前序
近年火锅的品种、档次、规模、制作、调配、营销方式等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。 作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。若想要从事火锅行业，须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是关键。 一、公司简介
***回转火锅店是一个以健康、快捷、方便的理念下生成的时尚火锅店。对正在逐步发展的珠海来说，将会在未来几年逐渐成为一个新的经济中心。眼见生活节奏越加快速，快餐行业也会逐渐蓬勃发展以达到珠海未来几年的需求。而***回转火锅店为生活节奏快速的人们 提供一个快速饮食的地方。 公司以 “回转”为主题， 提供人们快速的餐饮地。 光临，进餐，结账，离开。
我们特色
回转火锅是中国传统火锅借鉴日式回转寿司的一种新型餐饮方式。同回转寿司类似，将火锅食材放在容器里摆在运输带上，运输带围绕餐厅的座位而行，顾客可根据个人喜好来选择不同的食材。付款多为按位收费，顾客也可以另付费选择特殊食材。回转火锅的运输带上除了火锅食材之外，还有其他小吃、水果、甜点、汤底等。回转火锅店面装修通常传统火锅更为时尚，而顾客也有了更多的选择性。食材放在运输带上的时间也相对较短，保证了食材的新鲜。通常在店内有集中的调味台和饮料机供顾客自行取用，调料种类有麻酱、沙茶酱、酱油、辣油、陈醋等数十种。回转火锅实现了传统餐厅的人力服务到科技自动服务的跨越，比传统火锅店更节省人力成本，但
在前期更多的考虑运输带的设计和餐座的设计。新型的回转火锅省时省力又卫生，是现在大多数人的最爱。这种新型的餐饮模式，在不失传统火锅口味的基础上，更加的贴合现代都市人的生活节奏，火锅消费群体越来越庞大，作为回转火锅项目的投资者来说也必将迎来回转火锅的黄金发展时期。
进行火锅加盟也可以节约成本。因为现在随着年轻一代生活意识的转变，想从事脑力劳动的人越来越多，很多人都不喜欢从事餐饮行业的，像回转火锅一样采用机械化设备代替人力操作将是未来餐饮行业的必然发展方向。
回转火锅节省人力物力,客人在各自的座位上可随意选择摆放在输送带上的食品，无需服务员送上，回转台架代替餐桌，可节省大量餐桌及台布；
回转火锅可以让客人清楚选择各种菜品，而不再只是看不到实际菜品的菜单。
回转火锅结账按食料碟颜色计算，不同颜色不同价钱，顾客用餐是可以根据消费能力进行选择
回转火锅点餐时客人不用再等待了；不用离开座位端盘取菜了，所有最好吃、最新鲜的餐点都摆在你眼前，想吃就直接取吧！想吃多少就多少，不必担心吃不完或吃不够时还要再点餐一次。 回转火锅在珠海市场没有出现，新鲜噱头的效果在拱北这种时尚,潮流,年轻人高度聚集的地方,有非常好的吸引能力.而且我们使用单人单炉符合人们的卫生习惯。
回转火锅回别于一般传统的餐厅，客人一多总是忙的团团转，而有了回转台人手就不必雇佣过多的服务员，节省了服务人员为客人上菜的时间，更帮商家节省了不少的人事及管理费用 。
二、行业分析
珠海市是珠江三角洲南端的一个重要城市，是中国的五个经济特区之一,同时也是一个以旅游业为发展的城市, 从各个行业来说， 竞争相对比较小,尤其在火锅行业。 当地仅有一些私人成立
的火锅店（重庆刘一手火锅、王子肥牛火锅、蒙肥羊等），还有一些全国连锁店 （高锅涮等）。
三、市场调查：
（一）、对火锅市场的影响因素：
1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。
2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。 3、周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析：
（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
（2）、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
（3）、消费者的性别特点：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别；
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费特点分析：
（1）、不断定性：大部分顾客是流动的，小部分是断定的，因此选址要合理。
（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味，改良创新。
（3）、机动性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。 （4）、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导。
四、以波特五力分析
供应商的讨价还价能力： (未知)
购买者的讨价还价能力： （中等， ***火锅的TARGET 中低消费者）
潜在竞争者进入的能力： （高，新兴城市将会面临许多大企业 踏入珠海市场）
替代品的替代能力： （中等，珠海饮食业并不是非常的全面， 虽然也有不少的选择， 在此列为 中等）
行业内竞争者现在的竞争能力： （高锅涮，东来顺和一些私人火锅店）
内部分析
内部分析将会具体列出 SWOT （优势，劣势，机会和威胁） 优势：
A 回转（创意新颖, 在珠海暂时还没有回转火锅出现,且运营模式使人群满足对各类食品需要并量少,促进消费率）
B 快速 （比正常点单的火锅店速度会快上很多 这将会匹配珠海城市未来的发展速度）
C 服务态度好
D 将以中低价位定位，以薄利多销为前提 提高知名度。 劣势：
A 没有完善的管理系统。 B 没有固定供应商 C 没有合适的地理位置
机会: 中央十二五重点建设城市 将会有大量的外来人口
位于拱北口岸（连通澳门），人们逐渐渴望珠澳同城的渴望，高铁拱北站将要竣工， 人
流量充足
人群消费水平随着珠海城市发展渐渐提高
威胁： 物价上涨。
没有品牌知名度。
西式快餐具备竞争优势
五、市场分析：
拱北人流量：珠海人流量位居榜首地区 消费水平：
目标市场：以16-35的消费者，创业者和购物休闲者。
六、营销手段：
1. 新店开门给予折扣或者现金抵用券等优惠活动，新开业期间凡来本店消费的人群有礼品赠送
（限量）。
2. 会员制 以吸引回头客为主，新店比较难实行， 因为没有知名度，顾客如愿意申请为本店会员,将提高客户回头率。
3.优质服务 给予顾客宾至如归的服务，以做客人所想为服务宗旨。店内准备一次性马尾圈为长发的女客户在进食的时候更加方便，准备一次性手机透明套防止在进食的同时弄脏手机。 七、人员架构管理：
1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班等为重要构成人员； 2、厨务人员：包含火锅师长、岗位火锅师、小吃、冷菜、杂工等； 3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员等。
八、财务预测与分析
现在快餐业的利润已经不是秘密，以前利润已经达到60%，现在虽然因为物价上涨，房租上涨等的原因，盈利有所下降，只有25%左右，但是相比其他的一些行业还是很高的，而火锅也是属于餐饮业的一员，所以在盈利方面也会很高。例如重庆鸡公煲， 60-80平方的店面，每天的营业额为2500元，月结总额75000元，减去成本及额外费用，一月盈利近2万，普通火锅店虽然比不上着名的重庆鸡公煲，但是生意肯定不会差。
九、投资收益
投资商可以通过公利润分红达到收回投资的目的。在火锅店营业进入正常轨道后，可以给予投资者盈利分红。
经营形式 营业面积
回转自助火锅 150平米左右
投 资 （含装修、设备、开办费等全部投入,不含房
租） 餐 位 人均消费 日营业收入 月营业收入 年营业收入 年利润率 年纯利润 投资回收期 十、展示图
58个 55元 5-6千 16-19万 190-220万 20%-25% 40-60万 1年左右
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