前一天开出进货申购单，交厨师长审批。
17、大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。 18、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：冷菜厨师 英文名称：Cook of the Cold Dishes 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：冷菜领班 直属下级：冷菜厨工
职务概述：
具体操作厨房冷菜岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、服从领班的工作安排，保质、保量完成冷盆菜肴的制作工作。 2、及时了解当天的工作任务，并做好各项准备工作。
3、负责将原料、调味品、油等用品准备齐全，以切实保证使用需要。
4、负责做好各类工具、用具的清洁消毒工作，以及砧板、刀具的清洗消毒工作。 5、每市营业开始之前，负责做好冷菜烹制工作。 6、严格按照菜肴操作规程实施操作。
7、进入冷菜间操作熟食时必须戴口罩，并消毒双手、抹布、砧板和刀具。 8、在装盆时，应做到刀面清晰、厚薄均匀、清洁美观，并按标准分量配制。 9、收到点菜单后，应有序操作，迅速完成冷盆的制作工作。 10、合理使用各类原料，力行节约，减少浪费。
11、及时将剩余熟食原料分类贮藏在冰箱中，保证食品安全。 12、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。
13、及时洗净使用过的盛器、用具和砧板，合理放置，并盖上纱布。 14、注意做好冷菜间的卫生消毒工作。下班时打开紫外线灯，进行消毒。 15、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：烧烤领班 英文名称：Headwaiter of the barbecue 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层 直属上司：中（西）餐厨师长 直属下级：烧烤厨师
职务概述：
负责厨房烧烤岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、接受厨师长的工作安排，负责做好中菜厨房的烧烤工作。 2、及时了解当天的工作任务，督促所属员工做好各项准备工作。
3、督促下级做好原料和调料的准备工作，做到品种齐全，保证正常供应。 4、督促下级保管好工具、盛器等用具，并保持用具和炉子的清洁。 5、负责将每天原料拆卸后的边角料及时送交切配间或员工餐厅。 6、负责检查初加工送来的食品原料的质量是否符合国家卫生标准。 7、保证在每天开餐之前完成原料的烹调、烧烤等工作。 8、及时切配，严格按照计量标准出售，做到有序操作。 9、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。
10、督促厨师节约燃料、水、电等能源，并在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。 11、督促厨师在操作中使用调味品时，要合理使用、力行节约、减少浪费。 12、督促下属厨师及时将剩余的食品原料分类存放冰箱中保管。 13、督促厨师在收市时清洗汤桶和炊具，加盖调味罐。 14、提前一天开出进货申购单，交厨师长审批。
15、大型会议、重要任务营业结束后，负责做好食品留样工作。 16、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：烧烤厨师 英文名称：Cook of the barbecue 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：烧烤领班 直属下级：烧烤厨工
职务概述：
具体负责厨房烧烤岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从领班的工作安排，保质保量完成烧烤菜肴的制作工作。 2、及时了解当天的工作任务，切实做好各项准备工作。
3、做好各种原料、调味品等的准备工作，做到品种齐全，以保证使用需要。 4、做好各种工具、用具、盛器的准备和清洁等工作。 5、检查初加工送来的各种原料的质量是否符合卫生要求。 6、做好上炉烧烤原料的加工、腌渍等准备工作。 7、在操作时，应注意保持炉子周围的环境卫生。
8、严格按照烧烤质量要求实施操作，完成原料的烹调、烧烤等工作，以保证供应。 9、及时切配，严格按照标准计量出售，做到有序操作。 10、在操作中使用调味品时，要合理使用、力行节约。 11、节约燃料、水、电等能源，减少不必要的损耗。 12、及时将剩余的食品原料分类存放在冰箱中保管。 13、在收市时清洗汤桶和炊具，加盖调味罐。
14、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，保证安全。 15、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：面点领班 英文名称：Headwaiter of the Noodles 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：中（西）餐厨师长 直属下级：面点厨师（面包师、点心师）
职务概述：
负责厨房面点岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师长的工作安排，负责点心的制作。
2、根据每天供应的点心品种情况，督促所属员工在开餐前做好各种点心的加工准备工作。 3、在每市营业开始之前，分别清洁各类用具及机械设备，保持点心房的环境整洁。 4、督促下级严格按照点心质量要求实施操作。
5、原料断档，要及时转告餐厅，以便服务员向客人解释。
6、督促下级在操作中应合理使用各种原料，做到力行节约，减少浪费。 7、督下下级在收市时，应将剩余的点心成品分类保管。 8、督促下级在收市时关掉所有水、电、煤气开关，以保证安全。 9、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：面点厨师（面包师、点心师） 英文名称：Cook of the Noodles 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：面点领班 直属下级：面点厨工
职务概述：
具体负责厨房面点岗的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从面点领班的工作安排，负责点心的制作。 2、定量做好所需要馅心的准备工作和调味罐的补充工作。
3、根据每天供应的点心品种情况，开餐前做好各种点心的加工准备工作。 4、在每市营业开始之前，分别清洁各类用具及机械设备。 5、负责做好灶面的卫生工作，保持点心房的环境整洁。 6、严格按照点心质量要求实施操作。
