发酵杜仲叶粉对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20180515

发酵杜仲叶粉对生长育肥猪

生长性能?n肉品质的影响

段明房*袁胡红伟袁闫凌鹏，麻啸涛，杨京娥，党亚朋，李自茹

(山西大禹生物工程股份有限公司，山西芮城044600)

[摘要]为研究发酵杜仲叶粉对生长育肥猪生长性能和肉品质的影响，试验选取60头，体重（12±1)kg，健康的杜

长大三元杂交仔猪，随机分为对照组、试验组两组，每组3个重复，每个重复10头猪。对照组饲喂玉米豆粕型基础日

粮，试验组在基础日粮中添加0.3%发酵杜仲叶粉，试验时间120d。结果显示：试验组平均末重、平均日增重和屠宰率 分别提高6.29%、8.06%和4.06%(P <0.05)，同时料重比显著降低4.78%(P <0.05)。与对照组相比，试验组肌肉甘氨 酸、胱氨酸和组氨酸的组成比例分别显著提高4.97%、7.48%和13.04%(P< 0.05)，而且肌肉肌苷酸含量显著提高 13.16%(P < 0.05)。试验组饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸组成比例分别显著降低 9.27%、27.78%、13.33%、8.00%、26.42%和 27.59%(尸<0.05);不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11-二十碳烯酸和顺-11，14-二 十碳二烯酸组成比例分别提高5.57%、14.71%和23.53%(P<0.05)。综上，在生长育肥猪日粮中添加发酵杜仲叶粉可 以显著提高猪生长性能和屠宰率，提升猪肉的品质和风味。

[关键词]发酵杜仲叶粉;脂肪酸;氨基酸;肌苷酸；生长性能

[中图分类号]S816.7

[文献标识码]A

[文章编号]1004-3314(2018)05-0066-05

随着人们对食品安全,身体健康要求的提高， 当今规模化生产的具有抗生素、激素类、重金属以 及有机砷等毒副残留的畜禽产品，已经不符合市 场的需求。因此，研发一种能够替代这些物质的动 物保健产品，生产出绿色、安全、风味好的畜禽产 品是当今的重大课题。杜仲既是上好的中药材， 又是人们常用的保健品。杜仲叶具有显著的降血 压、抗衰老、骨细胞增殖、抗病毒、抗肿瘤等药理作 用(晏嫒等，2003)。其良好的保健效果源于其富含 绿原酸、黄酮、京尼平苷、京尼平苷酸、桃叶珊瑚甙 和松脂醇二葡萄糖甙等活性成分（袁天翊等， 2013;尉芹等，1995)，而且杜仲叶及其加工产品在 猪的研究和应用也较深入。

研究发现，用杜仲叶提取物饲喂10 kg左右 的猪到90 kg，其日增重、肌内脂肪酸含量、总氨基 酸及鲜味氨基酸含量显著提高（王建辉等，基金项目：山西省重点研发计划(201603D221026-3)

*通讯作者

2007a);而且在猪饲料中添加杜仲或其提取物，可 以显著增强机体免疫力，改善肉品质（Lee等， 2009)。中草药发酵后不仅可以改善药材适口性, 降解有毒副作用的成分，而且其含有的益生菌及 其代谢物可以促进动物生长，降低腹泻，提高肌内 多不饱和脂肪酸的组成比例（刘虎传等，2012;孙 建广等，2010)。董娟娥等(2003)研究证实,杜仲叶 发酵后，不仅主要药效成分黄酮、桃叶珊瑚苷、绿 原酸含量损失较少，而且减轻了苦涩味。发酵后 的杜仲叶应用于蛋鸡不仅可以提高蛋鸡蛋品质， 肉品质，而且能够降低鸡蛋胆固醇含量（段明房 等，2017;李凤龙，2016)。但发酵杜仲叶在猪上应 用研究较少，因此本试验在生长育肥猪饲料中添 加发酵杜仲叶粉研究其对猪生长性能和肉品质的 影响，旨在为发酵杜仲叶等发酵中药在猪上应用 推广提供一定参考。1材料与方法

