2011年3月1日至11日，我们对以秦皇岛市广缘超市白塔岭店为代表的大型零售业进行了为期两周的社会调查。
广缘超市白塔岭店是兴龙广缘商业连锁有限公司旗下第22家门店。于2009年5月28日开店，总营业面积达10000平方米，拥有员工300余人（其中理货员160人，促销员140人），2010年销售额超过8千万元。
“平价天天，坚持永远”是广缘对顾客做出的郑重承诺。1年多来，广缘白塔岭店始终坚持优质低价、诚信为本的理念，经营商品品种涉及食品、日用品、服装、小家店、图书等10万余种。大卖场的业态形式，满足了不同消费者的需求，优雅的购物环境，真诚、舒心的服务，价廉物美的商品赢得了广大消费者的认可和信赖，并在文化、教育、慈善等领域向社会做出了积极的努力和回报。
一、商业企业实物流程
广缘超市做为零售商业的代表，其实物流程图如下：
销售商品 采购需求 采购订单
货物运输
商品上架 商品盘点 入库（合格品）
商品验收
退货处理（不合格） 1．订货
广缘超市有专门的供应商提供货物，采购部根据需求量跟厂家订货，按销量订货，比如粮油在年后销量不如年前，可以选择少订一些货。一般低于三分之一陈列架就订货，订货半小时订单生效，订单有效期是7天。广缘超市里面比较特殊的是蔬菜水果组，每天下午订货。
2．运输
大部分商品是厂家送货到超市，运费是由供应商承担。但是家电是超市自己拉货。
3．收货
超市形成了一套进货验收制度，严格对商品进行把关。
（1）被验收商品必须有明确的商品标识及各项强制性认证标识，否则拒绝收货。 （2）被验收商品生产日期、保质期标识必须清楚，否则拒绝收货。
（3）遵照超市的允收期制度收货，超过允收期商品拒绝收货，以免造成问题库存。 （4）进口商品以《进出口商品检验法》为准则，有明确的中文标识，否则拒绝收
货。
（5）新品进店必须随商品附有三证及商品质检报告，否则拒绝收货。 （6）散装食品严格按照称重办法验收。
（7）定量包装商品，尤其是食品，重量不符合规定，拒绝收货。 （8）销售包装破损商品，拒绝收货。
（9）存有退货的供应商应先退货，否则拒绝收货。
4．上货
超市与厂家有一套专门联网系统，叫myshop系统，在这个系统中可以查到库存数、毛利、和送货期限等信息，然后根据随货通行的方式入库，并且把商品分类：一部分放到牌面上进行展卖，一部分放到库里。
5．销售
我们把商品陈列到超市各个部位，如端头，主通道，货架等等。商品陈列就是关于商品分多少类，牌面占多少等问题。卖场陈列的要求是这样的：
（1）同一类的商品陈列在一起，如把酱油放在一起。
（2）在按具体类别和容器分类，如酱油可以分为生抽和老抽，或者瓶，袋等。 （3）在由上到下，包装由小到大摆放。
（4）一个单品占三个面，每个单品垂直陈列，容积由小到大摆放。 （5）同一个品牌在一个货架上。
6．退货
（1）顾客退货。凭购货小票，生鲜是8小时以内退货，普通商品是一周以内退货，超市是无条件退货。但家电组是7天以内可以退换，半个月进行调换，一年以内进行维修。
（2）厂家退货。厂家可以进行调换，或者售后部根据退货清单（一式三联，财务一联，售后部一联，厂家一联）进行退货，在超市收货同时厂家拿走退货，最后售后部更改电脑库存数量。
7．盘点
每一个季度进行一次盘点，而生鲜部每月进行一次盘点。
（1）盘点准备：按区域进行划分，两人一组，然后整理商品，摆放整齐货架，方便数数，商品分为5个一组。
（2）根据商品陈列情况制条码版，从上到下，从左到右贴好，在此期间，注意陈列的东西不能动，然后条码版收回进行扫码，做控制单，控制单的内容有：货位编号，单品，页数，盘点人和交回这几项，盘点分三个地方，一个是盘点库房和盘点顶仓，另一个是盘点卖场（在晚上九点超市营业结束以后）。
