1.如何品尝评价红酒
首先，是软木塞的学问。抱负的软木塞形态应当是只要底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的质量。抱负的形态应当是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。
其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观看酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应当是清亮的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色质量也相对的比较好。
[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不晓得这是为什幺。现实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒构成漩涡围着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。假如酒渐渐滑落留下清晰的酒痕，那就表示酒的质量不错。
"c":"轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香分发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程推断酒的好坏。一般人的嗅觉能区分超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特别的香气。酒的香气是品酒时特别好的目标，好的红酒有颇为简单的气味，不会搀杂坏的气味或惊奇的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区分出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
经过这样步骤及简洁的练习，您能否已可以辨别口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？能否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真刚要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并汲取相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随阅历的累积而对同一种酒有不同的看法。
但究竟品酒是特别私人的阅历，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因而，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，独一不变的共识都是：学习及品酒的过程是布满乐趣和无穷的吸引力的！
2.葡萄酒质量怎样评价
影响葡萄酒特色及质量的因素可以许多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着许多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道特别深厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。
"c":"但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄本身的质量是酿制高质量葡萄酒的关键。
健康、未受污染及病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、遭到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。葡萄的质量与产量也息息相关。
一般地，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平凡。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其本身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起推敲考虑。
一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就渐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理得好，也可结出高质量的葡萄。
葡萄园——葡萄生长的环境与气候 If you don't have great grapes, you can't make great wines.It all happens in the vineyards！——Emile Peynard 正如法国闻名葡萄酒教授艾米尔·贝纳尔（Emile Peynard）所言，葡萄酒的特点和风格起源于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出完全不同的风格，葡萄的生长环境影响着葡萄的质量及特性，正如一对双胞胎，生长在不同家庭，不同文化背景下会构成完全不同的共性及气质一样，同一葡萄品种在不同生长环境下也会有着明显的差异从而影响成品酒的风格和口味。
"c":"葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、土壤结构及排水性、地理环境（即朝向、坡度、风势、有无阻挠物存在等）全部这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必定要提到的Terroir 一词。所以，准确地说，Terroir是一个如上所提的综合概念，目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。
虽然自然因素起了重要作用，但人们借助科学技术，也可以对地理环境做出合理的调整及转变，比如建人造防风林，引进浇灌系统处理干旱缺水问题等，土质及土壤成分也需要人们的维护与管理，而葡萄的修枝、篱架和枝叶密度调整等栽种手法更直接的影响到葡萄的质量和成熟进程。所以葡萄生长不只取决于自然环境，也有后天人们努力的因素在里面。
总的讲，酿酒葡萄顺应环境的力量很强，是比较简单生长的植物。全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50度或南纬约20-40度之间的温热地带，年平均气温为10-20度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。
葡萄的根有着很强的纵深生长力量，贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不尽力向深处延展，以求最大限度的吸取养分，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少闻名的葡萄园地表经常是卵石或沙砾密布，根本无法想象可以生长什么农作物。
肥沃的土壤经常只能使葡萄过度生长，导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。最终，用法国闻名产酒地勃艮第（Burgundy）的一位酿酒师的话作为总结：“假如我们的土壤不那么贫瘠，我们也不行能这样富有”（If our soil was not so poor, we would not be so rich ！）酿酒技术随着现代科技的进展，葡萄酒酿制方式比过去转变了很多，而且还在转变。
"c":"生活在现在的人们很难想象过去无温度掌握、无过滤防止细菌污染等技术的状况下酿造的酒是什么味道。在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。
