酒水总结
┌ 酒精饮料 ┌ 蒸馏酒:六大洋酒 ┌ 白兰地 │ │ (六大基酒）│ 威士忌 │ │ │ 伏特加 │ │ │ 朗姆酒 │ │ │ 金酒 │ │ └ 特基拉 │ ├ 酿造酒：┌ 葡萄酒 │ │ │ 啤酒
│ │ │ 清酒 ┐米 │ │ └ 黄酒 ┘酒 │ │
│ └ 配制酒：┌ 开胃酒 ┐
│ │ 甜食酒 │进口酒 │ │ 利口酒 ┘
│ └ 中国配制酒:料酒、露酒 │
└ 软饮料 ┌ 三大嗜好饮料： 茶、 咖啡、 可可 └ 其他：汽水、牛奶、果蔬汁
蒸馏酒：
一、白兰地 Brandy —--—白兰地杯或郁金香形杯 白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。
法国白兰地：
干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区（Grande champagne )，小香槟区(Petite champagne）
二等产区：波尔得里去（香槟边缘区 Borderies)，芳波亚区（优质林
区Fin Bios）
三等产区:邦波亚区(优良林区，Bon Bios）,波亚奥地那区(普通林区，
Bios Ordinaries)
法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。
干邑酒质标志：
干邑的主要酒厂及产品：
1、人头马 Remy Martin ──雷米。马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。 等级：
7年以下 ─── VS 7 ─── VSOP
12 ─── CLUB 人头马俱乐部 15 ─── Napoléon 拿破仑 20 ─── XO
40 ─── L‘AGED’OR 金色年代 50 ─── 路易十三
2、轩尼诗 Hennessy ── 李察.轩尼诗
轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别.
3、马爹利 Martell ── 泽西岛.马爹利
4、拿破仑 Courvosier
雅文邑白兰地：(选用黑橡木桶）
雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。
等级与年份： ①、 VS、Trois Etoiles (三星）、Monopole、Selection Deluxe 表示勾兑时所用的酒龄最短
的白兰地酒至少陈酿三年。 ②、 VO、VSOP、或Reserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。 ③、 Extra、Napoleon、XO vieillereserve 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿
六年。 ④、 Hors d’ Age 表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。
雅文邑主要酒厂 1、 夏博 Chabot
2、 爱德诗 Adet Seward 3、 卡尔波尼尔 Aarbonel
其他国家白兰地
1、 西班牙:质量仅次于法国,居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。
2、 美国:美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类.
3、 意大利：也使用了法国的等级标准.意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。 4、 葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似.也用雪莉酒蒸馏而得。
5、 秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶,贮存期限很短。
6、 德国:特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外,主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地,同时
也用法国的橡木桶来贮存白兰地。
7、 南非：采用白葡萄新酒蒸馏,得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。
陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（Cape Brandy），可与任何著名的白兰地媲美。
8、 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。
二、威士忌 Whisky--——-古典杯
威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。
蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒.
威士忌主要产地：
1、 苏格兰:以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。
最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱 分类:
纯麦芽威士忌：
①、麦卡伦 Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯\"。采用珍贵麦种“千金
一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种. ②、格兰菲迪 Glenfiddich又称鹿谷:特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出.品种有8、10、
12、18以及21年.
