前场开市检查表

店名： 工作站 检查项目 服务柜内外清洁，柜内物品按照示意图摆放整齐，餐具、用具干净无水渍无明显残缺且备1 量充足（包含打包用品、用具一烤盘、骨碟、筷子、酱碟、牙签、纸巾、湿巾、抹布、酱 日期: 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 早 晚 早 晚 早 晚 早 晚 早 晚 早 晚 早 晚 料、油、抹布、口布、托盘、菜单等） 2 全场桌面（玻璃台面）、桌边、桌脚清洁完好无油渍、无污渍，水平无晃动 3 全场沙发、椅子清洁完好、无破损，不摇晃，摆放整齐，儿童椅备量充足且清洁完好 4 设台标准，台面餐具/用具/调味品干净无水渍、无油渍，无明显残缺 5 餐厅内照明按时开启，灯具表面清洁无破损（破损不多于3个），无暴露电缆 6 餐厅内植物绿化摆放整齐，适当，盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛 7 餐厅内壁画等装饰品悬挂位置整齐，外观清洁、美观；展示架清洁无积灰，陈列品摆放整齐，外观清洁、美观 服务区 8 餐厅地面、墙面、墙角无积灰、积垢，玻璃墙、瓷砖无破损 9 玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口 10 清洁用具干净、适量，无破损，已用过的清洁工具，整理归位统一放规定位置 11 消防栓确保能够合格使用，消防栓前无杂物，保持通畅 12 烤炉安装正确，清洁无污物、无锈迹，加热正常 13 餐厅内无虫害及虫害排泄物，无鼠迹 14 托盘清洁干燥,无油渍，摆放在规定位置 15 传菜通道畅通不摆放无关物品 16 饮水机表面无油垢、无灰尘，运作正常 17 出品台备用物品充足,台面物品按开市要求摆放到位（如吸管、汤勺、牙签、酱油、醋等） 18 出品台清洗干净光亮,无油渍无水迹 19 收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示机、操作系统）且清洁 20 电话及传真机清洁且状态良好，传真机内有足够传真纸 21 PoS系统（包括服务区）运作正常；PoS机干净无油渍 收银台、吧台 22 打印纸备量合理，收银区物品按规定摆放 23 吧台冰箱内、外部干净 24 制作午市高峰用（红茶、绿茶）茶基并放入保温桶 25 补足物料组合内的原料（柚子茶、青金桔、柠檬片、柠檬蜂蜜冻饮、翡翠柠檬红茶料、冰桔茶料） 26 制作晚高峰用（红茶、绿茶）茶基并放入保温桶 27 常备工具箱并有存放工具清单，工具数量、项目与清单一致 28 包装用品充足，摆放整齐（包括打包袋、打包盒等） 29 大门玻璃清洁无手印、无水渍；开关正常无损；门框光亮，地毯按规定位置摆放好、表面清洁 30 广告牌、海报等按规定的位置摆放、无积灰、无损坏 等位区 31 书报架整齐美观、无灰尘、无损坏 32 地面清洁、等位椅清洁且摆放整齐 33 店标及招牌灯箱无灰尘、无水迹、无损坏（如有损坏追踪报修） 34 菜单清洁，摆放有序，且备量充足 35 垃圾桶位置摆放适当，内外清洁，垃圾箱门关闭无暴露之垃圾、套好垃圾袋 36 着店内统一服装，干净整洁并佩戴工号牌 37 员工可佩戴婚戒、手表、项链（但不外露）其余饰物都不能佩戴 员工仪容 38 员工穿黑色裤子和黑色鞋子，围裙干净整洁 39 不得留长指甲，指甲内不得有脏物.不得涂指甲油 40 男生头发前不遮眉，旁不触耳,后不搭领、不得留胡须：女生头发用店内统一要求的头花盘好,不得留刘海,需化淡装上岗，耳钉直径小于2.5亳米 填表人:

审核人:

填表说明：

检查过的项目请在口内打“V”，有问题的项目请在口内打“X”，并需安排人员立即处理。

注：1.完成时间不晚于开市前15分钟；

2 .填表人为餐厅领班组长或管理组指定的相关人； 3 .审核人为餐厅管理组；

4 .备注内容为餐厅汇总一周中经常出现的重点内容，以便周会重点解决; 5 .签字为每市一签.