假如前两个提及的因素（葡萄和葡萄园）是先天条件，人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵前两个因素，那么最终这点（酿酒技术）不只与科技有关，也与酿酒师的品尝及艺术性息息相关。目前很多酿酒技术无肯定的标准，比假如汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。
所以，用什么方法可以达到什么样的最佳效果有着很多的讲究，怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的阅历与喜好，这与照着菜谱不见得可以做精彩香味俱全的菜的道理一样，所以，说那些极品葡萄酒是自然、科技与艺术调制出的、不行多得的珍品一点也不为过。葡萄酒的年份葡萄酒的年份（Vintage）是来自葡萄收获的年份。
天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。
如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀有，仅靠雪水浇灌，天气稳定，年年都有好收成，惋惜少了年份的变化。位於气候温柔的产区，好的年份需要俱备充分的阳光（特殊是在春季和八月初时），暖和的气温，同时秋季收成时天气必需乾燥，不能下雨。
总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充分的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的质量。
"c":"红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白。
3.红酒应当如何评价好与不好
大家都晓得红酒并不适合存放在温度和湿度百变化大的环境内，但原来同时间尽量不行以摇摆和震荡红酒。最适合的环境应当是温度保持在低于20摄氏度的室温、度70%~80%湿度、黑暗和没有异味，由于环境的味道是有机会渗入红酒内的。
要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不行缺少的，由于错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，问实在是为了便利红酒注入酒杯后与空气的接触。红酒本质特殊，酒中成分要与空气有充分的接触（俗称“抖气”），达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。
区分好酒、坏酒：愈香当然愈好。色香味具全这道理，古今中外，都答没有分别。量、强度及简单性愈高，香气素养愈高，而葡萄酒的整专体价值亦提高了。好的葡萄酒，入口后不应立即吞下，而应用舌头四周悄悄撩动，细心感受酒的味道属。随着时间增长，依旧能连续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会渐渐增加；直至某个时间味道开头有减弱的迹象，此时方应吞下葡萄酒。
4.葡萄酒等级评价标准
世界闻名的葡萄酒评分系统在专业的葡萄酒圈中，有世界影响力的评分系统有以下4个：罗伯特•帕克《葡萄酒提倡家》，Wine
Advocate，简称RP；《葡萄酒观看家》，Wine Spectator，简称WS；《葡萄酒爱好者》杂志，Wine Enthusiast，简称WE；《品醇客》，简称DE；这四者的影响巨大，是酒商常常引用的，被爱好者总称为3W1D。
"c":"RP：罗伯特•帕克《葡萄酒提倡家》假如当今葡萄酒的世界里有神存在的话，那么独一的神就是罗伯特•帕克（Robert Parker），葡萄酒王国的皇帝，也被称为味蕾的独裁者，他的衷情可以把一个酒庄送上天堂，当然，他的咒语也能将之打下地狱。帕克原是一位专业的律师，年轻的时候因追求女伴侣而到法国，在法国住了6个星期，发觉当地的红酒跟可乐一样廉价，于是每天品尝，深深化迷，一发而不行整理，打算将葡萄酒的品尝与推介做为本人终生的事业，这是发生在1967年圣诞节期间的故事，故事中的女生后来也成了帕克的妻子，而从那以后，帕克每年组织葡萄酒爱好者到法国品尝美酒，到了1977年，他向母亲借了数千元，创办了《葡萄酒提倡家》杂志（The Wine Advocate），公布本人品尝的各种各样葡萄酒的分数，开头的时候，法国庄主们还不以为然，甚至嗤之以鼻，但是随着帕克分数的市场作用越来越大，帕克赐予低分或者劣评的葡萄酒，市场销量就会突然下滑，整个法国不得不为帕克低头，以致到后来，帕克没有给出分数之前，酒庄都不晓得应当给本人的产品如何定价，在2003年伊拉克战斗期间，帕克以平安理由拒绝前往波尔多品尝新酒并打分，结果订单大减，由于无论是买方，还是卖方，都不晓得当年的价格能否合适？在帕克之前，欧洲人习惯用20分制来给葡萄酒评分，仅在专业的圈子中流行，但是，帕克参照美国的学校体制，制造性地改为100分制，使之成为一种大众嬉戏，经过多年的努力，最终深化民心，并成为葡萄酒世界的圭臬。
帕克的评分系统并不简单，以50分为起评分，也就是说只需是葡萄酒，最低的分数已经就是50分了，剩下的50分由4个部分组成，分别为：颜色和外观（Color and appearance）占5分；香气（Aroma and bouquet）占15分；风味和收结（Flavor and finish）占20分；总体素养及潜力（Overall quality level potential）占10分。于是最终依据分数，可以将葡萄酒列为6个档次： 96-100分：顶级佳酿（Extraordinary） 90-95分：优秀（Outstanding）80-89分：优良（Above average） 70-79分：一般（Average） 60-69分：次品（Below average） 50-59分：劣品（Unacceptable）在很多专业的葡萄酒商店，尤其是香港的葡萄酒专卖店，假如该酒帕克有给分的话，一般都会在价格牌上同时注明，也就是大写的“RP”后面跟着的数字。
《葡萄酒提倡家》为双月刊，对于没有订阅该杂志的读者，帕克的团队还供应网络版，交费的读者可以通过该网站查到全部帕克打过分数的葡萄酒及其评论。中国的读者要查分数其实也不难，通常只需是帕克赐予90分以上的葡萄酒，只需在搜寻引擎上输入酒名、年份及RP，基本上就可以查到相关的信息。
"c":"WS：《葡萄酒观看家》杂志美国的《葡萄酒观看家》（Wine Spectator）杂志是全球发行量最大的葡萄酒专业刊物，创于1976年，全球拥有超过2百万的读者，由声名显赫的专家团队依据本人的特长，每年从全世界精选2万余款葡萄酒进行评分，除了每个月公布分数之外，每年还会进行一次总决赛，评出当年上市的100款最好的葡萄酒（Top 100）公之于众，能入选百大的产品，次年的销量及价格确定会上涨不少。在评分时，跟帕克最大的区分就是：帕克从不盲品，他坚持亲身到酒庄，或者庄主将酒送到他在波尔多的办公室，在了解全部材料的状况下，才会给出评价与分数，更难能珍贵的是，帕克从来不涉及商业活动，从不为任何企业或者品牌作广告；而《葡萄酒观看家》杂志的专家团队则会实行盲品的方式来打分，为了客观与公正起见，他们会使用统一的酒具，在独立的场所进行品评，品酒师只晓得葡萄酒的大致风格和年份，而且不考虑酒的价格因素，当然，作为一份商业杂志，他们是可以为任何出得起钱的企业或者品牌做广告的。
我本人每年都会受邀作为一些专业葡萄酒展的评委给葡萄酒打分，有时候一天给500款酒打分，是很正常的，这种状况下，就会产生两个问题：一是长时间的品尝带来的疲惫确定会影响本人的推断力；二是没有背景材料的盲品确定无法精确地评判葡萄酒的真正价格。当然，作为《葡萄酒观看家》杂志的专业品酒师，都是顶尖的高手，其水平之高，我们难以望其项背，但我个人一直认为，将100元的酒跟1000元的酒放在一起盲品，是不公正的，由于这样虽然能够体现酒的真实水平，却无法体现酒的性价比，例如，拉菲确定是绝世的好酒，不过价格炒作到现在的程度，性价比明显就不高了。
"c":"我丝毫没有贬低《葡萄酒观看家》杂志的意思，实际上本人也订阅该杂志多年，可之所以将它排在帕克之下，次要还是由于不同的品尝方式，故此，在选择需要将品牌价值考虑在内的名庄酒的时候，我会偏重参照帕克。
5.如何评价葡萄酒
a 年份法国波尔多82年，90年的红酒；隆河谷地南部红酒在98
