《烹调工艺与营养》专业人才培养目标与培养规格

（一）培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代化餐饮企业一线技术工作和管理工作需要，具有良好职业道德素质，掌握现代营养、烹饪和餐饮服务管理等知识和技术技能，面向大中型餐饮企业领域的高素质劳动者和技术技能人才。

（二）培养规格 1.素质 1)思想道德素质

要求学生具有良好的思想政治素质，树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的职业道德和服务社会的奉献精神。

2)职业素质

要求学生全面系统地掌握烹饪、营养理论知识，熟悉国家有关餐饮旅游产业的方针、和相关法律、法规；了解本专业的理论前沿和发展动态，具有较高的专业理论素质。具备从事烹饪制作、营养配餐、厨政管理、餐饮服务、餐饮企业管理的能力。

3)人文素质

要求学生具有良好的职业道德、娴熟的职业技能和良好的职业习惯，具有较强的组织能力、沟通能力、公关交往能力、信息搜集与处理能力、分析问题能力、解决问题能力、心理承受能力；具有一定的文化内涵和艺术修养，热爱烹饪事业，积极传播饮食文明，具备一定的科研能力。

4)身心素质

要求学生具有健康的体魄，培养学生高雅的气质并掌握专业礼仪；语言沟通能力强，具有良好的心理素质和生活习惯，适应社会能力强。

2.知识 1)基础知识

了解中国特色社会主义理论的基本原理，掌握必要的法律知识，了解国家政治经济形势与，熟练掌握计算机应用基础知识和英语听说读写的基本知识，掌握一定的中外饮食文化、社会交往礼仪和应用文写作的应用知识。

2)专业知识

掌握烹饪工艺、面点制作工艺、营养学、餐饮服务与管理、烹饪化学、烹饪

微生物的基础知识，掌握烹饪技能的相关理论知识，掌握菜肴制作技术、面点制作技术的相关知识，具备饮食文化、营养配餐与设计、菜肴的造型与工艺、食品加工技术、中国名菜、等知识的运用能力。

3.能力 1)通用能力：

（1）具备基本的计算机操作与办公软件应用能力； （2）具有获取分析、使用信息的能力； （3）具备较好的语言表达与文字写作能力； （4）具备较好的团队合作能力； （5）熟悉劳动与安全保护规程等； （6）具备较好的自主学习能力； （7）具有终身学习和岗位迁移能力等。 2)专业能力：

（1）具有烹饪的基本功的能力（刀功、勺功）； （2）具有烹饪原料质量的鉴别和营养价值分析能力； （3）具有菜点制作技术，具有筵席设计与制作能力； （4）具有控制和保障食品安全的能力； （5）具备菜点装饰的能力。 3)拓展能力：

（1）具备厨房管理和餐饮企业管理的能力。 （2）具备菜点设计与创新的能力。 （3）具备食品加工储藏的能力。 （4）具有职业规划和良好的职业能力