③、格兰利斐 Glen Livet又称格兰利斐特：第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也
被称为“威士忌之父”。
谷物威士忌:只需一次蒸馏。多用于勾兑混合威士忌酒。
混合威士忌：
①、尊尼·获加 Johnnie Walker 又称尊尼·沃克或约翰尼·沃克：全球知名度最高的商标
之一，也是世界上销量最大的威士忌. 主要酒品:
8年 ──红方或红标 12年 ──黑方或黑标 15年 ──绿方或绿标 18年 ──金方或金标
蓝方或蓝标──含有60年的 尊豪 ──游轮上的宠儿
尊爵 ──在雪莉酒及波特酒桶中陈酿
②、百龄坛 Ballantine's ③、芝华士 Chivas Regal ④、金铃 Bell's
⑤、顺风 Cutty Sark ⑥、格兰特 Grant’s ⑦、珍宝 J&B
⑧、帕斯波特 Passport
⑨、威雀 The Famous Grouse ⑩、苏格兰牧羊犬 Scottish Collie
2、 爱尔兰：烘焙麦芽时用煤做燃料，爱尔兰威士忌没有焦香味，口感圆润柔和,此酒适用于
制作混合酒与其他饮料共饮.一般用来做鸡尾酒的基酒，如著名的爱尔兰咖啡就是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。 爱尔兰威士忌名品:
①、约翰·詹姆森 John Jameson ②、布什米尔 Bushmills
3、 美国:蒸馏后放入内侧熏焦的白橡木桶中陈酿，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的
烟味，但具有独特的橡树芳香，以及香味独特的炭香。
美国威士忌分类：
┌ 单纯威士忌┌ 波旁威士忌┌ 四玫瑰 Four Roses │ │ │ 吉姆·比姆 Jim Beam │ │ └ 桑尼·格兰 Sunny Glen │ ├黑麦威士忌┌ 老奥弗霍尔德 Old Overholt │ │ └ 施格兰王冠 Seagram’s 7 Crown │ ├玉米威士忌 ─ 普莱特·沃雷 Platte Valley │ ├保税威士忌 │ ├单一麦芽威士忌
│ └田纳西威士忌 ─ 杰克·丹尼 Jack Daniel’s ├混合威士忌┌ 肯塔基威士忌 │ │ 纯混合威士忌
│ └ 美国混合淡质威士忌 └其他
4、 加拿大：采用二次蒸馏，在木桶中贮存4、6、7、10年不等。在世界四大威士忌系列中
具有最温和的口味，气味清爽,口感轻快、爽适。 加拿大威士忌名品： ①、皇冠 Crown Royal
②、施格兰特酿 Seagram's V.O ③、艾伯塔 Alberta 5、 日本
三、金酒 Gin——--利口酒杯或古典杯
金酒无色透明，口味甘冽,杜松子香味浓郁,酒体风格独特。酒精含量34％--47% 金酒最先产于荷兰，以荷兰、英国、美国生产的金酒最为著名。
伦敦干金酒品牌：
哥顿金 Gordon’s 世界上销量第一的金酒.此外还有英王卫兵Beefeater，也译为必发达。老汤姆 Old Tom,…………
荷兰金酒:
荷兰金酒是荷兰的国酒，酒精度数在52°左右，适于单饮，不适宜调制鸡尾酒。
波尔斯Bols ，波克马Bokma，邦斯马 Bomsma,亨克斯Henkes，哈瑟坎普Hasekamp
荷兰金酒香味重不适合调制鸡尾酒，但被称为“鸡尾酒心脏”。 伦敦干金适合调制。（金汤力:金酒+汤力水)
四、朗姆酒 Rum ---—利口酒杯,若加冰饮用则用古典杯
朗姆酒被称为海盗之酒。原产地在古巴共和国。微黄、褐色的液体，38°-—45°越陈年酒颜色越深.
古巴朗姆酒品牌：
①、百家得 Bacardi ：自由古巴:百家得+可口可乐 ②、混血姑娘Mulata 牙买加朗姆酒品牌：
①、摩根船长 Captain Morgan
②、雷蒙·哈特 Lemon Hart ：此酒为75。5°烈性朗姆酒 ③、美雅士 Myer's 波多黎各朗姆酒品牌： ①、唐Q : Don Q ②、朗利可 Ronrico 其他朗姆酒品牌： ①、拉姆斯 Lambs
②、考克斯巴 Cockspum ③、帕萨姿 Pusser's
五、特基拉 Tequila———马儿蹲 六大洋酒中味道最凶烈.
特基拉属于产地命名，以墨西哥西部特基拉小镇生产的蓝龙舌兰为原料。
分类：
白色特基拉：完全未经陈年的透明新酒.
