浅谈如何成为一名优秀的酒店管理者

中国市场2018年第22期（总第977期)

浅谈如何成为一名优秀的酒店管理者

龚笑

(好苑建国酒店，北京100005)

要]提到酒店人这个职业你会想到什么？是在餐厅忙忙碌碌的服务生，是在客房内挥汗如雨的客房阿姨，还是在

大堂西装笔挺的大堂经理？其实这只是一个表象，酒店业是一个综合体的职业，它是个拥有多个管理部门的复杂系统，它需 要良好的外在形象、非常高的专业知识与技能、良好的人际关系、积极阳光的心态和一定的抗压能力。看似简单，其实能在

酒店生存下来的人都是非常优秀的人。尤其是最后成为管理者的那些人，不仅要具备基本的管理素质，还要 更是需要更多的

与付出，

学习、实践与

多种能力，

[摘

。

[关键词]酒店管理& 位职责；经营目标

[DOI ] 10. 13939/j. cnki. zgsc. 2018. 22. 094

酒店管理是为了实现经营目标，获得更丰厚的利润，在 经营工作中管

通过计划、组织、参

、协

、

等

是一房难求，对其他酒店 销

监

一

提

这就是一次好的机遇，市场

，出租率和平均房价都

，组织酒店产

动网络

式，合安排组织工作 一项综合性工作，管 德和感

各类自身资源 通过自身的知识、经

效运作的、能力、品

工

会有一定的带动。根据酒店总体的 品的

，

的

，

销系统，参

品管理，组织高效的销

所应有和房务房间超预要什么样的房

旅游的家

I

响员工引领和带动工作 更加积极地 署合 要求。的管

配资源等都是营销部门管 要根

租率

销

作中去，共同实现酒店的经营指标和管 。如何成为一

应该具备

名优秀的酒店管理者，作为一名优秀的酒店管 哪些素质呢？

门 房间管控，既要有高的出租率，

1仪表仪容

通过一个人的仪表仪容可以看出人的素质和习惯。好的

身心愉悦，作为一个酒店管 重要的

，比如，

服务

保持身

的工一

「

订。还要把房间分配合理，什么样的 ，特要求

如何

。比如，带

群，分配房间时要考虑成人的私密空间又要考

等因素，这就可以考虑为

的房间，这样就可以一举 门员工

赢

的

仪表可以 的愉悦是 装干 觉

准备有连通。督

导

；

、皮光亮、 、体味清淡， 效地为宾客服务，对

的调配， ，

的指导，

门每

门的工作程

，努

服。反之，看一个衣服破旧、满身油渍、身体还

，估计也没什么

最

和他

确保服务质量，合安排工作 个月的工作计划， 序， 力

以监督。 。务部的管 有效的， 合理安

有

门的管

散发种种怪味的服务

了。所以好的仪容仪表是酒店管 的素质。因为你的最基本的尊

的水

展趋势和现有经营

不仅代表着酒店的形象，还是对自己、对 重，

对美的需求。更体一个酒店管 首先要考虑所出租的每一个房间都是安

的房间出租出去。根

务门配合 各

种

租率成

：用

平，一个国际知名的酒店不可 重视自己员工的形象，

的形象也是对酒店的一种无形的宣传。门的工作。

存

2专业知识技能与岗位职责

每个职业都有自己相关的

识

，酒店业也不的机器，

了

出，对客用品 。定期抽查服务

品的质量，像织品有无脱线破损，清洁剂的配比是否合标 准，客用品摆放位置有无偏差，房间 等。前段时间网络 的

，看这个

生是否达到要求

例外。一个成功的酒店就像一 某知名五星级酒店不更换床

是一名客房服务

工作中图一时酒店管

工

每一个部门的通力合作，少一个环节都。要想成为一名 优秀的管，首先，你要成为一名优秀的员工。只有 怎么操作了，才 样的工作标准 握。而作为一名管

营销部门的管

怎么

更好。酒店不同部门有不一

：

清闲、偷工料所造成的，而这恰恰反 作的失职

位。建立房间设备档案，与工

。

门密切合

，需要大量的理论学习和实践才能掌

要掌握得必将更多。主要的精力会放在每日

月的销

作，保房间设备正

饮部的管 。

要面对酒店内最庞大的部门，既要做

难度可想而管 主要是

房 大 面，

好部门的经营，又要管理好自己庞大的

饮 主要 成 面

额是否完成预算，以 议 都会根

有率及大

房出租率、平均房价、3

销

监每天

的维护等方面。

表

以服务为主，为每一位来用餐的 留下美好的印象，把他成

提供优质的服务，给客的忠实

，这是服务的

日的经营销 酒店的经营主

项，有没有偏差， 营预算提 的

在哪里，如何弥补，为个月的经

的

提

应对

最高境界。优质的服务是需要有大量的餐饮理论知识作为保 障的，首先你要了 养的搭配，如何

经营的项目，菜品的特色，膳食营销的技巧等。

通过

地实践

准备依据。根

，比如，如有大型活动，活动场馆周边酒店必然会

[¥ 94 2018.8

龚笑：浅谈如何成为一名优秀的酒店管理者

