实用餐饮经理检查表

填表人： 填表时间： 餐前检查(10:30-11:00/16:30-17:00) 项目 仪容仪表类（头发、面部修饰、异味、工号牌、手、工装、鞋子、袜子） 共项 礼仪规范 近期部门重点培训内容检查 一楼 二楼 餐台整体摆放 台布、口布、转盘 餐餐盘、筷子、筷架、分餐更 台 酒杯（大杯、中杯、小杯） 装饰花瓶 壁画、镜面、电源插座、排风口、灯饰 电视、音箱、窗台、窗帘、餐前检茶几 查 环衣橱、衣服架、酒水车、沙(10:30-1包境发 0:50/ 房 卫消毒柜、香巾 17:00-17生 地面、地脚线、绿色植物 :20) 卫镜面、洗手纸、擦手纸 生马桶、卷纸 间 地面、地脚线 橱内物品摆放 操备用餐具 作橱后卫生 间 备用酒水 热水器、抹布、垃圾桶 备用金是否符合酒店的标准，零钱是否备足 酒水、饮料、茶叶备量及摆吧放 台 收银夹、空白单据、糖果 餐前检验钞机、打单机、pos.电脑运查 行正常 (10:30-1吧0:50/ 台 台面、壁画、镜面、电源插17:00-17座、冰箱、灯饰 环:20) 电脑，打单机，POS，验钞机， 境保鲜柜、酒水车 卫地面、地脚线、 生 是否了解当餐的预定情况及客人结账方式 餐前检预定本，预定通知单的准备，预预查 电话，电脑。点菜机是否畅定 定 (10:30-1通，是否有重要接待，查看迎迎0:50/ 一天的沽清菜品，做好与各宾 宾 17:00-17部门的协调 :20) 餐前检查 (10:30-10:50/ 17:00-17:20) 餐中检查(11:00-13:50 / 17:30-20:50) 餐后检查(13:40-14:30 / 20:50-21:30) 是否了解当餐的预定情况，对讲机是否畅通 环电脑，电话，点菜机 境地面，镜面，地脚线， 卫文件夹，抽屉内的物品 生 传菜间整体摆放 橱内物品摆放 环桌面、餐车 境橱后卫生 卫窗台、墙面、电源插座、灯、生 食梯内外、抹布、垃圾桶 传地面、地脚线、传菜楼梯 菜 菜单夹、对讲机 物备用餐具、备用物品、调料品准备 准托盘 备 抹布、垃圾桶、拖把、扫把、簸箕 微笑服务 服服务语言的运用 务台面的清理、骨碟的更换 技斟酒（倒茶）服务是否及时 能 托盘的使用 垃圾夹的使用 包烟灰缸的更换 房 公用筷、公用勺的使用 转盘上菜品的摆放是否合理 其顾客对菜品的疑问及用餐情他 况 工作台、操作间垃圾的清理 是否需要帮忙 客人的上客情况 营迎宾引领情况 业 点菜的及时性 吧台，收银对客服务 传菜的及时性 其传他 上菜速度 菜 菜品质量 各区域的纪律 其人员的调配 他 超值服务 电源的关闭情况 收餐台的卫生 餐菜品的情况 包前 是否有客人遗留物品 房 是否送客 收收拾餐具和洗刷餐具的顺序 餐人员的安排 中 是否有嘻戏打闹的现象 是否有偷吃现象 果盘的回收问题 摆台是否按规范操作 环境卫生 收洗手间卫生 餐操作间卫生 后 再次检查电源 是否送客 备餐间的卫生以及物品的摆 放 餐其迎宾送客情况 后 他 各区域的物品摆放 超值服务的审核 客人信息反馈表 散客 客会员 人协议 营类团队 业型 会议 当日营收大型宴会 业分析 入当日销售数量最多的菜品 分菜当日销售额最高的菜品 析 品 当日点菜额最高的销售员 酒当日销售数量额最高的服务 水 员 当日最佳服务案例 当日管 当日投诉处理 理分析 今日需改进方面 备注：填表人次日12：00前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主管检查表。