软枣猕猴桃叶茶加工技术

软枣猕猴桃叶茶加工技术

兵（中国农业科学院特产研究所吉林长春130112）

●毕鸿涵（吉林省扶余市三岔河镇农业技术推广站吉林扶余131200）

●赵景辉

王英平艾军高

Actinidiaarguta（Sieb．etZucc．）软枣猕猴桃［

Planch．exMiquel．］为猕猴桃科猕猴桃属植物。生长季节的嫩叶含有熊果酸、齐墩果酸、琥珀酸、谷甾VC、胡萝卜苷、氨基酸、挥发油、微量元素及黄醇、

酮等成分，具有消脂减肥、抗衰防癌、抗氧化等功效。软枣猕猴桃作为长白山区重要的经济树种，资源丰富，具有广阔的市场前景与开发潜力。其果实可作为水果和保健品，深富含VC及多种微量元素，

受广大消费者喜爱，目前已有规模栽培并相继开发出软枣猕猴桃果汁、果脯、果酱及果酒等产品。但每年田间夏季修剪掉的大量嫩叶却仍处于丢弃状态，没有开发应用。本着资源高效利用的原则，我们对软枣猕猴桃叶绿茶和红碎茶工艺进行了研究，研制水色浅黄、亮，滋味柔和、香气怡出的绿茶呈深绿色，

人；红碎茶呈棕褐色，水色黄、明亮，滋味浓、回甘。

其加工方法介绍如下：

上旬采集野生软枣猕猴桃叶，或结合软枣猕猴桃田采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝间管理，

及分蘖的小嫩叶。

2.1.22.1.32.1.4

挑选摊放杀青

手工剔去老梗和杂物等。将软枣猕猴桃叶撒在竹匾上自采用滚筒杀青机，筒内温度达

然摊放6小时，摊放厚度为2.0～2.5cm。220～230℃时开始投料，滚数遍，至叶子酥、梗软折而不断时停止。

2.1.52.1.6

回潮揉捻

将杀青后晾凉的叶子装入密封采用揉捻机，将回潮后的原料

桶中密封回潮至叶子变软。

放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1次，梗扁为终点，减压再揉3～5分钟停止。

2.1.72.1.8

解块成型

手工将揉捻结团的原料打散。启动双锅曲毫机，选用小幅档，

1

1.1

生产工艺流程

软枣猕猴桃绿茶工艺流程

温度设置110℃，适当调整速度，投入解块后的原料进行成形炒制，待底部出末、叶子手捏易碎停止，取出。

2.1.92.1.102.1.11保存。

2.2

软枣猕猴桃红碎茶加工工艺干燥摊晾装袋

利用茶叶烘干机，内温度达将干燥后的软枣猕猴桃叶茶将摊晾后的软枣猕猴桃叶绿

80℃左右时将成型后的叶子烘干。

原料采集→挑选→摊放→杀青→回潮→揉捻→解块→成型→回潮→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。

1.2

软枣猕猴桃红碎茶工艺流程

原料采集→挑选→萎凋→揉捻→破碎→发酵→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。

放在竹匾上自然摊放10分钟。

茶随机取出一部分质检，其他装入铝箔袋中封口

2

2.12.1.1

加工工艺

软枣猕猴桃绿茶加工工艺原料采集

在每年的5月初至8月中

特种经济动植物/2014年11期53

贮藏与加工Zhucangyujiagong

2.2.1

原料采集

在每年的5月初至8月中

求的容器中，适当加温使原料堆内温度达28℃左有氧发酵3小时左右，中间翻两次，发酵原料呈右，

棕褐色时停止。

2.2.82.2.92.2.10保存。

干燥摊晾装袋

利用茶叶烘干机，内温度达将干燥后的软枣猕猴桃叶茶放将摊晾后的软枣猕猴桃叶红

80℃左右时将发酵后的叶子烘干。在竹匾上自然摊放10分钟。

其他装入铝箔袋中封口碎茶随机取出一部分质检，

或结合软枣猕猴桃田上旬采集野生软枣猕猴桃叶，

间管理，采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝及分蘖的绿叶，大叶和稍老绿叶均可。

2.2.22.2.3

挑选萎凋

手工剔除杂物等。

将原料摊放在阳光下（阳光不

要太强，如果太强可搭遮阳棚），摊放厚度为2.0～2.5cm，晾晒至梗扁出皱。

2.2.4

揉捻

将萎凋后的原料放入揉捻机，

以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1次，梗扁为终减压再揉3～5分钟停止。点，

2.2.52.2.62.2.7

表1

项

目

3

3.1

成品质量标准

感官

解块发酵

手工将揉捻结团的原料打散。将绞碎的原料放入符合卫生要

感官要求

要

求

破碎将打散后的原料用绞肉机绞碎。

应符合表1的规定。

检验方法

从供试样品中随机抽取5g，置于白色磁盘内，在自然光下用目测法进行色泽、形态、杂质、霉变等项目检验，用鼻嗅的

产品应质地均一，洁净、干燥，无霉变、

滋气味、杂质形态、

无劣变、无虫蛀，具有天然固有的滋气味，无异味。

绿

茶

黄绿色棕褐色

色泽

方法检验样品的滋气味及异味。

红碎茶

3.2理化指标免发酵过度，出现熟闷味。

4.3

干燥温度要控制准确，防止高火味。

櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵检验方法GB5009.3GB5009.4

应符合表2的规定。

表2

项%水分，%总灰分，

目

≤≤

理化指标

指8.58.0

标

新书讯

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已于2013年12月份由吉林科学技术出版社出版。全志》

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书款通过邮局汇至长春市朝阳区立信街1682－2－201信箱郭文场收邮政编码：130021。

3.3安全指标

GB2763茶叶的规定。应符合GB2762，

4

4.14.2

注意事项

栽培的软枣猕猴桃叶，在采集原料时要红碎茶发酵温度要控制在30℃以下，避

避开打药期。

54特种经济动植物/2014年11期