蟾蜍的蜕衣及制作技术

——・加工技术・　蟾蜍的蜕衣及制作技术　蛋白虫类，这样７天左右又能形成新的蟾衣层，保养一　周后，即可进行蜕衣。　（晓东）　据现代医药介绍，蟾衣（皮）具有清热解毒、消肿散　ａ　结、止痛镇静等功效。然而，蟾蜍（癞哈蟆）有边蜕皮边　吃，蜕完、吃光的怪习。所以，极难找到。现介绍～些　经验供大家参考。　皆露蚴　昌　一、蟾蜍品种的选择　用来蜕皮的蟾蜍应体大、肉肥、健壮、无损伤，这是　高产的基础。因此，宜选择中华蟾蜍及其亚种和头盔　松子仁营养丰富，是我国传统的保健食品。每百　蟾蜍、黑眶蟾蜍、盘谷蟾蜍，喜山蟾蜍等，这类蟾蜍种群　克松子仁中含蛋白质１６．７异、脂肪６３．３　碳水化合物　大，分布地域广。要充分利用好蟾蜍高产质优的年龄　９．８ｇ及维生素、无机盐和磷脂、二十八烷醇、甾醇等生　段，蜕皮以２—３年龄的成年蟾蜍最好，此时生长旺盛。　理活性物质，特别是其脂肪中不饱和脂肪酸如亚油酸、　幼蟾蜕衣会影响生长发育，老蟾蜕衣质量差，产量低，　亚麻酸含量较高。松子仁具有抗衰老、保护心血管、润　均不宜选用。　五脏、润皮肤、养心安神、补益人体等作用。下面介绍　二、蜕衣前的准备　松子露的加工技术要点。　一、在室内用玻璃围成长２．５米，宽１．５米，高５米蜕　工艺流程　衣池３—５个，池底用水泥抹平，有一定坡度，每池应有　原料一选择一去皮一浸泡去涩一预煮一磨浆冷却　一下水道，并安照明设备。将无任何损伤、重１００克以上　调配一均质一冷却一装瓶一杀菌一冷却一成品。　的蟾蜍放入蜕衣池用清水冲洗其身上的泥土后，进行　二、加工要点　蜕衣技术处理。在蜕衣前停食，蟾蜍因饥饿开始入眠，　１．原料选择与处理　原料经手工或机械分选后。　这时要远离水源，以便蜕衣，否则蟾蜍会下水而苏醒，　大颗粒的可用来加工罐头，剔除霉烂、虫蛀、氧化酸败　蜕衣就要推迟。　的松子仁及异物。原料用５ｏ℃左右温水浸泡３～５天，　三、蟾衣的采集　中问换水１　２次，以脱除涩味，再将其放入沸水中煮１　—在蜕衣前蟾蜍表现离群，单独停留，反应迟钝，外　２分钟，捞入冷水中冷却，用手工、机械或化学法去　表变湿发亮等。出现这些症状就表明，十分钟左右开　皮，清水冲洗沥净水分备用。　始蜕衣，蟾蜍蜕衣是先从背上开始，然后是头、后是脚、　２．预煮在７Ｏ℃一８０℃的热水中预煮１０～１５分　腹部、前腿，当它蜕变三条腿时，要立即用手把它抓起　钟，目的是软化组织，利于磨浆，并提高得率。　来，轻轻将剩余部分拉下，将其口扒开，把已吃进口中　３．磨浆过滤预煮后送人砂轮磨或钢磨中粗磨，　但还没有来得及咽下的部分一起轻轻拿出来，即是一　粗磨时加入３—５倍蒸水，磨至呈均匀状时送入胶体磨　张完整的蟾衣。　中精磨，精磨时添加０．１％的焦磷酸盐和亚硫酸混合　四、蟾衣的制作　液，以防变色。磨浆时间一般为５—１０分钟，待磨至均　用清水轻轻漂洗干净刚蜕下的衣，并用不锈钢镊　匀乳状液时送入离心机甩浆过滤，浆渣另行处理，如无　子把蟾衣放在玻璃片上轻轻拉开制成标本模样。用力　离心过滤机，可采用１６０—２００目／２．５４ｃｍ筛网过滤。　要轻，不要拉破或拉不开，否则影响质量。标本制好后　４．调配　过滤后的乳状液中添加１０％白砂糖、　放在室内晾干，或放入红外线消毒柜中烘干，一般九成　０．５％蜂蜜、０．１５％甘油单甘酯、０．２％海藻酸丙二酯、　于即为成品。可包装密封保存或出售。　０．１％大豆磷脂，柠檬酸适量调ｐＨ值至５．０，再加乙基　五、蜕衣中应注意的问题　麦芽酚、羧甲基纤维素钠、香精等调配，并搅拌均匀。　蜕衣中的空气湿度变化对蟾蜍蜕衣影响较大，应　５．均质调配好后用高压均质机均质，以保证产　控制好先干后湿，蜕衣后干湿适中。湿度在５０％一６５　品的稳定性。一级均质压力为２５ＭＰａ。二级均质压力２ｏ　一左右时，有助于蟾衣层的形成和分离。　２５胁。　一　６．装罐、杀菌将均质后的松子仁乳液注入清洗　六、蟾蜍蜕衣后的管理　蜕衣后的蟾蜍不能立即下水，应放在另一个干净　消毒的瓶中，封盖，沸啦中保持２ｏ～２５分钟杀菌，冷却　的池内旋转２个小时，待身上干后再放回养殖池内，并　后即得成品松子露。采用易拉罐灌装，料液温度８５℃　立即投食饲养。投喂的原则一是要喂饱，二是食料的　左右，真空度５０ＫＰａ以上。　蛋白质含量要达２５—４０％，如金龟子、地老虎、蝼蛄、菜　青虫、棉铃虫、蝗虫、象鼻虫、蜂、蜗牛、蚁类、蚯蚓等高　贾生平　（山西农大运城农学院Ｏ４４０ＯＯ）　・３ｌ　・