维普资讯 http://www.cqvip.com ・４４・ 浙江预防医学２００８年第２ｏ卷第６期ＺｈｅｊｉａｎｇＰｒｅｙＭｅｄ Ｊｕｎｅ ２０ｏ８ 农村家宴卫生管理的实践 何清安 中图分类号：Ｒ１５５．６ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００７－０９３１（２．００８）０６－００４４－－０１ 根据浙江省“农村家宴聚餐食品卫生管理与要求”的 规定和诸暨市政府、市卫生局有关文件的规定，诸暨市枫 桥镇在近二年多来对农村聚餐家庭宴席的食品卫生进行管 理，现报告如下。 １ 实行家宴聚餐申报枫桥镇在年初专门召开村卫生信息 员、乡村医生和村厨师会议，由诸暨市卫生监督所和诸暨 市第二人民医院公共卫生科监督员进行专业培训。会议由 镇政府通知召开。要求家宴主办者在聚餐前上报信息，规 定５桌以上１４桌以下（每桌１０人计算）由乡村卫生信息员 和乡村医生监督检查；１５桌以上由诸暨市第二人民医院公 共卫生科派监督员或卫生防疫医生监督检查指导，全镇分 成６个片，每片一名卫生监督员或防疫医生负责。申报主 体是举办家宴的户主和村卫生信息员、乡村医生及负责烹 饪的厨师。监督检查内容是：环境卫生、食品采购要求、 厨师个人卫生要求、烹饪加工过程卫生要求、餐具消毒管 理卫生要求、重点蔬菜留样和剩菜剩饭加热及处理卫生要 求等。 ２家宴卫生管理成效枫桥镇辖自然村８４个，居民委员 会２个，总人口７２４２１人（不包括外来打工人口，外来打工 人口约１．５万人）。２００６年度共上报监督检查家宴８１２家次， 其中１４桌以下２１３家次，１５桌以上５９９家次，比２００５年有 大幅度增加，是２００５年上报监督检查的３．５倍。．２００６年凡 是上报监督检查管理的家宴没有发生食物中毒和疑似食物 中毒，充分说明对家宴监督管理起到积极作用和社会效益。 枫桥镇对从事农村家宴烹饪厨师进行卫生知识培训和 年度健康体检的具体做法是：通过村卫生信息员和乡村医 生摸底，了解做农村家宴厨师人员，后由镇政府联村干部 和村卫生信息员通知开展健康体检和卫生知识培训的时间。 从近年来健康体检和卫生知识培训的情况看，全镇摸底农 村厨师７３人，健康体检和卫生知识培训４９人，占摸底数的 ６７．１％。调查发现有的人是外出不来，也有的人是每年参 加厨师时间较少，也有个别不愿来体检的。其中名气较大， 参加家宴烹饪次数较多的绝大部分都能每年参加健康体检 和卫生知识培训。在体检中，我们还查出患乙型肝炎病人２ 人（乙肝表面抗原、Ｅ抗原均阳性， 谷丙、谷草转氨酶升 作者单位：诸暨市ｇ￣－ｚ．民医院，浙江诸暨３１１８１１ 高），由镇联村干部通知调离厨师工作，现在都不参加家宴 烹饪工作，杜绝了厨师携带病原体通过食物传播给聚餐者 的威胁，保障了食品的安全和群众的健康。 ３存在问题由于该项工作开展时间较短，有部分群众还 不能适应，尤其是农村信息员和农村乡村医生去家宴监管， 有相当部分群众有抵触情绪，有待我们今后加强宣传教育。 从去年家宴监厨现场指导记录情况看，有２个小自然 村去年没有家宴聚餐，有１０个自然村没有上报家宴聚餐情 况，按村上报率为８８％。有７个自然村只上报１次。去年 全年合计上报监管家宴８１２家次。初步估计全年全镇家宴 可达１８００家次左右，其中３００家次估计到饭店宾馆办理， 尚有近７００家次没有上报监管，也就是说大约有４６％的家 宴目前还没有监管，有待今后改进。 另外，厨师还有近三分之一尚未参加健康体检和卫生 知识培训。以往上报监管的家宴也存在着个别走过场的情 况。 ４对农村家宴监督检查指导的建议要向广大群众宣传教 育食品卫生、食品安全的重要性和必要性，要大力宣传、 认真落实食品卫生法，只有这样，群众才能自觉上报家宴 聚餐情况。要加强对农村卫生信息员、乡村医生和公共卫 生科职责人员对家宴监管工作的责任，该项工作人员不但 要加强业务知识的学习培训，而且要做到手勤、脚勤、嘴 勤，实地监督检查，避免走过场和只要把“农村家宴监厨 现场指导记录”取来就行了的做法，要踏踏实实的一项一 项的向厨师和主办户说得明明白白。对家宴烹饪厨师要加 强卫生知识教育和食品卫生个人卫生教育，促使他们养成 良好的卫生习惯，促使他们定期健康体检和卫生知识培训。 要按食品卫生法严格管理家宴厨师，做好安全备制食品十 原则。对主办户和农村家宴厨师要共同做好加工环境卫生 要求、采购食品卫生要求、食品加工过程卫生要求、餐饮 具卫生要求，并做好对禁用和慎用食品及原料和有毒有害 物品管理。此外，还必须做好剩菜剩饭加热处理和菜肴留 样备查。 （收稿日期：￣ｏ７－ｏ９－１７）