鳗鱼骨胶原纤维的氨基酸组成分析

食龋科ｊ乏　ＦＯＯＤ　ＳＣｉＥＮＣＥ＆ＴＥＯＨＮＯ［　０ＧＹ　鳆垒毋膨原纤维的氨差酸组成　谢伟平　赵利　苏伟　刘建涛　刘海琴　江西科技师范学院生命科学学院，江西南昌，３３００１３　摘要：鳗鱼骨是鳗鱼加工过程中的主要副产物之一，是胶原蛋白的丰富来源。本论文主要研究了鳗鱼骨胶原　纤维中的氨基酸组成。研究结果表明：鳗鱼骨胶原蛋白胶原纤维中甘氨酸的含量为１２．４５％，约占总氨基酸　的１／６；脯氨酸和羟脯氨酸的含量为２２％，约占总氨基酸的１／４。精氨酸含量较高，为１３．３６％；鳗鱼骨胶原纤　维中缺乏半胱氨酸、酪氨酸，两者含量分别为０．１４％和０．３７％；鳗鱼骨胶原纤维中必需氨基酸占总氨基酸的　１７．９】％　关键词：鳗鱼骨；胶原纤维；氨基酸　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｅｅ１　ｂｏｎｅ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｍａｉｎ　ｂｙｐｒｏｄｕｃｔ　ｉｎ　ｅｅｌ　ｐｒｏｃｅｓｓ．ａｎｄ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｒｉｃｈ　ｓｏｕｒｃｅｓ　ｏｆ　ｃｏｌｌａｇｅｎ．Ｔｈｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓ　ａｒｔｉｃｌｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　１２．４５％Ｇｌｙ　ｉｎ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ．ａｃｃｏｕｎｔ　ｆｏｒ　１／６　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ：ａｎｄ　２２％Ｐｒｏ　ａｎｄ　Ｈｙｐ　ｉｎ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ，ａｃｃｏｕｎｔ　ｆｏｒ　１／４　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ａｒｇ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ。ａｂｏｕｔ　１　３．３６％．Ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　ｓｈｏｒｔ　ｏｆ　Ｃｙｓ　ａｎｄ　Ｔｙｒ　ｉｎ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ．ｔｈｅｉｒ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｗｅｒｅ　０．１４％ａｎｄ　０．３７％ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｗａｓ　１７．９１％．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｅｌｌ　ｂｏｎｅ；ｃｏｌｌａｇｅｎ；ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　鱼加工过程中会产生大量副产物，其中包括骨头、鱼　粗蛋白质：凯式定氮法，转化系数取６．２５　。　皮和鱼头，这些副产物是蛋白质，尤其是胶原蛋白的主要　１．５氨基酸的测定：采用ＧＢ／Ｔ５００９．１２４—２００３，由江西分　来源Ⅲ。鱼骨是鱼的主要副产物之一，大约占鱼体重的　析测试中心检测。　ｌ５％。鱼骨的主要成分是胶原蛋白、结缔组织以及矿物质。　２结果与分析　不同种类的动物，其骨的成分不同。大眼鲷鱼、大西洋鳕　２．１鳗鱼骨胶原纤维的成分分析　鱼和尼罗河河鲈骨中的胶原纤维的含量分别是３７％、　表ｌ鳗鱼骨胶原纤维中灰份和蛋白质含量　Ｔａｂｌｅ　１　Ｃａｌｃｉｕｍ　ａｎｄ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｅｅｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　３０％和２５％ｔ２１。本研究旨在研究鳗鱼骨胶原纤维中的氨基　酸组成，为鳗鱼骨的充分利用、增加其附加值提供一定的　理论依据。　１材料和方法　１．１原料　鳗鱼骨胶原纤维中含有０．０３％的灰份和８１．４７％的蛋　５ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液浸泡脱脂　鳗鱼骨：取自瑞金红都水产品有限公司，用前放置在　白质，见表１。可以看出经过０．鳗鱼骨，料液比１：８（ｇ：ｍＬ），温度１５℃，静置，每个小时换　冰箱中冷冻保存。　１．２原料预处理　液一次，换３次，得到的鳗鱼骨胶原纤维中灰份含量非常　　鳗鱼骨解冻一清洗一热烫一剔除碎肉一折断鱼骨一　少，效果很好。２鳗鱼骨胶原纤维的氨基酸组成　清除杂物一沥干　３０℃鼓风干燥过夜一乙醚抽提脂肪一　２．脱脂鳗鱼骨　鳗鱼骨胶原纤维的氨基酸组成见表２所示，甘氨酸　的含量为１２．４５％，约占总氨基酸的１／６；脯氨酸和羟脯氨　１＿３鳗鱼骨胶原纤维的制备　４０此外含有较多的　采用０．５ｍｏｌ／Ｌ盐酸溶液浸泡脱脂鳗鱼骨，料液比１：８　酸的含量为２２％，约占总氨基酸的１／精氨酸，含量为１３．