积累经验才 所掌握的

展

，为

提供优质的

服务。 的管

还要适

主题活动，提

名， 获更大的经营收益。厨房的管

主要由

担任，

面负责厨房的生

挥， 管

协调

工作，收集 反馈，

相应

为宾客提供美味的

，定期对

，

新，保 品的质量。准确掌握原材料的库存 供应 ，

材料

的过期

的

。

安生

序，例如：食品卫生

安全、消安全、设备维护安全、生操作安全等。

是为

提供休闲娱乐的场所，一般包括健身

房、游馆、棋牌、SPA馆、美 保健馆等。I的管 要根

门的设施项

管

、操作规

& 位、经营管理任务等。 设项目的用品消耗， 经营

、费用标，收集

反馈

改 ，不断改进服务工作。了解市场行情，及时做出经

营

。安 是酒店的专业职能部门，负责酒店客人和员工的生

安全，维护酒店正常的经营秩序，虽

参与经

营，但作用 重要，因为一切工作的

都是以安全为基础的。安

的管 按照机

酒店领导要求结合自

身酒店特点 合酒店要求的安全管 和各项安全

。领导全体员工积极完成安全任务，保证酒店经营

管理的有效实施。协助酒店各部门管 对员工

安和 培训，

大接待活动的安 的制

实

。

酒店工 是直接

和管理酒店设备的部门，通过良

的设施、设备为宾客提供安全、舒适、 的服务。

的设施和完美的服务是酒店提供的高品质产品，以的

才能获得更好的效益。工

的管 要全面负责酒店内所有设施、设备的 正

，

酒店能源消

耗的统计，为酒店 算提供有效依据。处 供电

、自水公司、 等职

门的关系，段

门

的准备。

酒店财务部是掌管酒店经济命脉的部门，在酒店中的地 位是举足轻重的，在经营中起着财务与经营管理、会计算 管理、

资管理、资金管理、外管理、设备用品管

、成管理、费用管理、利润管理、合同管理、采管 、

物资管理等重要作用。通过管理提高酒店经营的最

高经济效应， 酒店的发展。作为财务部门的管要 家的经

、财经

、税务

，建

立

酒店

的财务

，负责酒店全面的经营核算。依据酒店决策， 环境和供 系，拟订酒店预算原

，

各门预算

，

经

酒店的预算指标，确定各部门的计划任务，并组织 实施。参酒店建设投

资，经

的分配，经合同的签订，组织资金的筹措，

经营管理的 为总经理的决策提供参考

，组织财务收

算工作，建立核算

，

酒店的收 告和配报告，监督 计划的

实施，

家相应

，协

和税务部门的关系。

力资源部是酒店的

门之一，主要负责酒店整体的

实，为酒店

合要求的各种人才，通过

管理科学

各种专业的培训不断激发员工潜能，发挥员工自身优势，积 极

工作中，

店共赢。

科

的绩效管理体

系来提高酒店的管理水平，根酒店各部门工作安排和岗位 要求

合理的薪资

和

机制，解决工各种社会保

障和人离职 等工作。作为人力资源部门管

应认真贯

酒店管理集

门有

针，制订酒店人力资源管理工作计划和培训计划，组织 门的业务学习，提高部门管理水平和业务能力，组

织

、修改、

各种酒店

，根用工计划组织招聘工作，制订各部门 编

，积极

才，对各级干 、鉴

，及时

提出干 ，解决员工有

动方面的争议

，根

家规定，结合同 标准和酒店自身实际

酒

店工资、奖金、劳保等福利标准。

3自身素质与能力

管理者的自身修养、素质、业务能力和 观念对于工的影响是

接的，作为一名管

身要

工

榜样，用模范带头的行为、以身作则的 去影响和

的员工。这种影响可不是

和你的身份权

力

的，管

必须要用自己的行为来赢

工的认可

重，用自己的信 响员工，

工的主观能动

性， 组

自己的管 。“没有

的

，

有

的将军”，一个好的管 接决定着工作的

。

酒店的管 大

是从酒店各部门的

的，

所以他 了解酒店 工的工作处境与真实想法，

多

工的

去考虑，去看待他们，不要一味地

管。让每一位员工感受酒店 ，享受这份工作， 是

为了生存而工作，更 工

地看作打工者，要

自

地认可员工为酒店工作的

，感每一名员工。

仅要 他们，管

还要尊重你的员工，员工

仅从酒店获得物质方面的需求，还要 精神方面的需

求，包括尊重，在社

往中 都希望 对方的认可重， 中 都

面

，

工

是如

，重，必 生更高的积极性，会更主动地 工作中

去，这

难用物质来换取。

管理者之间也会有很多不同的地方，有的管理者担心这

里

，担那里 ，把自己

，疲于

。

有的

成了“

掌柜”。要想让自己轻松自

由，有更多的时间考虑管

的工作，就要

的员工

成

。作为员工都希望在工作中 力的提升和

领导的赏识，赏识是一种

，也是一种。一点点的肯，对管 是