1.1试验材料发酵杜仲叶粉(希慕泰，XMT)由

2018年第5期中国饲料—67 —

山西大禹生物工程股份有限公司生产。XMT是以 杜仲叶粉和粪肠球菌为主要原料通过以下生产工艺制出院杜仲叶（风干)一粉碎一灭菌一冷却一接 种粪肠球菌(事先制备冤一固态发酵一低温干燥一 包装。产品主要成分见表1。

表1XMT主要成分

检测项目含量

水分/%8.0粪肠球菌/(cfu/g)

2.2伊109总黄酮/%1.7绿原酸/%0.9霉菌总数/(cfu/g)540大肠菌群/(MPN/g)

0.1

沙门氏菌

未检出

1.2试验设计选择60头，体重（12±l)kg，健康 的杜长大三元杂交仔猪，随机分为对照组和试验 组两组，每组3个重复，每个重复10头猪。对照组 饲喂玉米豆粕型基础日粮，试验组在基础日粮中 添加0.3% XMT，

试验时间120 d。试验开始称每 圈总重(空腹），试验期内自由饮水，采食，并记录 采食量。试验结束当天空腹(禁食，自由饮水)称每 圈重，并从每圈随机选2头猪称重并屠宰，同时取 背最长肌200 g左右，-20益保存，用于检测肌内 脂肪酸、氨基酸和肌苷酸含量。基础日粮参考NY/ T 65-2004中的生长育肥猪标准制备，日粮组成 及营养水平见表2。1.3指标测定

1.3.1生长性能和屠宰率测定饲养试验开始和 结束时，试验猪空腹12 h，自由饮水，于当天早晨 空腹称重。试验过程中以重复为单位记录耗料量， 计算平均日采食量、平均日增重和料重比。屠宰方 法和屠宰率计算参照尹佳等(2012)的方法。1.3.2猪肉氨基酸和肌苷酸的测定氨基酸采用 《食品中氨基酸的测定（GB/T5009.124-2003)》方 法检测，并计算氨基酸组成比例;肌苷酸用高效液 相色谱法(Aiglent-1100)检测(凌俊，2007)。1.3.3猪肉中脂肪酸的测定脂肪酸采用《食品 中总脂肪、饱和脂肪(酸）、不饱和脂肪(酸)的测定 (GB/T22223-2008)》方法检测，并计算脂肪酸组 成比例。

表2

日粮组成及营养水平(风干基础)

项目10 耀 30 kg

30 耀 60 kg

60 耀 100 kg

日粮组成玉米/%64.1363.865豆粕/%25.923.3

17.2

鱼粉/%4

麦麸/%10

15

豆油/%

3磷酸氢钙/%0.70.50.4石粉/%0.411食盐/%0.30.30.3氯化胆碱/%0.10.1

0.1

预混料1/%1

预混料2/%1

1

赖氨酸/%0.31蛋氨酸/%0.09苏氨酸/%0.07

营养水平消化能/(MJ/kg)14.513.5913.54粗蛋白质/%19.8716.414.52赖氨酸/%1.230.850.72钙/%0.710.560.52有效磷/%

0.4

0.22

0.19

注:⑴预混料1为每千克日粮提供维生素A 3800 IU，维生素ft 1500 IU，维生素E 30IU，维生 素K10mg，生物素0.2mg，叶酸1.0mg，烟酸30mg，维生素BJmg，维生素艮5啤，维生素B62

mg，维生素 Br2 0.02mg，D-泛酸 20mg，锌刚mg，铁刚mgj 10mg■、锰 20mg、碘 0.5mg、砸 0.3 mg。营养水平为计算值。⑵预混料2为每千克日粮提供维生素A 3500 IU，维生素DW00IU，维生