7、在操作中应合理使用各种原料，做到力行节约，减少浪费。 8、在收市时，应将剩余的点心成品分类保管。 9、及时清洗炊具及其他机械设备，并保持灶面整洁。 10、在收市时关掉所有水、电、煤气开关，以保证安全。 11、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：海鲜房领班 英文名称：Headwaiter of the seafood room 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：中餐厨师长 直属下级：海鲜房员工
职务概述：
负责海鲜房的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师长的工作安排，负责海鲜房饲养和管理工作。 2、负责各类浴缸约海水配方，保证鱼、虾、蟹、贝壳类的成活率。
3、负责冰鲜池的排放整齐，分类合理，及时处理隔天的冰鲜，叫厨房另行加工。 4、严格控制水产的成活率与新鲜度，把好质量关，把不合格的水产及时退还采购部门。 5、负责海鲜房的环境卫生与设备卫生，做到随时清理。 6、负责开列出当天进货申购单，交厨师长办公室。 7、空运海鲜需提前一天开进货申购单，并交厨师长审批。 8、对顾客要实事求是，不能缺斤短两，不能死当活，以次充好。 9、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：海鲜房员工 英文名称：Staff of the seafood room 部门名称：厨房 职位级别：作业层
直属上司：海鲜房领班 直属下级：海鲜房厨工
职务概述：
具体负责海鲜房的各项工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从领班的工作安排，负责各类活鲜产品的合理饲养。 2、负责鱼池、贝壳池、冰鲜池、蛇池、鸟笼的换水与清洗。
3、严把海鲜质量关，不符合标准的水产一律不用，并把刚死的海鲜及时送厨房，以便厨房妥善处理。
4、做到待客和气，不欺骗顾客，不以次充好，不以死当活，不缺斤短两。 5、负责做到贝壳类提前清养，隔天使用。
6、每市结束之后，搞好封冰、换水及卫生等工作，关闭水电开关。 7、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：初加工领班 英文名称：Headwaiter of the preliminary working 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层 直属上司：中餐厨师长 直属下级：洗菜工
职务概述：
负责厨房初加工间的管理工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师长的工作安排，负责初加工间的管理工作。 2、合理安排下属员工，严格按照食品初加工要求实施操作。 3、负责做好工具、用具和盛器的准备工作，保证加工使用方便。 4、根据厨房需求，及时调整原材料加工的次序。 5、检查加工原料是否符合标准，并送交厨房使用。 6、操作中应保持原料的新鲜，妥善处理下脚料。 7、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：洗菜工 英文名称：Staff of washing vegatables 部门名称：厨房 职位级别：作业层 直属上司：初加工领班 直属下级：无
职务概述：
负责厨房各种原材料的清洗工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从领班的各项工作安排，完成所有原料初加工工作。
2、严格按照食品加工要求实施操作，净菜中不得混有杂菜、草、黄叶、烂叶等。 3、根据厨房使用要求，及时提供加工好的蔬菜等原料。 4、操作中应保持原料的新鲜程度。
5、加工完，厨房暂不用的蔬菜、水产等应妥善保管，放入保鲜库或冰库，保持新鲜，防止变质。
6、负责保管工具，保持初加工间的清洁卫生。 7、负责活禽等动物的喂养。
8、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：烹调领班 英文名称：Headwaiter of cooking 部门名称：厨房 职位级别：作业组织层
直属上司：西餐厨师长 直属下级：配菜、制汤、热菜厨师
职务概述：
负责西餐厨房的烹调间的管理工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师长的各项工作安排，负责烹调间的管理工作。 2、合理安排下属员工，严格按照食品烹制的要求实施操作。 3、负责做好工具、用具和盛器的准备工作，保证烹制方便。 4、根据厨房需求，及时调整原材料烹调的次序。 5、检查烹调原料是否符合卫生标准。
6、操作中应保持原料的新鲜，妥善处理下脚料。 7、与下级员工团结合作，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：制汤厨师 英文名称：Cook of soup boiling 部门名称：厨房 职位级别：作业层 直属上司：烹调领班 直属下级：无
职务概述：
负责西餐中汤的熬制工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从领班的各项工作安排，负责汤的熬制工作。 2、严格按照西餐汤的熬制要求实施操作。 3、根据餐厅顾客的需求，及时提供熬煮好的汤。 4、操作中应保持汤料的新鲜程度，确保汤的品质。 5、熬煮好，厨房暂不用的汤应妥善加温保存，防止变质。 6、负责保管工具，保持熬汤区域的清洁卫生。 7、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：热菜厨师 英文名称：Cook of Hot dishes 部门名称：厨房 职位级别：作业层 直属上司：烹调领班 直属下级：无
职务概述：
负责西餐热菜的烹调工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从领班的各项工作安排，负责西餐热菜的烹调工作。 2、严格按照西餐热菜的烹调要求实施操作。 3、根据餐厅顾客的需求，及时提供烹调好的菜肴。 4、操作中应保持菜肴的新鲜程度，确保菜肴的质量。
5、加工完，厨房暂不用的蔬菜、水产等应妥善保管，放入保鲜库或冰库，保持新鲜，防止变质。
6、负责保管工具，保持热菜间的清洁卫生。 7、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
工 作 职 责
职位名称：各点厨工 英文名称：Kitchen 部门名称：厨房 职位级别：作业层 直属上司：各点领班 直属下级：无
职务概述：
协助厨师处理厨房中所有琐碎的工作。 职务及职责范围：
1、自觉服从厨师的各项工作安排，协助处理厨房中切配、炉台、蒸灶、打荷、面点、烧烤及冷菜等的一切琐碎工作。
2、严格按照厨房的规范要求实施操作。
3、操作中应保持原料的新鲜程度，确保菜肴的质量。 4、负责保持厨房的清洁卫生。
5、发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。
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