的小事，而对

工

， 可以培养他们的

信心。所有的员工身上，

都有不可估量的潜在能力，作为管 要

赏识，

工的

充

挥

。每一个员工都有自己对未来个

展

的想法，优秀的管 为每一名员工制订一份适合他

展的计划，并帮助他 清自身的优缺点，尽力扶植，培养

他们。酒店管 还要 工公平的竞争环境，建立科学的绩效考

，保

的准确、公平、客观、全面。不

断完善自身队伍，保障酒店工作顺利进行。（下转P106)

2018.8 [HDI 95

管理科学

员的综合素质，提高其心理承受能力。而收银人员在面对态 差的就 仪，用和善的 的

对就

，要 和言

处

自身的

的

，保持礼貌、礼，以 就 在处

和包容的情I题

中国市场2018年第22期（总第977期)

造成现金、记账错误的现象。在管

金时，还要注意

和现金管

的现金和账面的现金数量相符，避免出现账

当的问题。最后，需要 金管

， ， 实

，

要借

生 力 收据和

计稽查工作。在对一些医收

。

挪用资金的

，

在

服务，这样有助

的工作。收 的沟通，

绪，使其可以配合收 ， 要重视与就 ，让就 的优惠 3.4

，主要是由的务核对机

金收

有效地解决其困惑与

的项目和享受到

动

在现金管理方面存在一定漏洞，

可以清楚地了解自己

在就

，提升 中的形象， ，认真对现金收付账目，

强对

：

体形象的提升。在此过程中，切实落实财务稽查工作， 的现金管理。

的日常收 ，实账务

管

，需要

加强对医院现金的管理

的收

在对 牵

的

金的分离，让

的关

实

4结论

之，在阶段的

收银工作中，受

，

经营

的员

响，涉的资金流量较大。

必须重视收

同的资金管 之间，形成相互牵制和相互

算工作，2

系。同还需要重视日常的现金记账 对，确保资金的账

实际收银相符。对就需要

金管理时，可以从以

收银方

的提高，合 收银工作的结构。在提高收

工作的现金管理工作，在 面

*

首先，需要确 以明确的 责，

形式展

，积极开展强化训练工作，注重工作效率的提高，同时 提高收银人员的责任感和

感，

在资金

面实 有效管 。

各个环节和部门的收 ，确 ，以 公正的

收

，

的岗位职

相应的监督 提高收银工作的罚

，提收银

力度，并对收银工作 人员的工作执行力度。

其次， 收

的每 账、现金

参考文献：

[1]徐 淑英.医院收银员技能提高的探索[J].商品与质量， 2017 (13)： 52.

[2] [3]

孟祥得.医院收银员技能提高的探索[J].时代金融， 林丽琼.医改新时期下的研究型医院人才培养路径探寻

的务管理人员还需要严格监督和

用

，避免

医院

私自挪用资金、开

日

，

2015 (14)： 214.

[J].中国市场，2017 (36).

[作者简介]王金海（1953—），男，河南周口人，汉族，收银

，

：收

工作。

等现象。同时在

务管理组的组长还需要对当日

核， 组 另外， (上接P95)

对的

签字，组确认合 的收

，在

的现金数量进行审还需财务管理组的

收账。

，财务门才可

收款时，还要 收费的类型，避免

业精神最完美的体现。

4

要

职业精神

无论

何种职业，一旦你选择了从事这个职业，就

自己，

自己，

地学习与

提起精神，

5学习提升

酒店最能体现当今社会的

，酒店的

自社会的

同层次，形形色色，对酒店的需求 的酒店管

勤

习，提升自己，

相同，所以就要求

新，在具体

提高，要以虔诚的态度对， 责地完成它。这是责

任，对工作的责任，也是对自己的一种责任。富有责任感是 一个人立足社会、获成功的最重要的工作品质。马丁•路 德•金说“在有生之年， 以期

卓

。

都要面临挑战，不倦工作，

有

，

艺术默的

的管理工作中，要根 品和服务形式， 批评，

求的变化，及时调整酒店的产

提服务和产品质量。虚接受意见与

训，在工作和学习中完善自

习和借鉴他人的经

所有的人都 己，提自己的素质和工作能力。

之，优秀的酒店管

学习，

提升管 为己任，把管 动者和领

。

要

展的步伐，勤于更新经营

，

和科学的天才更是少之。大多 默工作。 工作都有其 个

的人才是企

还是在农村、

有所

任何工作都有其意义。所有

和

，应

力不倦地

新，积极提高自身素质， 力，以

和员工

”。在这为基础，以酒店发展位，成为酒店发展的推

有能力的人，而那既有能力又有责任感要的。总之，责任是职业素质的

，是职

的角色做好，

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