淡色特基拉:至少在木桶中储存2个月以上。 金色特基拉：陈年特基拉，至少储存一年 香醇特基拉：在橡木桶中贮存期为2—4年 陈年特基拉:1—15年
品牌：
1、 索查 Sauza:分类有金标、银标、纪念款、世代交替 2、 奎尔沃Cuervo
六、伏特加 Vodka—--—利口酒杯或古典杯
起源于波兰，被俄国誉为生命之水,是俄罗斯和波兰的国酒。
伏特加酒的特点在于无色、无味和无特性、口感纯净的烈酒。非常适合调制鸡尾酒。 以美国、瑞典酿造的伏特加最知名。
伏特加著名品牌： 俄罗斯：
斯道利西那亚 又名苏联红牌 Stolichnaya 莫斯罗夫斯卡亚 又名苏联绿牌 Mosrovskaya 波兰:
兰牛 Blue Rison 、维波罗瓦红牌38°Wyborowa 瑞典：
绝对伏特加 Absolute Vodka：世界上营销策略做的最为成功的伏特加品牌. 单一产地,当地原料，多元口味。 美国：
宝狮伏特加 又名斯米诺夫 Smirnoff ：是世界上销量最大的伏特加 芬兰：
芬兰地亚 Finlandia
酿造酒
一、葡萄酒
葡萄酒产地：┌ 旧世界:法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国 └ 新世纪：美国、阿根廷、澳大利亚、智力、南非
葡萄酒分类： ㈠ 按颜色分类：
① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 桃红葡萄酒
㈡ 按含糖量分类：
① 干型葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L ② 半干型葡萄酒 :含糖量为4.1—12.0g/L ③ 半甜型葡萄酒：含糖量为12。1-50。0g/L ④ 甜型葡萄酒：含糖量大于50。1g/L ㈢ 按生产方法分类： ① 原汁葡萄酒：
② 强化葡萄酒：在酿造过程中加入了白兰地。如雪莉酒和波特酒.（14°-—24°之间) ③ 加香葡萄酒：也称开胃酒。如味美思、马天尼。（16°-—20°）
㈣ 按酒液中有无气泡
① 静止型葡萄酒：开瓶后不产生泡沫。在温度20°C的条件下，瓶内气压低于一个大气压
的都是无气泡葡萄酒。
② 气泡葡萄酒：开瓶后产生泡沫。如法国的香槟、意大利的阿诗蒂、德国的塞克特. （产地命名） ㈤ 特种葡萄酒
① 利口葡萄酒：成品酒度为15°—22°
② 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收,气温低于—7°C后使葡萄在树枝上保持一段时间，结冰后
采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。 ③ 贵腐葡萄酒 ④ 产膜葡萄酒
⑤ 低醇葡萄酒及无醇葡萄酒 ⑥ 山葡萄酒
葡萄酒饮用度数
红酒适宜饮用温度为12—18°C,白酒的适宜饮用温度为7-10°C。
红酒开瓶时温度不应超过室温. 波尔多：15-18°C 勃艮第:14-17°C 清淡型:10-12°C
浓郁型新红酒：14-16°C 浓郁型陈红酒：16-18°C 陈年波特酒：16-18°C
白酒要较低的温度 甜白酒：4—5°C
干型、半干型：8—10°C 清淡型：6-9°C 浓郁型：10-12°C
桃红酒在10—14°C
利口葡萄酒及有气泡的葡萄酒饮用温度为5—9°C,香槟为7-8°C。
法国葡萄酒: 十大产区:
① 香槟产区：
香槟地区只有一个AOC等级 香槟酒分类: 按甜度:
天然Brut：含糖量最少，酸 /特干Extra Sec:含糖量次少，偏酸 /干Sec：含糖量居中,
有点酸 /半干Demi—Sec：半甜半酸 /甜Doux 按葡萄品种：
白白香槟 BLANC DE BLANC：白葡萄酿造的香槟酒
红白香槟 BLANC DE NOIR：红葡萄酿造的香槟酒（黑品乐和/或莫尼艾品乐)
5大法定次产区：兰斯山次产区Montagne de Reims、白丘次产区Cote de Blanc、马恩河谷次产区Vallee de la Marne、塞萨讷丘次产区Cote de Sezanne、欧布维亚次产区Aube Vineyards
② 阿尔萨斯产区 （白葡萄酒） ③ 罗亚尔河谷产区 ④ 勃艮第产区：“酒王” 年份对于区分勃艮第产区葡萄酒很重要. 主要种植品种：黑品乐、佳美、霞多丽
5大法定次产区:夏布利次产区Chablis、金丘次产区Cotes d’or、薄若来次产区Beaujolais、马贡内次产区Maconnais、夏隆内次产区Chalonnaise。