素 E30IU，维生素 K;1.5mg，维生素 B|1.6mg，维生素 B6 1.5mg，维生素 B|2 0.02mg，D-泛酸 15mg， 烟酸20mg，锌80mg，铁刚mg，铜20mg，锰25mg，碘0.3mg，砸0.2mg0(3)营养水平为计算值。

1.4统计分析采用Excel和SAS9.0对数据进 行计算和方差分析。2

试验结果与分析

2.1 XMT对生长育肥猪生长性能和屠宰率的影 响从表3可知，在生长育肥猪日粮中添加XMT 可显著提高其平均末重、平均日增重和屠宰率，分 别提高 6.29%、8.06%和 4.06%(P < 0.05);同时料 重比显著降低4.78%(P < 0.05)，然而对采食量没 有显著影响。

表

3

XMT

对生长育肥猪

生长性能和屠宰率的影响

组别平均初始重/kg平均末重/kg平均日增重/kg平均日采食量/kg料動匕

屠宰率/%

对照组12.25±0.7899.26±2.65b0.62±0.01b1.69±0.092.72±0.11a 69.26±1.21b试验组

12.36±0.65

105.50±3.26a

0.67±0.03a

1.73±0.10

2.59±0.09b73.32±1.06a

注:同列数据肩注有不同小写字母者表示处理间有显著差异(P< 0.05)，有不同大写字母者表 示处理间有极显著差异(P< 0.01)，相同字母者为差异不显著(P> 0.05)。

—68 —中国饲料2018年第5期

2.2 XMT对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌甘 酸含量的影响从表4可知，在生长育肥猪日粮 中添加XMT，可显著提高其肌肉甘氨酸、胱氨酸 和组氨酸组成比例，分别提高4.97%、7.48%和 13.04%(P< 0.05);而且肌苷酸含量显著提高了 13.16%(P< 0.05)，但其他氨基酸两组之间差异 不显著。

表4 XMT对生长育肥猪肌肉 氨基酸组成和肌甘酸含量的影响

%

指标对照组

试验组

天门冬氨酸10.05±0.039.99±0.05谷氨酸15.94±0.1215.91±0.20丝氨酸3.78±0.063.74±0.18精氨酸6.50±0.086.59±0.16甘氨酸5.63±0.02b5.91±0.04a苏氨酸4.69±0.024.63±0.14脯氨酸3.98±0.034.02±0.08丙氨酸5.84±0.045.86±0.09缬氨酸5.25±0.035.19±0.21蛋氨酸2.92±0.092.78±0.23胱氨酸1.07±0.01b1.15±0.03a异亮氨酸5.08±0.114.97±0.33亮氨酸8.41±0.048.33±0.08苯丙氨酸4.17±0.224.18±0.11组氨酸2.07±0.10b2.34±0.12a赖氨酸9.45±0.149.40±0.25酪氨酸4.13±0.064.05±0.04色氨酸1.08±0.070.99±0.10肌苷酸

1.52±0.07b

1.72±0.09a

注:⑴鲜味氨基酸为天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸(王建辉等，2007a);(2)同 行数据肩注有不同小写字母者表示处理间有显著差异(P <0.05)，有不同大写字母者表示处理间有 极显著差异(P < 0.01)，相同字母者为差异不显著(P > 0.05);下同。

2.3 XMT对生长育肥猪肌内脂肪酸组成的影响 从表5可知，在生长育肥猪日粮中添加XMT，试 验组相对于对照组，饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二 烷酸、肉豆蔻、十五烷酸和十七烷酸的组成比例分 别降低 9.27%c、27.78%c、13.33%c、8.00%c、26.42%c和 27.59%(P< 0.05);不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11- 二十碳烯酸和顺-11，14-二十碳二烯酸的组成比 例分别提高 5.57%c、14.71%c和 23.53%C(P < 0.05); 然而对其他脂肪酸没有显著影响。3

