水煮肉片的正宗做法(图)

水煮肉片的正宗做法(图)

原料：

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，如莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙) 盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。

做法：

1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6.加入肉汤，烧沸。

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

温馨提示：让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮肉片的做法

水煮肉片做法其实是有私家小窍门的，今天小编就带大家一起学习下水煮肉片的做法。水煮肉片是最常见的美食之一，那么水煮肉片怎么做呢？水煮肉片的做法有很多种，在这里介绍最常用的几种水煮肉片的做法，详细的做法如下。

水煮肉片的做法一：

准备原料：猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗两根、自己喜爱的蔬菜(青菜、凤尾、黄瓜都可)、老抽、辣椒、花椒、老姜、葱、料酒、豆瓣酱、蒜。 1.蔬菜切段、蒜苗切丝。

2.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 3.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

4.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 5.老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 6.豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

7.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 8.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，蒜苗。煮开。

9.加入蔬菜。煮开的汤里加入蔬菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘，用青菜打底。

10.煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一搅，然后将浆好的肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

11.将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

水煮肉片的做法二：

猪里脊肉150克，白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克，精盐2克、料酒3克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。 做法：

1.将肉洗净后切成薄片，把鸡蛋清与淀粉调匀成蛋清糊，用精盐在肉片上抹匀，蛋清加入料酒拌匀，白菜净切成蛋清葱切成段，姜切成片；

2.将炒锅置火上，加入猪油、植物油，用大火烧开，倒入花椒、干辣椒炸成金黄色，捞出控去油后，再将花椒、干辣椒剁成细末；

3.将炒锅置火上，加入油，旺火烧热，先将豆腐瓣儿辣酱煸炒一下，然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内，略炒几下，使调匀，随即放入肉片炒匀，加入肉汤将肉煮熟，将肉片盛在碗中，再将干辣椒末、花椒末撒在肉片上；

4.将原炒锅置火上，将剩余的猪油、植物油放入锅内，烧热后，淋在肉片上，这样能使麻辣味更浓、味更香。

正宗水煮肉片的做法

主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)、几片青菜。

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油。 做法：

1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿。

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜(切丝哦)，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗。

3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。

6.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了。

特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。 有几点拙见：

1.肉片外一定要裹鸡蛋清，这样才会更滑嫩。

2.肉片最好用油炸熟。所谓水煮，只是川菜的一种麻辣作法，其中根本不应该用到水去煮。当然，里面的菜是应该用水煮熟的。

3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好。窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓。

4.就算放水的话，应该也是放高汤。如果没有的话可以用鸡精＋开水来自己调，效果也是不错的。

小编的口水都留出来了，以后小编会陆续找些鸡翅的做法，剁椒鱼头的做法，宫爆鸡丁，红烧排骨的做法，家常菜做法，排骨的做法，螃蟹的做法，皮蛋瘦肉粥的做法，粥的做法，珍珠翡翠白玉汤，炸酱面的做法，香辣蟹的做法等。今天水煮肉片的做法你学会了吗？

正宗水煮肉片做法

原料：

猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。

制作方法：

1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；

2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段； 3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；

4.坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6.坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。