腐乳制作实验报告-西安交通大学苏州附属中学

中学生物实验整体解决方案第一品牌 400-696-5155

试剂盒试用报告

基本情况 单位名称 申请试剂盒名称 申请渠道 试用背景： 写写您的试用背景，让我们了解您的实验条件，以便日后更好的为您服务。 1、有无生物新课标实验室？ 2、有无相关仪器配备？ 3、是否开展过相关实验？ 1.洛阳会议 2.朋友推荐√ 3.教研组织 4 网络 在新课程理念下，我校建立了服务于新课标的实验室，购买了一些比较先进的实验仪器与设备。在平时的教学过程中不仅做课标中规定的实验，还在生物第二课堂中做相关实验及一些探究实验，以提高学生的动手能力和科学素养。 试用过程与结果

实验名称：腐乳制作 实验原理：

1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中期主要作用的是毛霉。

2、毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，有利于消化吸收。

实验仪器及材料：恒温培养箱、不锈钢铁盘、腐乳制作试剂盒（包括：毛酶，红曲粉调料以及食盐等）、豆腐、

刀、大烧杯、筷子、芦苇叶、纱布、保鲜膜、八角茴香、桂皮、姜、花椒、胡椒、干红辣椒、白砂糖、鸡精、黄酒、蒸馏水等。 实验步骤（含操作过程照片）：

（1）过滤获取含毛酶的滤液和切取豆腐块（如图①②）：

西安交通大学苏州附属中学 腐乳制作

①过滤获取含毛酶的滤液 ②切取豆腐块

（2）接种毛酶与接种后豆腐块的摆放（如图③④）：

中学生物实验整体解决方案第一品牌 400-696-5155

③接种毛酶 ④接种后豆腐块的摆放

（3）毛酶的培养及用盐腌渍（如图⑤⑥）：

⑤毛酶的培养 ⑥用盐腌渍豆腐块

（4）加香辛料（如图⑦⑧）：

⑦加调味料 ⑧加糖与黄酒

中学生物实验整体解决方案第一品牌 400-696-5155

（4）制作完成，密封保存（如图⑨）：

⑨制作完成密封保存

实验结果（实验结果照片）：

实验结果分析：

学生们基本上都能完成该实验，结果如图所示，制作完成后密闭保存一段时间即可使用。 注意事项：

1、本实验在20度的条件下要5天左右才能长出毛酶。

2、当长出毛酶后要先用盐腌渍一段时间（3天）左右才可用红曲粉调料处理及密闭保存。 2、用盐腌渍时注意控制好食盐的用量。 使用试剂盒心得：

总的来说该试剂盒的使用效果较好，所长的毛酶较密，基本上没有明显的其他微生物污染的痕迹。不足之处在于：红曲粉调料量太少，不够大量分组使用。 试剂盒或仪器使用改进意见

建议：①可以适当多放些红曲粉调料；②放一些香辛料调料包；③制备一些类似于黄酒的浓缩物，在我们使用时只要加蒸溜水稀释即可作为配制卤汤的溶液。让教师真正做到“一盒在手，别无所求”呵呵，当然这只是我个人的见解，不足之处敬请指正，谢谢！

中学生物实验整体解决方案第一品牌 400-696-5155

西安交通大学苏州附属中学 闫计春

邮编 215021

2013年3月13日星期三