05 07年表现最优良；这个需要的话我可以给你世界各地的葡萄酒评级年份表； b出产国.地区通过酒标了解葡萄酒出产地（以法国波尔多地区为例，酒庄的地址越具体意味着酒的质量就好，质量就可以得到保证）法国波尔多（Bordeaux），布根地（Bourgognr），阿尔萨斯（Alsace）西班牙的利奥哈（Rioja），意大利的皮蒙（Piemonte）都是国际一流的产区； c葡萄庄园酒庄等级（国外绝大部分地区都已对葡萄酒做了划分等级，等级越高酒的质量就越好。
"c":"法国顶尖级酒庄：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、拉图酒庄Chateau Latour、木桐酒庄Cfshateau Mouton Rothschild、玛歌酒庄Chateau Margaux这些酒庄就是详细到某点）， d葡萄酒的品种德国的贵腐酒.冰酒，西班牙的雪莉在国际上也是独树一帜，法国的香槟；进口商的实力，防止消失假货次品。d能否在酒庄装酒，在酒庄装酒的意味着葡萄酒质量的进一步保证； e能否在酒庄装酒，在酒庄装酒的意味着葡萄酒质量的进一步保证；买了之后 1 看从澄净度，颜色来看；健康低龄的葡萄酒通常很澄清，陈年后也会消失酒渣，这是自然现象，不会影响酒的质量。
另外坏了的葡萄酒也会消失絮状不澄清，这个需要区分； 2 闻香味简单，在于浓度，质量，品种三方面考虑； 3 品酸甜辣咸四种味道。浓郁，平衡等其实品红酒，更多的是品，深层次感受这款酒的魅力所在。
本人觉得好就可以了。
6.红酒品酒学问
1.看酒（最好在白色背景下）·从酒杯正上方看，看酒能否清亮。
假如浑浊，就不好了。·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁匀称流下时的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。·把酒杯侧斜45度角来观看，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部，能消失不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。
红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。
橘红色说明已经过期了。 2。
闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇空气。·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
"c":"偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
·摇动酒杯后，快速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比能否稳定。 3。
品酒·喝一小口，在口中打转，假如酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，由于单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何西餐红葡萄酒川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类香槟酒点心、鱼翅类西餐红葡萄酒奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒茶点、布丁、火鸡回答者：chenx_y - 见习魔法师二级 2-27 20:29 首先，是软木塞的学问。抱负的软木塞形态应当是只要底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的质量。
抱负的形态应当是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观看酒的颜色。
酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应当是清亮的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。
同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色质量也相对的比较好。
[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不晓得这是为什幺。现实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒构成漩涡围着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。
假如酒渐渐滑落留下清晰的酒痕，那就表示酒的质量不错。轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香分发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程推断酒的好坏。
一般人的嗅觉能区分超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特别的香气。酒的香气是品酒时特别好的目标，好的红酒有颇为简单的气味，不会搀杂坏的气味或惊奇的味道。
精于此道者甚至能由闻酒的过程中区分出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。经过这样步骤及简洁的练习，您能否已可以辨别口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？能否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真刚要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并汲取相关的资讯，才能精于此道的。
"c":"同时一个人也会随阅历的累积而对同一种酒有不同的看法。但究竟品酒是特别私人的阅历，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因而，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，独一不变的共识都是：学习及品酒的过程是布满乐趣和无穷的吸引力的！回答者：阳光之吻888 - 见习魔法师三级 5-21 14:45 品红酒的五个基本步骤：颜色、摇摆、闻酒、品尝、回味（一）颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒（以下简称白酒）还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告知您很多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会得到色泽。
（二）摇摆。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
我不确定你精确好了没有，不过我可以很直接地告知您：摇摆会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。（三）闻酒。
现在您已经摇摆使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业描述酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延长到喉头底部。您假如像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽视掉全部重要的品尝味蕾了。
"c":"葡萄酒业有种陈旧的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉开心的品尝味道。
（五）回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您。
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