水煮肉片的正宗做法(图)
原料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙) 盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)。
做法:
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 4.转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。 5.锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 6.加入肉汤,烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
温馨提示:让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
水煮肉片的做法
水煮肉片做法其实是有私家小窍门的,今天小编就带大家一起学习下水煮肉片的做法。水煮肉片是最常见的美食之一,那么水煮肉片怎么做呢?水煮肉片的做法有很多种,在这里介绍最常用的几种水煮肉片的做法,详细的做法如下。
水煮肉片的做法一:
准备原料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗两根、自己喜爱的蔬菜(青菜、凤尾、黄瓜都可)、老抽、辣椒、花椒、老姜、葱、料酒、豆瓣酱、蒜。 1.蔬菜切段、蒜苗切丝。
2.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 3.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
4.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 5.老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 6.豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
7.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。 8.加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,蒜苗。煮开。
9.加入蔬菜。煮开的汤里加入蔬菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘,用青菜打底。
10.煮肉。关小火,临下锅前再将肉片搅一搅,然后将浆好的肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
11.将煮好的肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来。
水煮肉片的做法二:
猪里脊肉150克,白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克,精盐2克、料酒3克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。 做法:
1.将肉洗净后切成薄片,把鸡蛋清与淀粉调匀成蛋清糊,用精盐在肉片上抹匀,蛋清加入料酒拌匀,白菜净切成蛋清葱切成段,姜切成片;
2.将炒锅置火上,加入猪油、植物油,用大火烧开,倒入花椒、干辣椒炸成金黄色,捞出控去油后,再将花椒、干辣椒剁成细末;
3.将炒锅置火上,加入油,旺火烧热,先将豆腐瓣儿辣酱煸炒一下,然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内,略炒几下,使调匀,随即放入肉片炒匀,加入肉汤将肉煮熟,将肉片盛在碗中,再将干辣椒末、花椒末撒在肉片上;
4.将原炒锅置火上,将剩余的猪油、植物油放入锅内,烧热后,淋在肉片上,这样能使麻辣味更浓、味更香。
正宗水煮肉片的做法
主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜。
配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油。 做法:
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿。
2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒。
6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。
7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了。
特点:色泽红汤白肉,麻辣葱香。 有几点拙见:
1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩。
2.肉片最好用油炸熟。所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮。当然,里面的菜是应该用水煮熟的。
3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好。窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓。
4.就算放水的话,应该也是放高汤。如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的。
小编的口水都留出来了,以后小编会陆续找些鸡翅的做法,剁椒鱼头的做法,宫爆鸡丁,红烧排骨的做法,家常菜做法,排骨的做法,螃蟹的做法,皮蛋瘦肉粥的做法,粥的做法,珍珠翡翠白玉汤,炸酱面的做法,香辣蟹的做法等。今天水煮肉片的做法你学会了吗?
正宗水煮肉片做法
原料:
猪通脊肉250克,芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法:
1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4.坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
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