一、实验目的：
明确米酒制作的基本原理；掌握甜米酒制作的一般工艺操作。 二、实验原理：
用大米（糯米）为原料，经蒸煮使淀粉糊化，然后接种甜酒药经发酵制成的一种发酵食品。由于甜酒药是糖化菌及酵母的混合制剂，主要含根霉、毛霉及少量酵母、因此发酵过程中糖化菌酵母淀粉到葡萄糖到酒精水解（部分）糖酵解从而甜米酒具有甜味，又具有丰富的营养价值。
三、实验原料：
菌种（甜酒药）、大米、凉白开 四、实验步骤：
1、用水将糯米泡开（约两个小时），漂洗干净。 2、将淘好的糯米装进锅中蒸（大约二十分钟）
3、将蒸好的米端开，冷却至室温或用筷子加以翻动。使米散开。再将酒曲撒在米上。边撒边拌，尽量混均匀。
4、将大米转移到发酵容器中，用手掌轻轻压实（使表面光滑）并挖个洞，将最后一点酒曲撒在上面。
五：做密封处理。 时间：两天
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