３６％。鳗鱼骨胶原纤中缺乏半胱氨酸、　（ｇ：ｍＬ），温度１５℃，静置，每个小时换液一次，换３次。用　１４％、０．３７％；组氨酸、赖氨酸、　蒸馏水将鳗鱼骨洗成中性，冷冻干燥，得鳗鱼骨胶原纤　酪氨酸，两者含量分别为０．维。　蛋氨酸和异亮氨酸含量较低。鳗鱼骨胶原纤维中必需氨　基酸占总氨基酸的１７．９１％。鳗鱼骨胶原纤维氨基酸组成　色谱图见图１。　１．４常规成分分析　灰分：灼烧法［３Ｊ。　维普资讯 http://www.cqvip.com 食黼Ｉ毫　ｌ　Ｉ科技　ＦＯＯＤ　Ｓｅ　Ｆｒ１０蔓＆ＴＥｅ　Ｎ（）ｌ—ＯＯＹ　表２鳗鱼骨胶原纤维的氨基酸组成　Ｔａｂｌｅ　２　Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　ｏｆ　ｅｌｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　的恢复，并减轻缺血性肝细胞的损伤和死亡　。甘氨酸与　谷氨酸、丙氨酸一起使用，对防治前列腺肥大并发症、排　尿障碍、频尿、残尿等症状颇有效果。　脯氨酸在国外已开始用作食品添加剂，同时作为具　有生理活性新药开发的中间体在国内外已有报道。羟脯　氨酸可用于治疗蛋白质缺乏症、严重肠炎疾病、烫伤；作　为氨基酸注射药的重要组分，对急慢性肝炎病所导致的　低蛋白血症有一定疗效；参与脂肪的乳化及红细胞血红　素和球胆白的形成，是多种药物的合成原料　。羟脯氨酸　表示必需氨基酸。　图１　鳗鱼骨胶原纤维氨基酸组成色谱图　Ｆｉｇ．１　Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　ｏｆ　Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｅｌｌ　ｂｏｎｅ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将　血液中的氨转变为尿素而排泄出去，对高氨血症、肝脏机　能障碍等疾病颇有效果。精氨酸的重要代谢功能是促进　伤１５的愈合作用，它可促进胶原组织的合成，故能修复伤　口。精氨酸可促进胸腺发育，包括增加胸腺的重量、胸腺　淋巴细胞的数目及活性，还可提高Ｔ一淋巴细胞对有丝分　裂原刺激的反应性，活化的Ｔ细胞ＩＬ一２产生增加，其表　面的ＩＬ－２受体也增多，出现时间提前，从而促进了Ｔ细　胞的增殖、分化和成熟。在免疫系统中，除淋巴细胞外，吞　噬细胞的活力也与精氨酸有关。加入精氨酸后，可活化其　酶系统，使之更能杀死肿瘤细胞或细菌等靶细胞　。　甘氨酸不仅可以作为食品添加剂，还具有显著的保　护肝脏细胞的作用，可促进由于乙醇诱导的酒精性肝炎　具有减肥作用，可望成为比较理想的减肥药物［８】。脯氨酸　分子中吡咯环在结构上与血红蛋白密切相关。脯氨酸衍　生物和利尿剂配合，具有抗高血压作用。体内脯氨酸、羟　脯氨酸浓度不平衡会造成牙齿、骨骼中的软骨及韧带组　织的韧性减弱。　因此，根据鳗鱼骨胶原纤维氨基酸组成的特点，对其　进行生物活性肽或特种氨基酸的综合开发研究，也具有　广阔的应用前景。　３　结论　鳗鱼骨胶原纤维中甘氨酸的含量为１２．４５％，约占总　氨基酸的１／６；脯氨酸和羟脯氨酸的含量为２２％，约占总　氨基酸的１／４；精氨酸含量较高，为１３－３６％。鳗鱼骨胶原　纤中缺乏半胱氨酸、酪氨酸，两者含量分别为０．１４％、　０．３７％；组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和异亮氨酸含量较低。鳗　鱼骨胶原纤维中必需氨基酸占总氨基酸的１７．９１％。　参考文献：　［１］Ｓａｄｏｗｓｋａ　Ｍ，Ｋｏｌｏｄｚｉｅｊｓｋａ　Ｉ，＆Ｎｉｅｃｉｋｏｗｓｋａ　Ｃ．Ｉｓｏｌａ—　ｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｓｋｉｎｓ　ｏｆ　Ｂａｌｔｉｃ　ｃｏｄ（Ｇａｄｕｓ　ｍｏｒｈｕａ）．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ［Ｊ１，２００，８　１：２５７—２６２．　［２］Ｅｌｚｂｉｅｔａ　Ｓ，Ｓａｄｏｗｓｋａ　Ｍ，Ｋａｒｗｏｗｓｋａ　Ａ．Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｄｅｍｉｎｅｒａｌｉｚａｔｉｏｎ　Ｂａｌｔｉｃ　ｃｏｄ　ｂａｃｋｂｏｎｅ．　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ『Ｊ１，２００７，１０５：２１５—２１８．　［３】杨梅，梁信源，黄富嵘等．分析化学实验［Ｍ］．上海：华东　理工大学出版社．２００５．　【４］彭曦气，尤忠义，汪仕良．精氨酸对机体免疫功能的影响　及临床应用研究进展，中国临床营养杂志，２００５，１３　（６）：３８８—３９０．　［５】马正伟，董家鸿．甘氨酸的肝脏保护作用．消化外科ｆＪ］，　２００３（３）：２１４—２２０．　［６］陈道才，励军．觖鲸鱼中羟脯氨酸的提取及应用．几现代　农业科技［Ｊ］，２００７（５）：１０２—１０３．　［７］张自强，赵东旭，杨新林．羟脯氨酸的研究与开发．氨基　酸与生物资源ｆＪ］，２００６，２８（１）：５５—５８．　［８］贾晓波，庞会从．Ｌ一羟脯氨酸用于减肥的实验研究．氨　基酸和生物资源ｆＪ］，２００３，２５（３）：６０—６２．　专　工