⑤ 侏罗和萨瓦产区 ⑥ 隆河谷产区 ⑦ 波尔多产区：“酒后”几乎都是由多种葡萄品种混合酿制的。 主要种植品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、赛美容、长相思
5大法定次产区:梅多克次产区Medoc或上梅多克Haut Medoc、格拉夫次产区Graves、布拉依与布尔次产区Cotes De Belaye & Cotes de Bourg、利布奈次产区Libournais、两海间次产区Entre-Deux-Mers
波尔多五大酒庄：
1、 奥比昂酒庄Haut-Brion:号称格拉夫之王
2、 拉菲酒庄Lafite-Rochschild:酒标为五指指向不同方向的箭 3、 拉图酒庄Latour 4、 玛歌酒庄Margaux
5、 木桐酒庄Mouton—Rochschild:酒标为羊头图案
波尔多八大酒庄：五大酒庄+伊甘酒庄Yquem（号称天下第一酒庄，以贵腐甜酒最为有名）+奥松酒庄Ausone+白马酒庄Cheval Blanc ⑧ 西南产区
⑨ 朗格多克—鲁西雍产区 ⑩ 普罗旺斯—科西嘉产区
等级与标签
法定产区葡萄酒：AOC ： Appellation +产区名+ Controlee 优良地区葡萄酒：VDQS 地区餐酒VIN DE PAYS 日常餐酒VIN DE TABLE
意大利葡萄酒 四个等级：
DOCG:保证法定地区 DOC：法定地区 IGT：特定地理标志 VdT:佐餐葡萄酒
德国葡萄酒 四个等级：
QmP：谓称特性品质的葡萄酒或优质高级葡萄酒，有时简写为Pradikat
QbA：特定产区品质葡萄酒或高级葡萄酒，通常写成Qualitatswein或Wualitatswein bA Landwein：地区葡萄酒,类似法国的地区餐酒。必须是干型或半干型。 Tafewein：佐餐酒
二、啤酒
色：清澈透明；香:麦芽香；味：杀口力强；泡沫：洁白细腻 亚历山大·诺威被誉为“瓶装啤酒之父”，法国科学家路易斯·巴斯德研究的“巴氏灭菌法”使啤酒保质期得以延长。
原料：大麦+酿造用水+啤酒花（苦味质、单宁、香脂腺）+酵母
啤酒分类：
㈠ 按颜色分类：
① 淡色啤酒:棕黄色 ② 浓色啤酒:
③ 黑啤酒：深红褐色至黑褐色
㈡ 按传统发酵工艺和酵母性质分类： ① 上发酵啤酒 ② 下发酵啤酒
㈢ 按是否经过杀菌处理分类： ① 生啤酒:扎啤 ② 熟啤酒
㈣ 按麦汁浓度分类：
① 低浓度啤酒,浓度为6°P—12°P，酒度为2°左右的啤酒
② 中浓度啤酒，浓度为10°P-12°P，酒度为3.5°—4。5°的啤酒 ③ 高浓度啤酒，浓度为14°P—20°P，酒度为4。9°-5。6°的啤酒 ㈤ 其他啤酒
1、纯生啤酒：不经过热处理灭菌就能达到一定生物稳定性的啤酒 2、全麦芽啤酒
3、小麦啤酒:小麦占40%以上
4、浑浊啤酒：成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2。0-5。0EBC 5、干啤酒：低热量啤酒
6、头道麦汁啤酒：不掺入冲洗残糖的二道麦汁
7、低(无）醇啤酒：酒度低于2。5°的为低醇啤酒，低于0。5°的为无醇啤酒 8、冰啤酒 9、绿啤酒 10、暖啤酒 11、白啤酒
著名啤酒品牌：
⑴德国：贝克啤酒Beck's、多特蒙德啤酒Dortmund、海宁格啤酒Henninger、比尔戈啤酒Bilger、戴伯啤酒Dab、爱德尔啤酒Eder、吉弗啤酒Jever、卢云堡啤酒Lowenbrau、慕尼黑啤酒München
⑵美国:蓝带啤酒Blue Rilbbon、百威啤酒Budweiser、布什啤酒Busch、幸运啤酒Lucky、米勒啤酒Miller ⑶其他 详见P78
三、黄酒 分类:
㈠ 按酿造方法分类：
① 淋饭酒 ② 摊饭酒 ③ 喂饭酒 ④ 摊喂结合法
⑤ 新工艺黄酒生产法
㈡ 按含糖量分类： ① 干黄酒 ② 半干黄酒 ③ 半甜黄酒 ④ 甜黄酒 ⑤ 浓甜黄酒 ⑥ 加香黄酒
㈢ 按产地、原料、工艺综合起来分类 ① 绍兴酒 ② 仿绍酒 ③ 福建黄酒 ④ 北方黄酒 ⑤ 清酒
㈣元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪旧 ① 元红酒—干黄酒 ② 加饭酒—半干黄酒 ③ 花雕酒—半干黄酒 ④ 善酿酒-半甜黄酒 ⑤ 香雪酒—甜黄酒
（⑥ 女儿红—半干黄酒）
绍兴黄酒酿造：
绍兴鉴湖水—酒中血;精白糯米—酒中肉；小麦—酒之骨
黄酒冬饮,需隔水加热
四、清酒 清酒品牌: 日本：
① 大关 ② 日本盛 ③ 月桂冠 ④ 白雪 ⑤ 白露 ⑥ 白鹤清酒 ⑦ 菊正宗 韩国：
① 千年之约桑黄菇发酵酒 ② 百岁酒
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