盘点时注意的问题:
（1）赠品不盘点，赠品是由厂家提供，跟经营无关。 （2）退货的商品，空箱的商品，未入库的商品不盘点。
（3）要是实账不符，实物小于账面，这是由超市进行承担，这可能是由于转账方面的原因，也可能是退货，串货，丢失等原因，但全部由超市承担。超市有千分之三的正常损耗，要是超市的原因就是计入“管理费用”，要是供应商的原因计入“其他应收款”。根据损耗情况进行每个组的考核，但是不会进行奖金的处罚。
这种交叉盘点是方便找差异和原因，差异大商品的从新开始数了，目的是控制损耗，以防下次损耗的发生，最后进行切盘，是根据盘点实数，把电脑内的数字进行更正。
二、食品安全问题
大型零售企业的食品安全问题，广缘超市制定了质量责任和质量自检制度。对进入超市的食品严格验收，建立食品质量台账，度蔬菜、肉类等重点商品加强自检，根据食品品类落实到责任区、部门和责任人，实行食品质量问题责任追究，同时对蔬菜、肉类、散装食品等一系列食品进行检疫检查，保证质量，对问题食品及时做撤架处理。
以奶粉为例，食品保质期一般为12个月，生产日期打印于袋上，生产批号见袋身上，存储环境于阴凉处，避免阳光暴晒。另外产品产址、生产许可证编号、产品种类和配料在外包装上都有明确的标注，可以初步判断，此商品符合食品安全标准，可以放心购买和食用。有了以上可作为食品安全的判断标准，消费者在购买商品时就可以综合考虑了。
广缘超市就采取了多项措施以确保食品安全，比如奶类，一般是6个月过期，货架有专门的负责人，看看是否过期，每周查一次。快到保质期的商品，超市和采购商进行协商，进行促销，促销方式有两种，一个是赠品，另一个是降价，让厂商降低进价。过期的商品下架返厂。所以广缘超市质量是有严格保证，让消费者放心。但其还有存在的问题，比如易碎品没有专门的措施进行保护，只有可以返厂这一项办法。
三、商业企业会计相关信息
大型零售企业会计相关信息，涉及商品销售数量、销售单价、销售金额、销售税金、商品成本和毛利等方面。
超市的收入构成总体来说主要由商品销售收入和运营收入两部分组成。所谓运营收入是指商品的销售商向供应商收取的在商品价格以外的一部分固定收入。从当前情况来看，这部分收入在企业经营按类别分主要有以下几类：
1.一次性固定收入，如：进店费、加盟费等，这种费用一般是供货商入市时一次性交纳的，退租时无法收回。
2.经营过程中的收入，这类收费品目最多，金额也比较大，按项目又可划分为： （1）赞助费类：新店开业费、店庆费、节庆费等；
（2）经营费类：水电费、折旧费、堆头费、海报费、装修费、运费、耗材费（包括包装物、条形码）等；
（3）服务费类：服务费、管理费、物流费等； （4）其他杂费类：参展费、促销费等。
3.佣金类，佣金是指供货方根据合同约定，按一定比例向超市支付的费用。
4.风险抵押金或质量保证金，超市根据双方合同或协议的约定收取，用于供货方发生合同违约或质量问题时，是承担对超市或消费者赔付责任的保证。
以水果为例，广缘超市的水果销售数量正常是每天基本销售完进货货物，销售价格
从几元到十几元不等，销售税金是交增值税。由于超市采购部没有提供相关会计信息，所以无从知道商品成本，毛利等信息。
通过两周的社会调查，使我对大型零售业的相关情况有了初步的认识和了解。了解到了商业企业相关的实物流程，知道了食品安全的相关知识并发现食品安全存在的相关问题，掌握了零售业的会计相关信息处理，我们可以把这次社会调查当做一次实习的初步体验，对于我们今后学习和工作受益匪浅。
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