讨论

3.1 XMT对生长育肥猪生长性能和屠宰率的影

表5 XMT对生长育肥猪 肌内脂肪酸组成的影响

指标对照组

试验组

辛酸0.022±0.002a0.016±0.001b癸酸0.18±0.02a0.13±0.01b十二烷酸0.15±0.01a0.13±0.01b肉豆蔻酸1.75±0.02a1.61±0.03b肉豆蔻烯酸0.025±0.0040.026±0.005十五烷酸0.053±0.003a0.039±0.002b棕榈酸

26.63±1.8526.69±1.02棕榈油酸3.63±0.253.62±0.13十七烷酸0.29±0.01a0.21±0.02b硬脂酸12.65±0.1212.57±0.28反油酸0.12±0.01a0.10±0.01b油酸41.99±1.5241.78±2.36亚油酸9.16±0.359.67±0.26花生酸0.17±0.010.18±0.02酌-亚麻酸0.052±0.0020.052±0.003顺-11-二十碳烯酸

0.34±0.01b0.39±0.02a琢-亚麻酸

0.83±0.020.84±0.03顺-11，14-二十碳二烯酸0.34±0.01b0.42±0.02a顺-8，11，14-二十碳三烯酸

0.21±0.020.20±0.02芥酸

0.059±0.0020.061±0.003顺-11，14，17-二十碳三烯酸

1.35±0.051.27±0.04总饱和脂肪酸41.89±1.8541.58±1.78总不饱和脂肪酸

58.11±2.30

58.42±3.45

响杜仲叶具有补肝肾、强筋骨的药效，而且能够 显著促进成骨细胞发育，抑制破骨细胞发育，从而 促进骨骼生长。研究表明，在生长育肥猪日粮中长 期添加杜仲提取物可以显著促进蛋白质代谢，提 升日增重(王建辉等，2007b)。XMT是以杜仲叶为 主要原料用益生菌发酵后的产品，不仅保留了药 效成分，而且含有大量乳酸菌以及代谢产物。益生 菌不仅能促进肠绒毛发育，提高抗感染能力，促进 致病菌导致的肠道损伤修复，改善动物肠道结构 (尹清强等，2011;Nandakumar 等，2009;Burkey 等，2007)，而且能够促进营养物质消化吸收，显著 降低腹泻率，增加日增重（刘辉等，2015;Huang 等，2004)。本试验结果显示，生长育肥猪日粮中添 加XMT后，平均日增重、平均末重、屠宰率显著提 升，而且料重比显著降低。机理可能是XMT中的 杜仲叶和益生菌共同作用，调节了肠道健康，提高 了营养物质的消化吸收率和骨骼的生长率，因而

2018年第5期中国饲料—69 —

提高了猪的生长性能和屠宰率。

3.2 XMT对生长育肥猪肌肉氨基酸组成和肌甘 酸含量的影响肉的风味主要来源于其含有的多 种营养组分，如肽类、游离氨基酸、肌甘酸、无机盐 等，还包括还原糖、氨基酸、脂肪酸和硫胺素等肉 质风味前体物质(Aaslyng等，2017)。肉的呈味物 质和香味前体物质的种类和浓度决定着肉品风 味。研究表明，在猪日粮中添加杜仲叶提取物，可 显著提高猪肉鲜味氨基酸天门冬氨酸、甘氨酸、丙 氨酸、精氨酸、谷氨酸的含量(王建辉等，2007a)。 段明房等(2017)用发酵杜仲叶粉饲喂蛋鸡发现， 鸡肉鲜味氨基酸天门冬氨酸，丙氨酸和精氨酸含 量显著提高。本试验结果与之相似，在生长育肥猪 日粮中添加XMT后肌肉甘氨酸、胱氨酸和组氨酸 组成比例分别提高4.97%、7.48%和13.04%，其中 甘氨酸为鲜味氨基酸，胱氨酸和组氨酸为条件性 必需氨基酸。机理可能是杜仲叶发酵后含有大量 益生菌及多样的微生物菌体蛋白、小肽及氨基酸， 而且由于小肽可以直接被机体吸收（贺光祖等， 2015)，所以改变了原有氨基酸沉积效率和模式， 因此促进了部分肌肉氨基酸组成的变化。总之，在 生长育肥猪日粮中添加XMT具有一定改善肉质 和风味的功能。

3.3 XMT对生长育肥猪肌内脂肪酸组成的影响 脂肪是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成，肌内 不饱和脂肪酸含量增加，可以增加风味的多样性， 而且具有抗炎，促进智力发育（Innis，2008;El- Badry等，2007;Kim等，2007)，减少心脑血管疾病 发生等功效(Siddiquia 等，2008;Albert 等，2002)。 脂类在氧化还原反应中的活泼性与其饱和度相 关，由于多不饱和脂肪酸含有较多双键，更加活 泼，因此烹任时更容易产生人们喜欢的香味和蒸 煮味（Asghar等，1988)。本试验在生长育肥猪日 粮中添加XMT，不饱和脂肪酸亚油酸、顺-11-二 十碳烯酸和顺-11，14-二十碳二烯酸组成比例显 著提高，同时饱和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉 豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸的组成比例显著降 低。可能是由于XMT富含绿原酸、杜仲黄酮、维生 素E等抗氧化物质，可以延缓猪肉中不饱和脂肪 酸的氧化损失，因此显著提高了肌肉中部分不饱

和脂肪酸的组成。总之，在生长育肥猪日粮中添加 XMT不仅可以改善肉品质和风味，而且具有一定 的保健功能。4

结论

在生长育肥猪饲料中长期添加0.3%的 XMT，可以显著提高猪的生长性能和屠宰率，而且 能够改善肉的品质和风味。

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The effects of fermented uirnoides leaves on growth performance

and meat quality of growing-finishing pigs

五

此

DUAN Mingfang*,HU Hongwei,YAN Lingpeng,MA Xiaotao,YANG Jinge,DANG Yapeng,LI Ziru

(Shanxi Dayu Biological Engineering Co., Ltd.,Ruicheng,Shanxi Province 044600,China)

[Abstract ] The aim of the study was to value the effects of fermented Eucommia ulmoides leaves (FEUL) on growth performance and meat quality of growing-finishing pigs.A total of 60 healthy crossbred (DurocxLandracexLargewhite) piglets 袁weighing (12±1)kg，were randomly allocated to 2 groups (the control group and the test group)，in which they were divided into 3 same groups with 10 pigs each.The pigs in the control group were fed with corn-soybean meal diet.The test group was added with FEUL of 0.3% on the basis of the control group for 120 d.The results showed that average final weight，average daily gain and dressing 8.06%，4.06%(P < 0.05)，and the feed percentage of the test group were significantly improved by 6.29%，

conversion ratio was decreased by 4.78% (P < 0.05).The composition proportions of glycine，cystine andhistidine of the test group were significantly improved by 4.97%，7.48% and 13.04%(P < 0.05) and the content of inosine monophosphate was improved by 13.16% (P < 0.05).The composition portions of octanoic acid，decanoic acid，dodecanoic acid，myristic acid，pentadecanoic acid and heptadecanoic acid of meat were significantly reduced by 9.27%，27.78%，13.33%，8.00%，26.42% and 27.59% (P < 0.05).However，thecomposition proportions of linoleic acid，gondoic acid and cis-11，14-eicosadienoic acid of the test group were improved by 5.57%，14.71% and 23.53%(P < 0.05)than that of control group respectively.To sum up，adding the FEUL of 0.3% to the growing-finishing pigs feed，not only improved growth performance and dressing percentage but also adjusted the meat quality and flavor.

[Key words] fermented Eucommia ulmoides leaves；fatty acid；amino acid；inosinic acid；growth perfor­mance